A Yokaloka, el chirashi llueix així
Fals mite de la cuina japonesa número 1: els japonesos no només mengen sushi. Fals mite número 2: hi ha moltes més formes de sushi de les que habitualment reconeixes.
Sushi és tot aquell plat que combina arròs i peix cru (encara que podria ser verdura també o carn). Sushi és el temaki, el nigiri i el més desconegut, almenys a Espanya, el chirashi.
El chirashi és un bol d'arròs al qual s'hi afegeixen diferents ingredients, sense faltar el peix cru. Yokaloka és un dels pocs restaurants a Madrid que el prepara, i el seu xef i propietària, Yoka Kamada, ens explica com replicar a casa la seva recepta de chirashi de tonyina.
A Yokaloka, el chirashi llueix així
INGREDIENTS PER A UNA PERSONA
250 g de arròs de sushi (arròs japonès, preferiblement, amb vinagre de sushi)
60/70 g de tonyina per a sushi
1 ou passat per aigua **(ontama) **
20 g d'amanida wakame
Alfals, cibulet, sèsam
Salsa Yuanji * la salsa original del chirashi de Yokaloka és una recepta especial seva i només es pot degustar al seu local, però la salsa Yuanji és una alternativa casolana molt bona a l'abast de tothom.
ELABORACIÓ
- En un bol col·loqueu l'arròs de sushi
- Col·locar en forma de corona la tonyina
- Coronar amb ontama (un ou passat per aigua) sobre el centre de l'arròs
- Escampar l'amanida wakame al voltant
- Decorar amb alfals, cibulet, sèsam
- Per a la salsa Yuanji: barrejar 10ml de salsa soja, sake dolç i sake
Recomanació: Alternar els mos amb wasabi i gingebre al gust
*Vicente Gayo: operador de càmera. Jean Paul Porte: postproducció i muntatge.