Els Aparcers
Com explico això de Sanlúcar de Barrameda? És difícil —és més, és impossible. Sanlúcar no té les platges de Bolonya o Zahara de les Atunes; tampoc el Barri de la Vinya o la Catedral de la Santa Creu de Cadis ni la tonyina salvatge de Barbate. I tanmateix enlloc com en aquest batega el veritable pols gadità ; aquí mateix, a la vora de Doñana i la desembocadura del Guadalquivir.
Sanlúcar és la zona zero del Marc de Jerez i per això (i per tantes altres coses) és per a tants enòfils la veritable capital del Regne . Sanlúcar és misteri, Palomino i albariza; Sanlúcar és el caçó de Casa Perico però també els pagaments de Miraflores, Mahína i Las Cañas. Sanlúcar és la sapidesa d'un Pal Tallat i el pols temperat de la camamilla Pastrana.
No hi ha manera (insisteixo) de traduir —aquí i ara— l'aire que es respira al Barri Alt , així que baixem a l'arena d'aquesta guia sanluquenya de l'única manera possible: fent allò que ens de la puta guanya. Permeteu-nos (aquesta vegada) obviar els llocs comuns (la truiteta de gambetes de Casa Balbino , el marisc de Casa Bigote o els gelats artesans de Toni a la plaça del Cabildo) i recórrer aquest altre Sanlúcar que és, per què enganyar-nos, el que ens ha robat el cor.
Els gelats per excel·lència de Sanlúcar de Barrameda
**ELS PARCERS (Carrer Pou Amarguillo) **
El triangle de les Bermudes del Barri Alt: Aparcers, El Manicomi i La Herrería . A la barra dels Aparceros (a mig matí) comença tot, davant d'una copa de la Gitana i “la tapa” d'all campero que (molt ull) sumen 0,70€ . Després de la barra, Manolo Romero Arana; el “Paul Newman” de l'Alt.
Sa Majestat, l'All (Els Aparcers)
ANSES DE L'ART: EL MANICOMI
Rafael “Poeta i pintor” comanda després de la barra aquesta taverna única, imprescindible . On es congrega el més colorit del Barrio Alto: artistes, flamencs, mayetos i bohemis . El millor de cada casa a la casa de Rafael —si hi van, preguntin-li per si llibre de poemes El boig que caminava per les teulades .
L'HERRERIA DE PACO FÉLIX
Incommensurable Félix . Mestre Zen, saviesa sanluquenya després de cada arruga (i en té unes quantes) en què probablement sigui el local més exclusiu d'aquesta part de l'hemisferi ( i quins papes amaneixes ) . La Herrería és una secta, un txoko, un antre clandestí en què no cal contrasenya ni llistes VIP; si ets aquí, ets a dins. Tan fàcil.
Quin art, a La Herrería
BAR NAVARRE
La casa de Diumenge i Rafael al carrer Menacho és (malgrat les cadires de plàstic, la tele de tub i els gotets Duralex) el temple del fregit d'aquest Sanlúcar profund : caçó en adob, llagostins fregits, cedies, morena o pavia; tot ho broden aquí. No siguin vostès tímids i portin el morapi de casa.
Fritura a Bar Navarro
CASA PERICO
A la Jara de Sanlúcar, davant del Guadalquivir i el recinte Firal on cada any senyorets (i senyoretes) de Jerez llueixen margalló en aquelles Carreres de Cavalls que ja són patrimoni nacional. Després de la barra, **Perico (Pedro Hidalgo Angelin) ** broda dues especialitats úniques: la tremolera fregida i l'amplada en adob.
Capvespre a Sanlúcar (Casa Perico)
PENYA BÈTICA
Molt ull amb la Penya Bètica “Doñana” de Carlos Jutge de Sanlúcar a Carreró de Guia. Imprescindible la col. (guisat de cigrons) , els xocs fregits, les gambes cuites (el just) i els tomàquets de l'horta de Sanlúcar —ecològics, però sense “etiquetes”. Aquí no calen.
XIRINGUITO ALFONSITO
Don Alejandro Cortés, el Ferran Adrià del Guadalquivir . Fins fa no tant (qui m'enviarà parlar…) el secret més ben guardat de Baix de Guia, i és que aquí l'amic porta cada matí nedant (així) les millors bestioles des de les barcasses sanluquenyes . En pocs llocs sóc tan feliç com a casa de Leo (aquells capvespres…) i en fi: quins llagostins, quin peix a la brasa, quins papes amaneixes...
VENDA LA MARISMA
Un descobriment recent, el de la casa de Blanca Bústia i els seus tres nens en aquest peculiar local als afores de Sanlúcar, a La Colònia (davant la benzinera) on tan bé treballa la caça: tords, perdius o cérvol . Imprescindible els seus guisats, l'arròs amb ànec reial i les guatlles fregides.
**ALBA VITICULTORS (Monteros, 3) **
Fernando Angulo, Miguel Gómez i Alejandro Muchada —i el Capo Félix (capataç de celler) tan sols pretenen fer un treball honest a la vinya (dos pagaments mítics, Mahina i Miraflores) , viure tranquils i regalar als seus amics “vins que no molestin”.
Però les revolucions (per més que els pesi) són cosa de bojos improbables. I aquests tres xalats han plantat la llavor del canvi a Jerez. El futur (la supervivència) del Marc passa per aquí.
DER GUERRITA ** **
Incalculable tot el bo que porta fent (tants anys) Armant Guerra per Sanlúcar, per Cadis i pel marc de Jerez. Com cada estiu, centenars d'enamorats del vi (sense distinció) pelegrinen fins a la Taverna Der Guerrita (al Barri Baix) a la recerca dels tasts més cobejats del panorama: Víctor de la Serna, Álvaro Girón, Eduardo Ojeda o Luis Gutierrez. I a la barra —que també cal menjar— cigrons amb xocs, tonyina escabetxada i fregit sanluquenya.
Un brindis per l´amor al vi
Seguir a @resimporta
*** Potser també t'interessi...**
- Menjar a Cadis: Zahara de les Atunes
- Cadis i la Costa de la Llum, mestres de vida
- Tots els articles de Jesús Terrés - Com comportar-se al Carnaval de Cadis
- 15 paradisos a la Costa de la Llum: les millors platges de Cadis - La tonyina vermella de Cadis: la pota negra del mar - Guia del Cadis canalla
- Tots els articles de Estovalles i Ganivet
- Tots els articles de Jesús Terrés