Metamorfosi cap a la sostenibilitat
Hi ha molts nous hotels que ja neixen sent sostenibles , però què passa amb aquells que ja fa anys que funcionen i que també volen ser-ho?
Parlem amb Elena Totorica , directora de l'Eco-Hotel Doña Mayor, obert el 2008 però al que ella va arribar el 2013. Aquest hotel era d'un conegut de la meva família i, després d'uns anys, el va voler vendre. Jo tenia 21 , estava estudiant Administració i Direcció d'Empreses, em va sorgir l'oportunitat de gestionar-ho … i la meva família em va recolzar”.
Elena Totorica va començar a regentar el seu hotel el 2013
L'Eco-Hotel Doña Mayor és a Fròmista , a la comarca palentina de Terra de Campos. Per allà passa el Camí de Santiago (camí francès) i per això tradicionalment han tingut molts hostes internacionals (abans de la pandèmia, els francesos, anglesos, alemanys, italians i americans suposaven un 75%) però, des del 2020, reben sobretot viatgers de proximitat (Madrid, País Basc o Astúries).
“És gent que aprecia molt la natura i el patrimoni històric de la zona (no ens cansarem mai de dir que el romànic palentí és una joia), perquè encara des de fora es pensi que Palència és només blat , té un potencial enorme”.
Elena, des que va agafar les regnes d'aquest hotel rural de 12 habitacions , ha anat fent petits grans canvis en un gratificant (i necessari) camí cap a la sostenibilitat. I ha compartit amb nosaltres aquest full de ruta en forma de cronologia que ens fa reflexionar i ens inspira:
2013
“Instal·lem dispensadors per a reduir els residus generats per els amenities d'un sol ús, encara que la transició no va ser gens fàcil: durant un any vaig haver de tornar als amenities tradicionals per les crítiques. No estem acostumats, però hauríem de reflexionar-hi. Ara ja només fem servir dispensadors i envasos de vidre. Aquest any també vam crear un pla de reciclatge de residus: ens recullen l'oli, separem plàstic, vidre o cartó i els residus orgànics se'ls emporten els empleats per als seus animals”.
Les amenities tradicionals van ser eliminades de les habitacions
2014
“Contractem energia elèctrica verda i construïm de manera artesanal el mobiliari de la terrassa i part del restaurant a partir del reciclatge de pèl·lets usats”.
2015
“Instal·lem panells solars d'alt rendiment per al escalfament de l'aigua de l'hotel, que disminueixen l'ús de energies no renovables. En aquella època no existien els ecohotels, però sí els panells solars. Amb la quantitat d'hores de sol que hi ha a Palència, no tenia sentit no utilitzar aquest recurs”.
2017
“Vam posar reg automàtic al jardí per evitar el consum d'aigua innecessari”.
Elena Totorica
2019
“Instal·lem xemeneies de palets addicionals , considerats energia neta i renovable, a les zones comunes de l'hotel com a substitut de la calefacció tradicional”.
2020
“Introduïm més productes de la zona als nostres esmorzars: pa elaborat a Fròmista per un obrador tradicional de cinquena generació (Fanaderia Salazar), embotits i formatges de la zona, fruites de temporada , pa de pessic casolà… I, com a amenities, també cosmètica ecològica que Lydia García , que forma part de l'equip de l'hotel (i que també fa massatges de reflexoteràpia), elabora amb productes naturals, com ara lavanda del jardí , sota la seva pròpia marca, Àvia Ceiba”.
2021
“Hem signat un acord amb la Fundació Global Nature per donar-los difusió (en xarxes socials i al propi hotel, convidant els clients a visitar les zones humides que ells conserven) i realitzar accions per recaptar fons per a ells. També n'estem ultimant una altra col·laboració amb l'empresa Reforestum per oferir als hostes la possibilitat d'adquirir trossets de bosc per compensar la seva empremta de carboni. El que estan plantant actualment és a Palència, a Calahorra de Boedo”.
Canal de Castella
¿L'actual i permanent gran repte? Conscienciar. Elena ens parla de com és de difícil canviar la mentalitat dels viatgers: “encara que molts clients només volen suc de taronja , fem suc de temporada, amb fruites diferents segons l'estació”.
Per això, a la seva carta d'esmorzars , ha incorporat un missatge clar: “consumint suc de temporada, la fruita és fresca i més sostenible, ja que per a la seva comercialització es malgasta menys energia (transport, distribució i emmagatzematge). Et recomanem consumir un suc a cada època: a la primavera ia la tardor, de taronja; a l'estiu, de síndria ia la tardor, de pastanaga i menta”.
Els palets són un element bàsic del mobiliari del jardí
L'oferta d'activitats locals, de proximitat i relacionades amb la posada en valor del patrimoni i la naturalesa , més enllà de les tradicionals, és un altre dels valors afegits i diferenciadors de l'Eco-Hotel Doña Mayor. Quan Elena ens explica tot amb el seu entusiasme contagiós, la Castella del nostre imaginari sembla una altra. Gràcies a joves emprenedors com ella (Elena no arriba als 30), Castella ja és una altra.
“Oferim visites a productors locals (a la fàbrica de formatges de Fròmista oa cellers tradicionals a Torquemada), al Centre d'Interpretació del Palomar de Santoyo i rutes de colomars, passejades amb vaixell elèctric (ecofriendly) pel Canal de Castella, excursions per conèixer les estrelles al monument Starlight de Sant Pere Cultural a Becerril de Campos o per visitar el poble d'Herrera de Pisuerga i el Centre d'Interpretació del Cranc de Rio o la seva aula arqueològica.
Sucs elaborats amb fruita de temporada per esmorzar
També esportives, com a piragüisme (amb Natural Turisme Actiu), senderisme pel Camí de Sant Jaume i el Camí Lebaniego Castellà i el Canal de Castella, que és un altre dels reclams, o observació d'aus amb WilexTours, així com cicloturisme amb Sendalibre Cycling&Tours, perquè la Ruta 1 de Eurovelo passa per aquí”. L'Eco-Hotel Doña Mayor té el segell Bike Friendly o carregadors per bicicletes elèctriques.
Camps de blat de Fròmista
Aquí la connexió i el compromís amb la natura són part de l'essència. L'Eco-Hotel Doña Mayor també és Allotjament Starlight: “ens hem adherit a la Declaració sobre la Defensa del Cel Nocturn i el Dret a la Llum de les Estrelles, assegurant així que volem protegir-ho de la contaminació lumínica. Es tracta també de promoure l'astronomia mitjançant activitats i materials (prismàtics, telescopi…).
Nosaltres oferim una trobada sobre astroturisme a cada estació de l'any, amb activitats per a tots els públics, des d'experts observadors fins a persones que mai no han observat el cel”.
Elena té més idees que minuts al dia. Ara és també la Vicepresidenta de l'Associació Nacional de Coliving i Coworking.
“Estem fomentant l'adaptació d'espais de *coworking* a allotjaments rurals per lluitar contra la despoblació, generant oportunitats d'habitatge flexible als pobles, espais de treball col·laboratius i, en general, un apropament de la vida rural les persones que vulguin teletreballar des d'aquí”. De fet, ja en té ofertes d'estades de coliving disponibles a la web.
Detall d´una de les habitacions
L'Eco-Hotel Doña Mayor obre de març a novembre, però la seva filosofia sostenible continua tot l'any. “ Vull demostrar que si un petit hotel rural i amb pocs mitjans pot, tothom pot”. Podem.