Llima cremosa, merenga del Nepal i sorbet de menta
A París , cada dia floreixen restaurants guardonats amb 1, 2 o 3 estrelles Michelin, taules gastronòmiques, “bistronòmiques”, brasseries mítiques, grans menjadors d'hotels de luxe o Palaces, sense oblidar els últims locals de moda… Per facilitar-vos la “àrdua tasca” deixem sis direccions on delectar el gust i la vista (sense arruïnar-se) .
RECH _(62 Avenue des Ternes, 75017) _
Aquest restaurant de ** Alain Ducasse ,** especialitzat en peix , acaba de confiar la seva cuina al seu xef còmplice i Meilleur Ouvrier de France Jacques Maximin ; que ofereix exquisits sabors marins de l'Atlàntic i del Mediterrani.
Al seu elegant i lluminós menjador predominen els suaus volums, els colors clars i les matèries naturals, evocació de la vora del mar; amb subtils objectes decoratius de Shinichiro Ogata i Jean-Pierre Guilleron.
'Macaronade de seiche' a Rech
El menú de 36 euros, presentat en una vaixella única de Pieter Stockmans, proposa delícies com a bacallà rostit amb espàrrecs verds, ametlles i col a la llimona; tonyina blanca marinada amb ketchup de tomàquets verds o lluç al vapor amb espinacs i sabaió de Champagne.
I en record de l'origen alsacià de l'establiment predominen els vins de la regió, com el Domaine Zind Humbrecht, a més d'altres terroirs francesos.
La sala de Rech
SUBSTANCE _(18 rue de Chaillot, 75016) _
Ofereix un complet menú de 39 euros compost per entrada, plat i postres, que canvia diàriament, segons la temporada, el mercat i les fletxades del seu xef.
Al seu acollidor espai de materials bruts, càlida fusta, pedra, zinc i ceràmica , creat sàviament per Michel Amar, es fan la sala, la cuina i el celler, presentada amb orgull en una de les parets.
La carta de Matthias Marc, ex del restaurant Racines des Prés, ofereix una cuisine d’auteur que respecta la natura i els productes sublimant sorprenentment els seus sabors.
Així cuinen ostres pochées, amb crema de rave, remolatxa i llimona ; au de Culoiseau rostida amb llimones confitats, escopinyes, i api en crosta de sal i postres com soufflé a la xocolata Sao Tomé amb crumble de cacau amarg i crema gelada a l'avet.
Carrot cake amb taronja i xocolata blanca
MAISON _(3 Rue Saint-Hubert, 75011) _
Al setembre va obrir les portes Maison, una de les taules més esperades de l'any, sent el primer restaurant del xef japonès Sota Atsumi , que anteriorment va passar pels fogons de Saturne, Vivant i Clown Bar.
Ubicat en un antic magatzem de dues plantes amb silueta de casa, ha estat convertit per l'arquitecte Tsuyoshi Tane en un espai únic, recobert de tomettes antics i ple de llum natural.
La seva capacitat de 40 coberts i la seva àmplia cuina, oberta a manera de loft davant de la seva gran taula familiar de fusta de 8 metres, creen una atmosfera singular i acollidora amb l'objectiu de rebre com a casa.
Després de la seva sofisticació contemporània, ofereix una cuina moderna, gastronòmica alhora que senzilla ; utilitza exclusivament ingredients francesos, però fa un curiós gir al tradicional.
Avís a navegants, viure aquesta experiència culinària a un local de moda d'aquest nivell, el logo del qual ha estat dissenyat pel mateix David Lynch té un preu; una opció assenyada és obviar els sopars i optar pel menú del migdia compost per 9 plats.
Si aconsegueixes superar la llista d'espera i reservar, fes-ho amb vi natural.
DERSOU _(21 rue Saint Nicolas, 75012) _
Aquest restaurant branxé proper a l'Square Trousseau , està al comandament d'un dels xefs més en voga a París, el nipó Taku Sekine que, en duo amb el bartender Amaury Guyot , brinda un pairing food & cocktails.
Decorat en estil industrial, banyat de llum tamisada, murs bruts al descobert i parquet envellit, associa creatius plats gastronòmics amb estudiats còctels.
Per a aquest experiment gustatiu empra aliments de primera, imaginant una cuisine fusió inspirada en diferents orígens. Pots triar un dels seus menús de 5, 6 o 7 serveis , o bé una forma més accessible de degustar les seves delícies, és el seu brunch dels dissabtes i diumenges.
En aquest ritual del cap de setmana, a més de les begudes pròpies, ofereixen originals barreges com kimchi de rave i col xinesa ; ramen paitan amb ou marinat i pollastre chashu; fideus ankake amb escopinyes, sorells i espinacs o risotto d'arròs negre amb xampinyons i emulsió de cafè.
Per concloure, serveixen pain perdu amb préssec i gelat de llet o panna cotta amb xarop d'hibisc i sorbet de pêche de vigne.
Dersou: plats i còctels creatius
L'ASSIETTE (181 Rue du Château, 75014)
En un ambient i estil més tradicional, L’Assiette reuneix totes les característiques d’un típic bistrot parisenc chic; frescos al sostre, miralls gravats amb àcid, taulell de marbre i taules i cadires de fusta.
El local va ser una antiga xarcuteria que va passar a ser un emblemàtic bistrot freqüentat pel president François Mitterrand. El 2008, David Rathgeber reprèn aquest “auberge de palau”, reivindicant una cuina canalla amb bons productes, a la imatge de la seva infància i de les senzilles, però suculentes, menjars dominicals familiars.
La seva carta comença pels clàssics francesos com el verat macerat en vi blanc ; els cargols en pot i croûton doré; o el paté en croûte de pintada amb pickles de verdures.
Continuen amb els plats forts com el cassoulet casolà, el pastís d'ànec colvert i foie gras o les especialitats campestres durant els mesos de caça.
Les seves postres no són per menys, entre elles preparen baba au rhum, pera pochée al vi i gelat de vainilla i per suposat una selecció de formatges.
De dimecres a dissabte al migdia, els assidus demanen el menú a 23 euros, que comprèn entrada i plat o plat i postres. Un régal !
FLOCÓ _(75 rue Mouffetard, 75005) _
Aquest nou i senzill restaurant del barri de Mouffetard destaca per la seva lluminositat i frescor; gràcies a la seva decoració zen i el jardí amb herbes aromàtiques situat al fons de la sala.
Proposen receptes a preus raonables realitzades amb ingredients francesos, que canvien setmanalment. Així provaràs entrades de humus de coliflor; eperlans amb maionesa de tinta de sípia; navalles de plongée d’Erquy amb andouille; moll barbet fregit i mantega a l'estragó.
La seva proposta de segons és variada; arròs venere amb carbassa rostida al ras al hanut , brots i crema picant; tataki de bonítol, crema d'api i wakame o un twist de la tradicional ala de ratlla bretonna meunière amb bledes, mantega a la llimona i ous de bacallà.
Per acabar provoquen amb un carpaccio de raïm fragola i gelat de mató o vacherin a la figa i gelat de vainilla de Tahiti.
Ell n’est pas belle la vie?
No et perdis les delicioses postres de Flocon