Els millors pans del món.
Ja coneixem les millors fleques on han enfornat el millor pa d' Espanya aquest 2019 . I que PANEM és el millor pa de tot Madrid.
Amb tot això no podem amagar la nostra feblesa pel pa. Ens encanta, **molt més si es pot mullar en un dels millors olis**, que d'això també en sabem prou a Espanya. Ara us proposem un viatge més enllà de les nostres fronteres per conèixer els pans més estesos del món.
El mapa ha estat elaborat per Panorama Panadero, amb la col·laboració de l'associació Ceoppan i a nivell internacional amb la UIB. “Aquesta feina és un recorregut pels pans que hi ha al món, i a nivell nacional, pels pans que representen d'una manera més significativa les elaboracions a Espanya”, assenyalen Traveler.es des de la revista Panorama Panadero, que porta al sector des del 1980.
Mapa de pans del món a Europa.
Gràcies al mapa podem veure quatre dels nostres grans pans: pa de fogassa , pa de mollet andalús, pa de pagès i pa gallec.
“El pa gallec compta amb la IGP (Indicació d'Origen Protegida) que implica una sèrie de requisits que asseguren els estàndards de qualitat. Es tracta d'un pa d'escorça cruixent, molla esponjosa i alveolat abundant i irregular que s'elabora amb altes hidratacions on es respecten els processos, els tipus de ferments, sobretot a la massa mare natural, tot això necessari per fer un pa de qualitat . Al costat tenim també el pa pagès, molt típic de Catalunya que es caracteritza per ser un pa de massa mare, amb un gran sabor i de llarga conservació. El mollet andalús típic d'Andalusia i la foguera que pertany a la zona de les dues Castelles”, expliquen a Traveler.es.
Mentre que a Europa veiem que el més comú a prop de les nostres fronteres són la focaccia , un dels pans més saborosos i irresistibles propi de la regió de Ligúria al nord d'Itàlia, i la xapata , més comú a la zona central d'Itàlia; també la baguette francesa , que des del 1993 només es pot elaborar segons els mètodes antics.
Si viatgem més al nord ens trobarem que allà el més servit és el pa de sègol , que conté menys gluten que els elaborats amb farina de blat , molt comú a Alemanya, Polònia, Finlàndia i Holanda.
També el bagel , aquesta rosquilla amb molla esponjosa tan desitjable, que encara que va ser inventat a Polònia s'ha estès a altres parts del món. I el knäckebröd o spisbröd , un tipus de pa de sègol fornejat, original d'Escandinàvia i típic de països com Suècia.
Pans d'Àsia, Amèrica, Oceania i Àfrica.
A Àsia veurem pans com el baozi , un brioix de pa farcit i cuit al vapor que els xinesos omplen amb carn de porc i gingebre.
A la Índia i Pakistan hi ha dos pans molt comuns que són chapatis i naan . Són pans plans que no porten llevat i que estan elaborats amb Ghee , un producte que s'obté a través de la carn de boví.
A Armènia i el Caucas el lavash és el pa més popular. Es tracta d'una varietat persa que podria ser com el nostre blanc normal, encara que es troba en diferents modalitats com a crackers o tipus truita mexicana . Mentre que a Orient Mitjà el pa de pita és el rei.
Si canviem de continent veiem que a Àfrica el més consumit és el pa marroquí , una varietat molt esponjosa amb molta sèmola i poc enfornada.
A Centreamèrica el pa de blat de moro o cornbread és molt popular, sobretot a les barbacoes perquè no necessita fermentació i es pot cuinar directament a la paella.
Mentre que a Sud-amèrica la arepa , feta a força de blat de moro, és el més estès. Sobretot a països com Veneçuela o Colòmbia.
Si viatgem a Austràlia el pa que més veurem serà el damper o pa de soda , se'n diu així perquè no porta llevat sinó bicarbonat de sodi . El van crear els texans australians fa un segle.