El Parc Natural de Grazalema ho té tot per a la teva desconnexió
Al restaurant ** Zulema II **, els parroquians s'acosten a la hora de l'aperitiu per prendre una canya o un vermut. Parlen del camp, del temps, de futbol. I viuen amb la tranquil·litat de qui va matinar prou per merèixer-se un petit homenatge abans de dinar . Com el que busca qualsevol turista que s'acosti fins al lloc, on per un parell d'euros en pots provar una tapa de carn de cérvol o de caldereta de xai que et deixarà sense parla. Quan te la serveixin creuràs que s'han equivocat: més que tapa és una ració i, amb dos o tres, probablement hagis menjat.
Ubicat a Grazalema, on es coneix com Plaça Andalusia però que realment és un racó del carrer Aigua, l'estampa és un bon exemple del que trobaràs en aquesta comarca: bona gent, bons productes, exquisits pobles blancs, naturalesa brutal i racons en què et voldràs quedar a viure. Les estadístiques diuen que aquesta és una de les zones més plujoses del país s, però mentre els núvols no apareixen el sol brilla a dolls. Llum que convida a passejar pel camp o animar-se a circular per unes carreteres construïdes gairebé sense rectes i esquitxades de precioses àrees recreatives on donar-se un festí com a pícnic. Així que paga el compte i no t'ho pensis: la Serra de Grazalema us espera.
Tapa de cérvol a Grazalema
Amb 14 municipis inclosos al seu territori, el Parc Natural Serra de Grazalema compta amb una mica més de 53.000 hectàrees perquè triïs la teva i puguis dedicar-te a viure. Cinc d'aquests pobles són malaguenys i els altres nou, els gaditans, estan tots inclosos a la meravellosa Ruta dels pobles blancs . A mig camí entre Cadis i Màlaga, aquesta comarca s'oblida de fronteres administratives per formar una àrea interprovincial que es fon sense que t'assabentis molt bé en quina de les dues camines. Tant se val. El més important és oblidar-se de les presses i aguditzar el gust per al·lucinar amb els productes de la comarca, que tenen com a estrella la cabra payoya . Una raça autòctona i en perill d'extinció que té aquí el seu territori preferit: molt de camp, moltes costes, gran climatologia i menjar ric, saludable i ecològic . Probablement les mateixes raons que t'han portat a tu aquesta serra.
Carrer Ubrique
Al propi poble de Grazalema, capital de la comarca, pots gaudir del ric formatge que es fa a partir de la llet d'aquestes cabres, que produeixen entre 400 i 500 litres a l'any. Una petita botigueta al número 7 de la Plaça Petita s'obre com un cosmos paral·lel a qualsevol supermercat. Allí tot té bona pinta, fa olor que alimenta i sap encara millor. Es tracta d'un establiment de la Formatgeria L'Àvia Agustina , que a més de formatges de llet de cabra payoya també els elabora amb la de les ovelles merines i amb barreges de totes dues. Si t'animes, fan visites a les seves instal·lacions i tasts per als més devots . I també elaboren petits pots de crema de formatge per untar en diferents varietats: llet crua, amb ceps, amb pernil, amb all o amb pebre vermell. A més, tenen mel de flors de Grazalema, assortits de carns ibèriques i un vi moscatell que venen a granel . Si decideixes llogar una casa rural per la comarca, pots treure el millor sopar de la teva vida. Tampoc no tinguis presses: petits ultramarins plens de delicatessen hi ha a la immensa majoria de pobles de la zona.
Cabra payoya
Un és Villaluenga del Rosari , al que s'arriba per una serpentejant carretera que discorre als peus d'un enorme bloc de pedra calcària des d'on observen els voltors. Amb tot just 400 habitants, es tracta de un petit poble amb meravellosos allotjaments rurals , carrers estrets, una plaça de bous poligonal del segle XVIII i afició per l'espeleologia: les nombroses parets, canons i avencs de la zona fan que sigui un lloc de pelegrinatge per als aficionats, que fins i tot compten amb una escola al municipi. Un rocòdrom a l'entrada del poble també serveix per practicar l'escalada, que també atrau moltes persones al lloc.
Però si hi ha alguna cosa que saben fer, i molt bé, en aquesta localitat, és el formatge . De fet, Villaluenga del Rosario s'autoanomena El bressol del formatge i compta fins i tot amb un Museu del Formatge, on conèixer els secrets de l'elaboració del producte i, també, del pasturatge del bestiar. Encara que el que més impacta és que passejant pels seus carrers probablement facis olor de formatge: una enorme fàbrica als afores és la beneïda culpable. La marca es diu Payoyo i les seves instal·lacions es poden visitar, on també tens l'oportunitat de fer tasts de les diferents elaboracions. A aquest ritme, sortiràs de Grazalema sent la persona més experta en formatge.
