Ramen tori paitan de Chuka Ramen Bar
Després de recórrer diversos restaurants japonesos de Madrid per tastar el millor de la cuina nipona a la capital, aprendre com comportar-se als seus restaurants i indagar en els orígens del ramen, ara gosem preparar-lo a casa.
Per això, hem parlat amb John Husby , xef i copropietari del restaurant Chuka Ramen Bar , per conèixer la recepta de la seva ramen tori paitan , un dels millors que avui pots provar a Madrid.
INGREDIENTS PER A QUATRE PERSONES
- 1,6 l sopa tori paitan
- 360 g ramen noodles , fideus alcalins
- 4 talls de 75g de chashu o dos, depenent de la gana
- 2 ous ajitsuke tamago
- 4 grapats petits de ceba tendra xinesa
- 1 paquet de bolets enoki
- 4 cullerots de pak choi saltat
- 12 làmines de alga nori
- 50 ml de oli mayu
Ramen, tot el que volies saber i no goses preguntar.
ELABORACIÓ
- Posar aigua a bullir per coure els noodles
- En un altre cassó posar la sopa tori paitan a escalfar
- Escalfar el chashu usant una mica del seu suc de cocció o usant el propi brou shoyu
- Tallar els ous per la meitat amb un fil de pescar i reservar
- Quan l'aigua estigui bullint, afegiu-hi els noodles i coeu-ho entre 45 segons i minut i mig, depenent del gust i del gruix dels noodles
- En un bol servir la sopa
- Coleu la pasta traient bé l'aigua de la cocció
- Remenar la pasta perquè tots els ingredients estiguin barrejats i doblegar la pasta sobre si mateixa
- Col · locar la cansalada, mig ou, la ceba tendra xinesa, el pak choi i els bolets enoki damunt dels fideus
- Col·locar les làmines d'alga nori a un costat del bol, submergint-les tres quarts dins la sopa
- Adornar amb oli mayu
- Servir molt calent i xuclar molt!
* Vicente Gayo: operador de càmera. Jean Paul Porte: postproducció i muntatge.