Després d'una mansió parisenca, un temple japonès: així és OGATA
OGATA és la nova adreça situada a ple barri de l'Haut Marais i, presumim, es convertirà en la predilecta dels amants del Japó . El dissenyador i restaurador Shinichiro Ogata , ja conegut per les seves sorprenents obres de Tòquio, imagina aquest poètic spot de lifestyle nipó, amb la finalitat de compartir els usos del seu país natal.
Per això, ha creat un original i exquisit escenari contemporani d'aspecte gràfic i una paleta de colors que conjuga bellesa i serenitat, oferint als seus visitants una experiència única d'immersió total a les costums i la cultura tradicional japonesa a través dels sentits.
Ogata s'amaga després de la discreta entrada d'un bonic hôtel particulier del segle XVII d'estil clàssic . Presumeix de 800 m² de geomètrica decoració teatral repartits en quatre nivells, amb una estètica depurada i minimalista que respecta la delicadesa japonesa.
Cuina japonesa d'OGATA
Ja en penetrar la gran porta de fusta es respira un ambient zen sumit en un gran silenci. Hi rep un ampli, lluminós i sobri hall d'alts sostres i parets recobertes d'escaiola shikkui, les portes de la qual condueixen, sense previ avís i en un joc de llums i ombres, a un taller, un restaurant, una boutique o un saló de te.
LES BOUTIQUES DE TÈS I WAGASHI
Destaca el seu assossegat i envoltant halo marcat pel to càlid de les seves tometes negres de fang cuit, o els seus elements de fusta de paulownia, de coure o de pedra fosca.
La seva taulell de tes selecciona una suculenta mostra , produïda segons mil·lenàries tècniques japoneses. En ell la seva maître , amb minuciositat, prepara fulles de senxa, gyokuro o infusions, torrefactades i presentades en cuidades caixes cilíndriques que recorden les chazutsu , realitzades a mà.
Boutique de tes a OGATA
La boutique de wagashi , es focalitza en l'hàbit d'aquesta fina pastisseria japonesa , uns pastissets preparats a base de pasta d'arròs o de mongetes vermelles o blanques , segons la temporada, que brinden fràgilment embolicats en elegants estoigs a tall de joies.
Amb gestos refinats i harmònics serveixen dolços com els colorits hitokuchigashi , inspirats de les llaminadures antigues de fruites i llavors; els asanamagashi , pastissos frescos per consumir al dia, com els mame daifuku, awa mochi (motxí de mill) o hon warabi ; els higashi , la versió “seca” com els monaka, una mena d'oblees japoneses; o els okoshi , d'arròs inflat cruixent.
Boutique de wagashi a OGATA
L'ATELIER
És un ampli volum a formigó gris dedicat a l'artesania i al savoir-faire tradicional. Per a la realització dels seus objectes s'han fet servir les millors tècniques d'antany obtenint un resultat actual i sostenible , en equilibri amb la naturalesa, que assegurarà la seva perennitat. Així, ofereix accessoris i utensilis, refinades ceràmiques, cristalleria, vaixelles, recipients per al sake … per embellir el quotidià.
L'atelier d'OGATA
EL RESTAURANT
La seva restaurant gastronòmic destaca pels seus imponents materials com el formigó i les fustes nobles i s'estén al voltant d'una barra que inclou la cuina oberta , creant un càlid clima de convivialitat.
En ell, el xef Kazuki Watanabe , imagina subtils receptes , lligant productes regionals francesos a la ment japonesa. Els seus menús, interpretació moderna de la cuina familiar del Japó, ofereixen delicioses entrades com la sopa de sake kasu amb ostra i rave daikon o la amanida d'ànec i peres al vinagre negre . Prepara a més rap i carxofes fregides amb salsa nanban; korokke , un tipus de croqueta; tamago yaki ; vedella a la graella al carbó binchōtan; buri cuinat amb salsa de soja i puré de naps. I per postres sorprèn amb un subtil blanc manger de matxa.
Restaurant d'OGATA
EL BAR
És auster alhora que extremadament sofisticat i sedueix pel seu allure modernista intemporal que presumeix d'una bella barra de wengé . La seva especialitat són els seus cinc còctels ideats a partir de exquisits licors a base de te, de fruites o de plantes , inspirats en els cinc sentits.
El bar d'OGATA
EL SALÓ DE TE
Al quiet soterrani, es troba sabō , orientat a la celebració del te , dominat per una especial atmosfera monacal amb una bufa contemporani.
El seu espai, que evoca els elements naturals , està presidit per una taula central realitzada a jindaitamo , en què els seus comensals es delecten amb les simbologies de la pràctica ancestral de la tradicional cerimònia del te.
Proposen un menú samajiki , un afternoon tea a l'estil japonès, en què els wagashi mariden amb els tes i el sajiki, que és ideal per descobrir les diferents varietats de te. A més, properament llançaran el menú hiruzen, i el assadeix , esmorzars vegetarians, igualment maridats amb te.
Sabō, el saló de te d'OGATA
LA GALERIA D'ART
Està prevista per mitjans d'any i exposarà una àmplia col·lecció que reunirà des de art de la taula , passant per mobles o altres peces. I cada any, presentarà una col·lecció dedicada a un únic material, començant per la laca, ecològica i biodegradable.
Saionés!
Adreça: 16 rue Debelleyme, 75003 Veure mapa
Horari: De 11.00 a 19.00 de dimecres a diumenge; dilluns i dimarts, tancat.