El bufet d'esmorzar, com el coneixíem, no pot continuar (almenys no en plena pandèmia mundial)
Si heu viatjat els darrers mesos després del confinament, haureu vist alguns canvis que s'han produït al vostre hotel : gairebé tota la paperassa s'ha retirat de les habitacions, hi ha un límit de capacitat a les piscines, el gimnàs està tancat… i com si es tractés d'un atac de pànic, alguns establiments han plastificat tot el bufet fins a un punt desagradable : trossets de formatge embolicats en paper de film, o un tall de pernil en una caixa de cartró i plàstic per esmorzar.
Els bufets són com els patis d'esbarjo per als viatgers . El model que coneixem (de menjar sense parar) va ser obra de l'empresari canadenc Herb McDonald , qui va obrir el restaurant Buckaroo Buffet a Las Vegas als anys 40 oferint una autèntica barra lliure. Un anunci de l'establiment d'aquella època encoratjava a menjar totes les varietats de plats freds i calents per un sol dòlar . Aquesta fórmula es va reproduir ràpidament a tot el món pel seu atractiu de cara als clients.
Si bé els buffets suposen un gran malbaratament de menjar per a un consumidor cada cop més conscienciat amb l'entorn , els darrers anys alguns establiments han apostat per ser més sostenibles promovent alguns canvis, com el reemplaçament de la coberteria d'un sol ús per metall . Amb l'arribada del virus i les alertes que hem d'evitar tant com sigui possible els contactes, el plàstic torna i es multiplica.
La solució d'alguns establiments ha estat plastificar de manera individual el menjar
Com diu Laura Villadiego , una de les fundadores de Carro de Combate, un projecte independent de periodisme de recerca dirigit a consumidors responsables , abans de prendre qualsevol decisió a l'hora de canviar la presentació dels buffets, primer cal analitzar amb dades quin és el risc real de contaminar-se amb la Covid-19 a través de superfícies i menjar.
“Encara que durant les primeres setmanes es va pensar que el risc podia ser alt, ara hi ha força consens que, encara que no sigui inexistent del tot, és força reduït. El risc principal és l'aire i no el menjar ”, diu.
Un estudi internacional publicat al novembre liderat per la Universitat Tufts de Massachusetts, Estats Units, demostra que les restes del virus que puguin quedar sobre superfícies dures, com seria el cas de les màquines de begudes o els utensilis per servir el pa dels buffets, no són tan contagiosos.
Com evitar l'excés de plàstic als esmorzars d'hotel
Estudis anteriors han demostrat que el coronavirus pot romandre des de diverses hores fins a diversos dies sobre el plàstic o el metall . Però aquestes investigacions es van basar a dipositar grans quantitats de virus sobre les superfícies, sense presentar escenaris equivalents a la vida real.
Tenint en compte això, el més important a l'hora de servir menjars i esmorzars a un hotel, és reduir els contagis per aerosols, gotes i contactes estrets . És a dir, portant mascaretes, evitant que els clients passegin per la sala sense, evitant cues i aglomeracions.
La postura de Villadiego és clara. L'opció més sostenible pel que fa als bufets és la més senzilla: simplement deixar d'oferir-los . Si tot i així es vol mantenir, “ es pot assignar a personal que serveixi els clients , però probablement econòmicament no tindria gaire sentit, perquè un dels principals avantatges d'un bufet a nivell econòmic per a un hotel és que requereix menys treballadors”, diu.
Aquests esmorzars continuaran sent possibles... però altrament
Alguns hotels, com els de la cadena Gallery Hotels, han ofert com alternativa els bufets anticipats d'esmorzar , amb l'objectiu de variar el mínim possible la vostra oferta prèvia al coronavirus. Al check-in s'informa del nou sistema als clients i se'ls lliura un full de carta d'esmorzar en mode bufet, per habitació i per dia , perquè pugui emplenar les unitats que es desitgen de cada producte.
A la nit es fa un recompte d'aquestes fulles perquè quan arribi l'equip de cuina puguin preparar les comandes . També s'organitzen els temps per tallar els embotits i formatges. Des de la recepció s'encarreguen de controlar el planning i que no s'ajuntin més de cinc taules cada 15 minuts per donar un millor servei i reduir les esperes.
Elena Oliver, directora del Hotel Honucai , un dels allotjaments de Gallery Hotels ubicat a Mallorca, comenta alguns dels objectius d'aquesta decisió: “ mantenir el servei de quatre estrelles superior , evitar que el client hagués d'esperar per rebre l'esmorzar, tenir-ho tot desinfectat evitar que el client es mogui per la sala i no ampliar el personal en aquesta època d'incertesa”.
Amb aquest sistema han aconseguit una baixada important d'estoc de productes i han baixat tres i quatre punts els costos sense treure servei, argumenta.
Bufet 'assistit' d'Iberostar: aquí no hi ha plàstics, hi ha racions individuals
A la cadena Iberostar eren alumnes avantatjats en sostenibilitat, ja que el 2018 van començar una nova etapa eliminant els plàstics d'un sol ús de totes les habitacions ia 2019 a la resta d'àrees dels hotels (inclosos buffets), després de molt de diàleg amb proveïdors.
Com explica Soraya Romero, directora de sostenibilitat del grup a Europa, Orient Mitjà i Àfrica , “en alguns productes ha estat més costós que en altres, com a les monodosi de mantega , que finalment estan sent substituïdes per altres en embolcalls de paper vegetal ”. En el cas dels iogurts, tampoc no ha estat fàcil, perquè es presenten en molts sabors. Però han ajustat l'oferta i es presenten a granel o en un envàs de vidre.
Amb l'arribada del coronavirus, Iberostar ha apostat pel servei . S'ha exposat un bufet assistit pel personal que treballa darrere una pantalla de seguretat . Els clients poden agafar ells mateixos alguns dolços, però s'han fet alguns canvis: si bé abans es presentaven tallats a daus de pastís, ara se serveixen en porcions individuals en un petit bol, per exemple.
Des de la cadena Eurostars Hotels, del Grup Hotusa, indiquen que també s'hi està prioritzant l'ús d'envasos de vidre i vidre amb tapa . Com que tots els esmorzars han de ser assistits i adaptats a mesures per accedir als aliments de forma unipersonal per evitar el virus, han incorporat un nou material reciclable: les pinces de bambú d'un sol ús.
Bufet assistit als hotels d'Iberostar
La utilització de plàstic suposarà un desafiament els propers mesos. Julio Barea, responsable de residus de l'ONG ambientalista Greenpeace , denuncia que la indústria del plàstic està aprofitant la conjuntura per “fer encara més negoci” ', perquè no sempre és més segur per als clients. Greenpeace ho ha denunciat i recomana seguir usant utensilis i envasos reutilitzables, davant dels articles d'un sol ús.
Villadiego afegeix que encara que l'arribada del coronavirus ha estat el brou de cultiu perfecte per donar ales a l'ús de plàstic, encara hi ha esperança per canviar el context. “ És probable que canvieu durant els propers anys amb les noves legislacions europees que prohibiran l'ús de plàstics d'un sol ús i els impostos al plàstic que s'implantaran ben aviat. ”, conclou l'activista.
Com evitar l'excés de plàstic als esmorzars d'hotel