Un restaurant sense barreres (encara que ningú se n'adoni)
No tothom percep allò que fa especial aquest restaurant. El disseny càlid i modern és una pista òbvia que, no obstant, no és tan fàcil detectar.
La carta no ajuda que es noti, perquè aquesta selecció de plats ibèric s tan prometedora desvia l'atenció cap a les súpliques de l'estómac. Objectiu complert: l'accessibilitat està tan integrada que molt poca gent s'adona que aquí no hi ha barreres per a ningú.
A Esplore la barra té dues altures perquè els comensals en cadira de rodes demaneu la vostra beguda mirant als ulls del cambrer . Hi ha menús en braille . Les portes automàtica s no obliguen a fer esforços per entrar al bany. Una discreta rampa facilita l´entrada al local. I toca admetre que, quan els obstacles dels llocs públics mai no han estat un problema per a un mateix, aquests senyals no es reconeixen a la primera.
No tothom percep allò que fa especial aquest restaurant
"El que jo espero és que els clients que no ho necessiten, no ho notin", diu **Antonio Barea, Conseller Delegat de la Divisió de Comercialització del grup Ilunion **. L'accessibilitat global és un dels pilars sobre els quals se sosté Esplore, el projecte gastronòmic d'Ilunion que fa poc ha obert el seu segon local a Madrid .
Però Barea ens recorda els altres dos punts fonamentals que defineixen la identitat d'Esplore: la creació d'ocupació estable per a persones amb discapacitat i el redescobriment dels productes ibèrics d'Espanya.
Que no falti un pernil ibèric de gla a Esplore
Els trets del restaurant conformen un tot homogeni perquè al final l'experiència culinària es conjugui amb l'adaptació de l'espai.
Per exemple, una persona cega pot degustar un suculent filet amb denominació d'origen d'Extremadura o unes molles amb ou ferrat sense preocupar-se per triar el cobert correcte, ja que el disseny adaptat al tacte l'ajuda a saber on és el ganivet sense haver de tallar-se per accident per esbrinar-ho.
Alguns sistemes són realment innovadors , com els beepcons que guien els invidents pel restaurant mitjançant vibracions i xiulets o el bucle magnètic que redueix el soroll de fons per potenciar els audiòfons que utilitzen les persones sordes.
Però moltes de les adaptacions no són obra de l'enginy, sinó de l'empatia.
Esplore es beneficia de la experiència i el coneixement d'Ilunion per crear un disseny accessible i formar els seus professionals en l'atenció a persones amb discapacitats físiques i sensorials, però el Conseller Delegat assegura que qualsevol establiment ho pot fer. “Si nosaltres som capaços, els altres són capaços”, afirma Barea. “No estem inventant el teletransport, estem aplicant el sentit comú”.
Coberts amb disseny adaptat al tacte a Esplore
Molts propietaris pensen que els seus restaurants estan completament adaptats per tenir una rampa a l'entrada o una porta corredissa al bany, però la accessibilitat global va més enllà de fer un parell de canvis.
Fa falta pal·liar el desconeixement i eradicar la falsa creença que estem completament conscienciats de les necessitats que tenen les persones amb discapacitat. I cal parar atenció a tots els detalls.
Ilunion vol multiplicar el seu restaurant per Espanya fins a obrir un total de deu locals els propers quatre anys. Si el 70% de la plantilla actual d'Esplore està format per persones amb discapacitat, cosa que el converteix en un centre especial d'ocupació, quants llocs de treball crearà la cadena per al 2021?
Diversos talls de porc ibèric a la planxa a Esplore
L'objectiu de creixement, encara que ambiciós, s'acomoda al ritme amb què el restaurant busca les receptes més pures i la millor qualitat en els ingredients. A aquestes metes se suma la iniciativa de continuar explorant el camí del disseny accessible.
Esplore deixa clar, de manera més notable per als uns que per als altres, que és tant un viatge gastronòmic com un recorregut cap a la integració i l'accessibilitat totals a la restauració espanyola.
Vista del corner shop a Esplore
Adreça: Clavel 5 i Juan Bravo 41 Veure mapa
Telèfon: 910 00 94 88
Horari: Clavell 5 (de dilluns a dijous de 10 a 23.00; divendres de 10 a 01.00; dissabtes de 12.00 a 01.00; diumenges de 12.00 a 23.00 h.)
Informació addicional de l'horari: Juan Bravo 41 (de dilluns a dijous de 10.00 a 23.00; divendres de 10.00 a 00.00; dissabtes de 12.00 a 00.00 i diumenges de 12.00 a 23.00)
Preu mitjà: 20 € aproximadament