Aprèn a tallar el formatge segons les seves formes i mides a Formatge Payoyo
L'estreta i corbada carretera continua des de Villaluenga del Rosari fins Benaocaz , poble on s'arriba en menys de deu minuts. Allà, als peus de la Serra de l'Endrinal , el municipi descansa amb certa tranquil·litat en els seus minúsculs carrers. El lloc és perfecte per llançar-se a gaudir del senderisme en aquest parc natural . Des de Benaocaz podràs agafar petits camins que et poden portar de tornada a Grazalema a peu a unes quatre hores travessant el magnífic paratge del Salt del Cabrero, on també et podràs quedar a gaudir de la seva geografia, ja que és la falla més important de tota Andalusia. Des del nucli urbà també hi ha un caminet que discorre entre explotacions de porc ibèric i et portarà fins al Ull del moro, un petit pont natural esculpit per la pluja i el vent a les pedres calcària s. Finalment, entre llentiscles, garrofers i ullastres, una calçada romana et porta en tot just una hora fins a Ubrique, el municipi amb més població de la zona (unes 19.000 persones). Però si prefereixes no caminar, la carretera t'hi portarà sortejant un petit laberint càrstic on els voltors volen més baix del que et puguis imaginar. I per on et creuaràs amb les ruïnes romanes d'Ocvri, que daten del segle II.
Villaluenga del Rosari
Si Villaluenga del Rosari és el bressol del formatge, Ubrique és sens dubte la de la pell : el nombre de negocis dedicats a aquest producte és increïblement alt. La indústria de la marroquineria s'hi va instal·lar al segle XVIII seguint la tradició musulmana, i encara avui és el principal pilar de l'economia. És més, la pell s'exporta a nombrosos països i és un component habitual de les desfilades d'alta costura o les estrelles de Hollywood . Passejar pels carrers d'aquest poble permet comprovar que, malgrat tot, algun passat va ser millor, com mostren els carrers saltats de grans edificis i velles cases senyorials en decadència. Ubrique és com una gran ciutat per a la comarca i al casc històric, declarat Bé d'interès cultural , ofereix boniques estampes com la plaça al costat de la Església de La nostra Senyora de l'O . Encara que són els carrerons al costat del Penyal de la Becerra les que et permetran descobrir el vell Ubrique, saltat de costes, racons de façanes emblanquinades i colorits testos. A l'oficina de turisme et proposaran fer la Ruta dels Miradors, que exigeix un bon parell de cames . I no te'n vagis sense tastar els gañotes, un dolç similar als pestins andalusos però amb forma de moll.
Parc Natural de la Serra de Grazalema
A 20 minuts d'Ubrique la carretera arriba aquesta vegada a El Bosc, localitat d'uns 2.000 habitants on el millor que pots fer és arribar amb gana . Compta amb nombrosos bars i restaurants on degustar les riques propostes de la gastronomia gaditana de mar i muntanya. Carns de caça, llangardaix ibèric o costellets de retint conviuen aquí amb el millor de la costa gaditana, com les ortiguillas, els molls o les cedides. Remenats de tagarnines, pernil ibèric i plats de cullereig completen una oferta que pots gaudir en restaurants com El Tabanco, La Divinia o el Mesón la Tapita, totes opcions a la part més cèntrica de la localitat.
Per baixar l'afartament, als afores, al costat de l'alberg juvenil, comença un corriol que discorre al costat del riu Majaceite . La seva durada (una mica menys de dues hores), la seva bellesa i la seva mínima dificultat ho fan una de les passejades més practicades de tota la Serra de Grazalema . El seu punt final (o d'inici, segons on comencis) és Benamahoma, una petita i preciosa pedania de Grazalema. Allí, la Venda el Buig _(Carrer la Venda, 2, 11679 Benamahoma) _ t'espera amb les seves racions de llom amb tomàquet, galta o papes amanides, que pots degustar a la seva estupenda terrassa. Des d'allà, pots recórrer la localitat de punta a punta per els seus dos carrers principals que transcorren gairebé en línia recta , amb una qualitat de vida que et farà preguntar si realment vols tornar a casa teva. Qüestió encara més difícil de respondre si t'atures a l'àrea recreativa Plans del Camp , a un pas de Benamahoma, on el paisatge, la natura i la desconnexió et deixaran sense parla. A un pas més, podràs arrencar l'interessant sender al Torreón, el punt més alt de la província de Cadis i des del qual, en dies clars, podràs veure Àfrica i Sierra Nevada.
Llangardaix ibèric a El Bosque
Des de Benamahoma, 14 quilòmetres i 25 minuts després estaràs de nou a Graçalema , encara que potser t'atures pel camí: des de la carretera s'accedeix als senders que pugen fins als ports del Boyar i Las Presillas . Encara més endavant, juntament amb Grazalema, et podràs desviar per una d'aquelles carreteres que exigeix circular a ritme de tortuga. Allí, camí de Zahara de la Serra , es troba un dels més interessants senders de la comarca, el que travessa el pinsapar. Es tracta d'un enorme bosc de pinsapos, arbre que fa milions d'anys que és aquí després de sobreviure a una de les últimes glaciacions , i que pràcticament només podràs veure a Andalusia.
Una raó més per entendre perquè aquesta comarca és Reserva de la Biosfera i, també, una excusa més per començar a buscar la teva casa rural ara mateix. Si us falta algun motiu més, continua la carretera fins arribar a Zahara de la Serra , on acabaràs enamorant-te definitivament del parc Natural Serra de Grazalamea gràcies a la imatge d'aquest al·lucinant poble a lloms d'un turó amb un preciós embassament d'aigües turqueses als peus. No t'has decidit encara?
Zahara de la Serra