La Covrigaria Sfânt, els bretzel romanesos que triomfen a Malasaña
Quan un pensa en Transilvània és indubtable que el primer que li ve al capdavant és l'abominable Vlad Tepes, l'empalador o Dràcula per als amics , que es va convertir en un personatge encara més esgarrifós de la mà de Bram Stoker . A la ciutat de Bran , domina la silueta d'aquest castell al qual molts no volen ni acostar-s'hi i que eriçaria la pell del més escèptic. No en va, s'ha convertit en l'atracció més gran de la zona i de Romania en si mateixa.
Deixant de banda llegendes i històries de vampirs, què sabries dir-nos de la gastronomia romanesa? Parlem d´un mosaic de cultures, una amalgama d´influències d´aquí i d´allà, amb tints de la cuina hongaresa, la balcànica, l'alemanya i fins i tot la mediterrània . El que potser tampoc sabies és que una de les mossegades més populars del país és el covrig , una mena de bretzel summament deliciós.
Ha arribat el moment de provar-ho, perquè Malasanya va estrenar fa tot just uns mesos, Sfânt , un forn -o covrigaria - dedicada a aquest i altres pans i dolços romanesos que ha esdevingut tota una sensació. En vols saber més?
QUÈ FA UN LLOC COM A SFÂNT EN UN LLOC COM AQUEST?
Els protagonistes d'aquesta història no tenen res a veure amb històries de por. Ells són Carolina Comas i Diego d'Anna . Abans de muntar La Covrigaria , aquesta parella es dedicava al món de la publicitat i treballaven en una promotora d'esdeveniments i tecnologia. “Tots els anys anàvem a Romania, a una ciutat que es diu Sibiu . Allí muntàvem un dom a la plaça principal per a la part immersiva de Astra Film Festival, el festival més antic de documentals de tot Europa ”, ens explica Carolina.
“És una ciutat medieval preciosa als peus dels Carpats. Després de viatjar allà durant anys ens vam enamorar de Romania sencera, de Transsilvània i, més concretament, de Sibiu”, explica. Va ser aquí on van conèixer aquest tipus de negoci. “Allà hi ha unes fleques petitetes, que no són més que una finestra al carrer , on el client no entra i que venen els covrig i altres tipus de pans i pastes. Ens van flipar”, relata Carolina. Sempre van tenir al cap portar aquest tipus de forn, però mai arribaven a fer el pas.
La Covrigaria
Aleshores va arribar el març i amb ell la pandèmia, cosa que va fer que no organitzessin cap esdeveniment, però confessen que no saben estar quiets i aquesta va ser l'empenta que necessitaven per llançar-se a muntar la seva pròpia covrigaria . En tan sols un dia van trobar el local, un cantonada a la mateixa Esperit Sant en ple cor de Malasaña i, als 15 dies, tenien muntat el forn. Per materialitzar el seu somni, es van valer de la família Sfânt, una creació pròpia , que presideix el local i que han convertit gairebé en llegenda, en què la recepta del covrig perfecte passava des de Nicoleta, la matriarca de la família que es va encarregar d'ensenyar la recepta al marit Ionesc , a les seves filles Petronela, Oionela i Cosmina i al petit de la saga, Vasile.
La llegenda de la seva web explica que “ells explicaven que els brezel representaven els braços d'un nen fent les seves pregàries. Devota com era Nicoleta, va ensenyar al seu marit l'elaboració dels panets qui va modificar la recepta en submergir-los en aigua bullint abans de coure , donant-los un sabor peculiar que diferenciava els covrigi (covrig en plural) dels bretzels germans.”
La família Sfânt
Ara una foto enorme de la família Sfânt presideix l'espai, però aviat en faran una simbiosi entre tots dos mons , el del forn tradicional i la seva formació com a publicistes, per convertir-la en un mapping amb les cares de la família, moviment i colors, a més d'altres espectacles visuals d'artistes convidats, que il·luminaran la covrigària a la nit.
EL COVRIG, BRETZEL RUMANO I MOLT MÉS
Així va néixer el covrig, un bretzel que no és res més que una peça de pa circular, que s'empolvora amb llavors, generalment de sèsam o rosella. “ Provem amb moltes versions de receptes fins a trobar la que avui tenim . A diferència d'Alemanya, on el bretzel es bull amb lleixiu abans de coure, a Romania es fa amb bicarbonat de sodi i és la forma com els preparem ”, relata Carolina.
Al seu obrador i botiga, que conviuen al mateix espai, un es pot quedar embadalit mirant com afanats forners de Romania, pasten i couen tot el que s'exposa a les seves vitrines . El covrig és el centre de la seva producció i n'hi ha de dolços i salats. Des del covrig amb llavors de rosella o sèsam, fins al que incorpora pipes, formatge o pesto, a més de receptes dolces amb xocolata o crema.
Han estat tot un èxit i els clients no deixen d'arribar-hi . Però no és l'única cosa que ofereixen. De la part romanesa destaca el cozonac : “Se sol preparar a les festes a Romania, però atès l'èxit que ha tingut ho hem incorporat a la nostra oferta. És una mena de panettone trenat i enfornat , que a dins té una pasta de cacau, nous i panses”, expliquen. També el branzoaice , un panet de llet farcit d'un formatge molt semblant a la ricotta, que elaboren ells mateixos de manera artesanal.
Donada la seva procedència d'Urugai i Argentina, del seu obrador surt un mix amb altres productes . Des de quiche caprese, de pollastre al curri o amb pernil i formatge, fins a strudel de poma, trenes de canyella i cargols de fondant i rosella. Sense oblidar-nos d'una part delirant dolça , que va des d'un pastís de llimona i rosella fins al pastís de formatge amb base de xocolata i mantega de cacauet, passant per una fantàstica xocotorta argentina . “Els covrig era una manera de diferenciar-nos d'altres fleques. També fem pans de llavors, de proteïna, de sègol, fogueres de nous o espelta i alguns romanesos com el korn quadrat . Tots boníssims”, acaba la Carolina. Llestos per prendre el bretzel més deliciós de Romania?
La Covrigaria Sfânt, els bretzel romanesos que triomfen a Malasaña
Adreça: Esperit Sant, 10. Madrid Veure mapa
Telèfon: 644 46 51 41