El restaurant perfecte
Al gra: ** Can Roca és el millor restaurant del planeta**. La casa (això és, una casa) de Joan, Pitu i Jordi torna al número u a la llista de 50 Best Restaurants , desbanca (de nou) Noma i trasllada la pugna al capdamunt d'un xoc entre la gastronomia espanyola i italiana — Osteria Francescana puja al segon lloc. Un pas enrere de la cuina nòrdica? Tant se val: Ens alegrem molt per ** El restaurant perfecte ** i la seva visió de la vida i la cuina. Honestedat, treball, memòria, arrels, respecte, coherència i veritat.
Alegries: **Repeteix Andoni Luis Aduriz (Mugaritz) ** al sisè lloc. Albert Adrià millor pastisser del 2015 (relleva Jordi Roca) i més pujada de l'any per a Etxebarri de Víctor Arguinzoniz (que visqui el producte!) que es planta al 13.
Arzak baixa 9 llocs fins al 17, Azurmendi del nostre Eneko puja fins al 19, Quique Dacosta al 39; nova entrada al Top50: Albert Adrià i el seu Tickets es colen fins al lloc 42.
Hélène Darroze (amb restaurants a Mayfair i París ) ha estat guardonada com la Xef de l'any 2015 , ens agrada Darroze, la seva passió pel producte i que inspirés el personatge de Colette a la pel·lícula Ratatouille.
Com cada any, tot el sector gastronòmic mira cap a 50 Best Restaurants (de la revista The Restaurant Magazine i patrocinats per S.Pellegrino & Acqua Panna) la llista de les llistes , el reconeixement que sí —però no. Que més passions aixeca i també més desvergonyiments; coneguts són els de Dabiz Muñoz: “El veritable postureig de l'alta cuina és el 50Best i ho sabeu tots…” ; i el més rotund de Martín Berasategui : “La llista Restaurant és un muntatge”.
El que està fora de qualsevol dubte és l'impacte internacional de l'artefacte , que enutja qui queda fora i sedueix la resta, almenys el grapat de cuiners que avui han fitxat a London´s Guildhall.
Hélène Darroze, Xef de l'Any
ÉS JUST 50 BEST?
Raonablement. Voten de manera confidencial (a través d'una pàgina web) gairebé 1.000 professionals de tot el món, dividits entre grans cuiners, propietaris de restaurants i periodistes gastronòmics . The Restaurant divideix el món en 27 regions i cada regió compta amb el seu propi panell de 37 experts . A Espanya el responsable és Roser (de la corda de l'anterior president, Rafael Ansón). Com es trien aquests 37 experts? Els tria Roser Torras i no se'n parli més.
Cada “expert” vota per set restaurants , dels quals, almenys, tres vots han de ser per a locals situats fora de la seva regió (i han d'haver menjat alguna vegada en els darrers 18 mesos) . Aquest darrer punt, òbviament, queda en mans de la “honorabilitat” del votant. Anem que és igual.
Hi ha una llista tancada de restaurants per votar? Absolutament no. 50 Best aposta pel boom dels canvis dràstics i per tant: llistes obertes. O sigui, que si el dalt signant (serà votant?) decideix plantar a El Palentí com el millor restaurant del món, en el seu dret hi és. S'imaginen?
A QUI BENEFICIA?
A dos tipus de restaurants. En primer lloc als restorans “calents” —els que estan de moda, en boca de foodies de tot el món (Noma, DiverXo, Alinea…). Perquè aquí no es tracta de ser millor que un altre, sinó ser més visitat que cap pels jutges de torn (per tant, és fàcil i probable repetir al Top10) .
En segon lloc als que estan ben situats des d'un punt de vista estrictament geogràfic , sense més. Què per què? Perquè és més probable que un jutge visiti Donosti a la seva ruta gastronòmica (i per tant Mugaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi o Etxebarri ) que el Port de Santa Maria.
A QUI PERJUDICA?
A aquests últims i també (siguem clars!) a qui per norma no convida aquests “professionals gastronòmics” ni planta una catifa vermella davant l'expert de torn. No cal ser un geni, no?
Però no ens posem garrepes. Avui és dia de celebració i gresca. Que visquin els Roca Brothers.
Seguir a @resimporta
*** Potser també t'interessi...**
- El Celler de Can Roca, elegit el millor restaurant del món
- El restaurant sense crònica - Pitu Roca: el sommelier perfecte
- Per què la victòria dels Can Roca és important per a la gastronomia espanyola (50 Best 2013)
- L'ocàs de 50 Best
- Com funcionen les estrelles Michelin
- Deconstruint la bombolla (gastronòmica)
- Per què Dabiz Muñoz es menjarà el món
- La gastronomia dels Millennials
- Descarrega't l'aplicació gratuïta Guia Gastro 2015 a Android
- Descarrega't l'aplicació gratuïta a l'App Store
- Estovalles i Ganivet
- Tots els articles de Jesús Terrés