Tarte à la Crème, a Benoît Castel.
Els grans clàssics de la pastisseria francesa, com el Paris-Brest, el fraisier, el llampec, el bava au rhum o el Saint-Honoré, segueixen sent un dels orgulls del savoir-faire francès.
Així a París no és estrany topar amb hordes de gurmets que esperen el seu torn impacients a les portes de les pastisseries de luxe preferides per por del sold-out. Et convidem a degustar els seus indispensables gourmandises, tan belles com exquisides!
NOISETTE DE CÈDRIC GROLET
El famosíssim Cédric Grolet acaba d'obrir la seva nova boulangerie-pâtisserie a l'avenue de l’Opéra; tant en take-away com sud place, oferirà _ croissants, baguets, flams…
La seva límpida i contemporània 'boutique-laboratori' de l'Hôtel Palace Meurice rep els seus clients amb el minuciós treball dels seus pastissers que utilitzen ingredients de gran qualitat, com la seva mantega bio; i poca sucre, no refinada.
Grolet és reputat pels seus pastissos trompe l’œil, ja convertits en culte, com l'original Rubik's Cake. La seva exquisida i escultural Noisette és unes delicades i sorprenent postres en forma de gran avellana, una lleugeresa incomparable per fora i una cremosa textura per dins. Atenció, aquests pecats llaminers arriben a assolir preus de veritables obres d'art! (6 rue de Castiglione, 75001) .
Noisette les postres en forma d'avellana de Cédric Grolet.
**MILLEFEUILLE DE VAINILLA DE MADAGASCAR DE YANN COUNVREUR **
Les elaboracions d'aquest pastisser bretó es caracteritzen pels seus matèries primeres 100% naturals. Així, els seus exquisits milfulls revisitats fan les delícies dels restaurants étoilés.
Aquest aeri millefeuille à la minute el componen unes cruixents làmines de farina de blat sarraí; a més de mantega AOP i flor de sal, formant una lleugera crema de vainilla de Madagascar. El seu luxe més gran és que el preparen al moment amb un toc final de sucre glas i pols de vainilla (137 av. Parmentier, 75010) .
Delicada millefeuille, elaborada amb làmines cruixents i crema de vainilla de Madagascar.
**MONT-BLANC DE SÉBASTIEN GAUDARD **
El jove xef pastisser barreja receptes familiars de la seva infància i creacions pròpies. Entre elles presenta el seu ric Mont-Blanc, amb una base de merenga cruixent cobert d'una fina crème fouettée perfumada a la vainilla, lleugerament dolça i coberta de fideus de pasta de castanyes.
Aquest tradicional pastís hivernal d'aire nadalenc està disponible per emportar a la seva coqueta pastisseria davant del Jardí de Tulleries. Però també podràs acompanyar-lo d'un Earl Grey al seu petit saló de te de la primera planta (1 rue des Pyramides, 75001).
Mont-Blanc, la creació més famosa de Sébastien Gaudard.
**CAKE MARBRÉ DE FRANÇOIS PERRET, HÔTEL RITZ **
François Perret acaba de rebre el Premi Valrhona del Meilleur Pâtissier de Restaurant des Grandes Tables du Monde. Des del 2015 és xef pastisser del llegendari hotel Ritz on, gràcies al seu enginy i talent, renova els grans clàssics aportant-los un matís contemporani.
Entre les postres signature, al Bar Vendôme, el seu brasserie à la française, serveix entremets com el seu cake marbré, un postres parany de bescuit marbré cacau i vainilla amb caramel de vainilla, mousse de vainilla i una marbrure de cacau (15 plau Vendôme, 75001) .
Trobaràs el cake marbré de François Perret a l'Hôtel Ritz.
**TARTA CARAMEL-MATXA DE SADAHARU AOKI **
Aquest pastisser japonès fusiona amb mestria les aromes japoneses i franceses en forma d'elegants i acolorides creacions amb subtils perfums nipons com el yuzu, l'azuki (petites mongetes vermelles) o el sèsam. Així imagina el pastís caramel salé matcha: una cassoleta de pasta dolça i cruixent, amanida amb caramel a la sal de Guérande i coberta d'una espiral de crema de xocolata blanca al te verd matxa. Itadakimasu ! (103 rue Saint Dominique, 75007) .
**TARTE À LA CRÈME DE BENOÎT CASTEL **
Ja hem parlat saborosos croissants del seu forn-pastisseria del quartier de Ménilmontant. Al seu nou coffee-shop, ubicat en una antiga boutique de 1914, posa en relleu el _ petit-déjeuner à la française;_ artesanal, amb llevats, farines i colorants 100% naturals. També ofereix el seu tarte à la crème, un senzill pastís, bo i bonic, sense artificis, per mostrar el veritable producte.
Està realitzat a base de una rica chantilly d'Issigny amb cor de crema pastissera suspicaçment perfumada a la vainilla de Madagascar; superposada sobre una pasta sablé donant lloc a un cruixent i suau resultat.
Si t'animes a posar-te amb les mans a la massa, Benoît Castel ha publicat el llibre Pâtisserie simplemente naturelle, amb 75 de receptes quotidianes, com el pain perdu o el moelleux au chocolat, a més dels seus trucs per tarter o macaronner, amb els quals, de passada, milloraràs el teu nivell de francès (11 rue Sorbier, 75020).
Benoît Castel amb la seva creació més famosa.
**PAVLOVA EXOTIQUE DE MICHALAK **
Christophe Michalak es vanaglòria de practicar una pastisseria moderna i innovadora amb una pinzellada rock. Usa productes de temporada; colorants naturals provinents de fruites i verdures, així com sucres bruts, com el de canya o la mascabada (esperit que transmet a la seva Masterclass del barri de Sentier).
El mediàtic pastisser s'apropia la pavlova, provinent de Nova Zelanda o Austràlia, fent una fresca versió composta per compota exòtica, crema lleugera al coco, i merenga fondant amb llima. (Alguns festejaran que no utilitza farina de blat).
Entre les seves postres més conegudes també assaboriràs la religieuse amb caramel de mantega salada o el Mon Koeur, un pastisset molt fotogènic, vermell glacejat, en què destaca el gust de la xocolata (8 rue du Vieux-Colombier, 75006) .
El mediàtic pastisser Christophe Michalak.
**CHOUQUETTE ÉMOTION PISTACHE DE PHILIPPE CONTICINI, GÂTEAUX D'ÉMOTIONS **
Philippe Conticini posseeix un notable currículum, llorejat amb les prestigioses condecoracions de Chevalier de l'Ordre National du Mérite i Chevalier de l'ordre National des Arts et des Lettres. A més, és popular, per haver estat el cofundador de La Pâtisserie des Rêves, famosa per presentar les seves creacions a campanes de vidre.
A la pastisseria Gâteaux d’Émotions t'espera el seu apetitós chouquette émotion pistache, una mena de bunyol confeccionat amb pâte à choux, crema pastissera de festuc i praliné de festuc i ametlla.
Per als llaminers amb intoleràncies al gluten ia la lactosa, ha llançat el llibre Gâteaux et gourmandises sans gluten et sans lactose, en què ha concebut receptes apetitoses i senzilles per a ells (37 rue de Varenne, 75007) .
Un bunyol d'allò més original i deliciós.