El benestar animal és prioritari, i no només per garantir la sostenibilitat d'una granja, sinó perquè el producte final sigui excel·lent. Per això, el nom de formatgeria Adiano ens sembla molt encertat, ja que en castellà antic significa “una mica de suma excel·lència”.
Però no som aquí per lloar el namming d'aquest formatge que s'elabora de manera artesanal a la finca El Campillo, ubicada a Ciudad Real, als peus de les muntanyes de Toledo, sinó per donar-los l'enhorabona per haver-hi obtingut el Certificat de Benestar Animal per AENOR (el primer i únic a Espanya).
I què vol dir això? Que han passat una rigorosa auditoria, basada en els protocols dels projectes europeus Welfare Quality i AWIN® (Animal Welfare Indicators), en què s'ha observat de manera directa els animals per avaluar quatre principis: la bona alimentació, el bon allotjament, la bona salut i el comportament apropiat.
Formatge Adiano.
FORMATGERIA ARTESANAL
Tot es fa de manera artesanal en aquesta formatgeria manxega on han fet de l'amor per les ovelles la pedra angular del negoci.
I no són pocs caps de bestiar oví entre els quals repartir afecte, concretament 3.500 ovelles de pura raça manxega, acuradament alimentades en llibertat a les pastures de la finca El Campillo, enclavada a la vall del riu Bullaque –que la travessa i enriqueix els cultius–, en un terreny sembrat amb farratges en determinats mesos de l'any i amb praderies naturals sempre verdes, bosc baix i frondosos boscos.
Només així, utilitzant llet crua acabada de munyir, sense pasteuritzar, a la qual no se li afegeix additius ni conservants, obtenen un formatge d'extrema qualitat, “amb aroma, sabor, textura i estètica”, un que madura de manera natural als seus cellers, on la floridura va recobrint i formant lentament l'escorça. Ja que, tal com recorden des de la formatgeria Adiano, la idea és “elevar el formatge manxec a un producte de luxe, exclusiu i sofisticat, no només per una qualitat excepcional, sense precedents, sinó per tots els aspectes que envolten l?elaboració del formatge”.
ELS FORMATGES I LES INSTAL·LACIONS
De producció natural, tradicional i limitada, aquesta formatgeria manxega, que respecta els temps de maduració necessaris, compta amb una completa gamma composta per formatges amb Denominació d'Origen: Adiano de mitja curació (3-5 mesos), curat (6-8 mesos) ) i vell (8-12 mesos).
Formatges que han aconseguit posicionar-se dins del mercat internacional més prestigiós, en obtenir a l'International Cheese Award, la medalla de plata al millor formatge d'Espanya, de qualsevol varietat, pes o mida , i les medalles de bronze al millor Formatge en salmorra de qualsevol varietat i Formatge de pasta dura (curat) de qualsevol varietat.
La ramaderia pròpia d'Adiano –creada després de diversos anys de cerca i selecció dels millors exemplars purs d'ovella manxega per tota Castella-la Manxa– creix al seu ritme en un estat de semi llibertat, on alterna diàriament temps al camp pasturant, corrent, prenent el sol o descansant, amb temps a les naus, dissenyades amb l'última tecnologia disponible centrada en el benestar animal (Animal Welfair™) i on les ovelles són munyides o passen la nit per protegir-se de la intempèrie.
Addicionalment, aquesta fàbrica de formatges manxecs compta amb una planta de tractament de residus que en minimitza l'impacte i la petjada ecològica, i els ajuda encara més en els seus esforços d'arribar a ser una marca 100% sostenible.