Guia per recórrer a mos la Vallecas multicultural
Una manera de conèixer el districte de Pont de Vallecas és per la gastronomia estrangera que ofereix , apreciada pels seus veïns i no sempre visible als que desconeixen els seus carrers.
Amb més d´un 17% de població immigrant (dades de l'Ajuntament de Madrid), la barreja cultural del barri es reflecteix en locals que ofereixen menjar de Hondures, Perú, Marroc o Bulgària. Recorrem quatre establiments per descobrir a mos un dels barris més enllà de la M-30.
RECEPTES DE L'ÀVIA BÚLGARA
A 10 minuts caminant del metro Pont de Vallecas , la ** Taverna Búlgara ** congrega curiosos i nostàlgics del menjar d'aquest país de l'est d'Europa.
El local, regentat per Nikolay Spankov , està decorat com una mehana, restaurant búlgar tradicional . A les parets de fusta, pengen vestits i instruments així com imatges de sants de l'Església ortodoxa. Al fons, sota la bandera de la resistència búlgara contra l'Imperi Otomà i una televisió amb música local, llueixen algunes fotos dels ministres de l'exgovern comunista.
Decorat com una mehana, restaurant búlgar tradicional
"A Bulgària, la tradició és començar el menjar amb un rakia (destil·lat de fruites fermentades) , i una amanida", explica Maria Ivanova , que fa més de tres anys que treballa en aquest restaurant. "Obre la gana", assegura entre rialles.
Un dels plats que ella destaca és el zelevi sarmi , fulles de col farcides de carn picada i arròs. Porten les fulles des de Bulgària, on es fermenten a l'aire lliure . També el formatge sirene , semblant al formatge grec feta, i que juntament amb el iogurt acompanya la majoria dels plats.
La gastronomia búlgara és el reflex de la seva posició entre orient i occident. Els plats tenen influències de la cuina grega, turca i eslava , expliquen a la Taverna. A la carta destaquen les múltiples carns però també la lutenitza , una de les salses preferides dels búlgars i el "pa que feien als pobles".
DINAR 'CATRATXA' HONDURENYA
Un cartell de colors desgastats sobre la porta d'un petit local assenyala el ** Bar Hondures **. Iris Molina i Víctor Manuel Menéndez regenten aquest restaurant hondureny de sis taules.
Quan entren els primers comensals a la una de la tarda, els propietaris encenen els llums blaus que emmarquen la bandera d'Hondures pintada a una de les parets. De fons sona punta catratxa , una música típica del país centreamericà.
El menú inclou plats a base de talls com pollastre fregit, carn rostida o mòlta. “Les profits de guineu verd fregit (similar al plàtan) no poden faltar a la cuina hondurenya”, assenyala Menéndez. Ni les truites , afegeix Molina, que les elabora de forma casolana. La parella recomana els tacs farcits de pollastre , que a diferència dels mexicans es preparen enrotllats i, segons asseguren ells, més assaonats. Els diumenges, a més, el local fa olor de sopes tradicionals –de costella de cap de bestiar, de mondongo i de fesols amb costella de cap–.
Molina i Menéndez reben clients llatinoamericans i europeus al bar. En els darrers dos anys, però, han notat l'arribada “exagerada” d'hondurenys. Ella i la seva parella van emigrar a Madrid fa vuit i sis anys, respectivament, quan a Vallecas hi vivien al voltant de 300 compatriotes. Avui són més de 2.000 els hondurenys que van arribar al barri .
UNA FAMÍLIA PERUANA REUNIDA AL VOLTANT DE LA CUINA
En un discret local sobre un carrer paral·lel a l'avinguda Albufera, el xef Jhosef Arias ofereix al costat de la seva família el millor del menjar criolla del Perú a Callao 24 . L'aposta és que els clients comparteixin diversos plats i s'endinsin a les influències asiàtiques, africanes i espanyoles . "La cuina peruana és un agraïment a totes aquestes cultures", explica Arias, que va arribar a Madrid el 2009, després d'haver estudiat gastronomia a Lima.
Callao 24, en referència al port de la capital peruana, és un " agraïment a la família ", assenyala el xef, l'últim a arribar a la capital espanyola després de la germana i la mare. "Venim d'una família molt humil i havia d'ajudar. Aleshores vaig decidir crear una font de treball ", prossegueix.
L'aposta original del local era servir tapes i portar el menjar urbà del Perú als carrers de Madrid . De mica en mica, van anar estenent l'oferta culinària i ofereixen receptes tradicionals com la causa llenya, l'ají de gallina o el sec de xai però amb un emplatat més avantguardista. També van afegir el ceviche , encara que amb una mica de reticència : “la cuina peruana és més que pisco i ceviche”.
Darrere dels fogons hi ha, al costat d'altres cuiners, Ana Salinas, la mare d'Arias . "Ella és la que ens va ensenyar tot", explica amb la seva germana Andrea Macías. " Nosaltres vam créixer entre olles “, recorden. Des de nens, la seva mare preparava i venia menjar per a diferents mercats i en una carreta pels carrers de la capital.
Cuina peruana familiar i deliciosa
UNA JAIMA ÀRAB AMB VISTES AL RAIG
Banderins del Rayo Vallecano i una haima àrab –botiga típica que usen els pobles nòmades– conviuen al restaurant Zahara , de menjar marroquí. Abderrahman Boulaich , que regenta el local al costat de la seva dona, Naziha , està orgullós de ser el primer a la llista dels 10 millors restaurants marroquins elegits pels clients a El forquilla. El seu secret, assegura, és l'equilibri de sabors als plats.
Boulaich, que va arribar a Espanya fa deu anys des de Zahara, un poble de pescadors al nord del Marroc, defineix la cuina de la seva terra com "una barreja molt diversa d´art i cultura" que reuneix sabors mediterranis, àrabs i berbers.
Hi ha ingredients que prefereix portar cada cop que baixa al seu poble, com olives, orenga o pèsols secs . Recomana els pinxos moruns, broquetes de xai adobades amb espècies , un plat que serveix a taula sobre un braser.
“El menjar és molt important al Marroc. Treient el Ramadà, és com aquí” , explica Boulaich. Des de fa quatre anys, el seu restaurant congrega una penya del Rayo Vallecano, l'equip de futbol del barri, que el 2017 va pujar a primera: “Aquí hem viscut emocions molt fortes”.
Després del dinar, la família que regenta el local convida els seus clients amb un te d'herbabona fresca , que els comensals poden acompanyar amb dolços marroquins casolans “de veritat”, aclareix Boulaich: la seva dona prefereix que els cuinin al forn de casa seva.
Valleques a mos