Desafiem Eneko: quin és el menú perfecte?
Inaugurem el Repte Traveler amb Begoña Rodrigo, després va ser el torn de Paco Morales. Avui portem al desafiament més gastronòmic de Condé Nast a Eneko, el nostre estimat Eneko Atxa. Cuiner de **Azurmendi** (quin espai, per Déu) a Larrabetzu, tres estrelles Michelin, reconegut amb el guardó de Restaurant Més Sostenible del Món atorgat per la revista World's 50 Best (on a més ocupa el nº19) i més que tot això , el tipus més amable i afectuós del planeta gastronòmic. Ho volem molt fort.
FRANÇA 2009 - PARÍS
En una visita a França, país de gran cultura gastronòmica, vaig visitar un gran restaurant, L'Astrance del cuiner Pascal Barbot. Pascal ens va oferir un gran sopar que encara recordo perfectament. Destacaria el plat de l'Albergínia i misho . És extraordinari com treu la màxima expressió a un producte "humil" com l'albergínia així com els matisos que aconsegueix amb el misho són increïbles.
Saló de L´Abstrance
MÈXIC 2012 - MÈXIC D.F
Mèxic és un país molt interessant on tinc grans amics. Durant un viatge a aquest país, sopem al **restaurant Pujol** del cuiner Enrique Olvera . Un sopar sensacional del qual vaig gaudir moltíssim i encara guardo a la memòria el plat del Mole negre . Un plat que el definiria com a sabor, textura, tradició i modernitat, és a dir, la definició de plat/país.
Plat de mola negra
TAILÀNDIA 2013 - BANGKOK, PHUKET
Em va encantar descobrir la cultura de carrer tailandesa, sobretot, a Bangkok on la gent acostuma a menjar al carrer . Una manera diferent de gaudir del menjar, les olors i els sabors, així com textures. Em fa feliç veure que hi ha societats que viuen al voltant del menjar. No tinc per oblidar la sopa de porc , que no es troba en restaurants, es troba a qualsevol lloc del carrer, i és emportar-te Tailàndia a la boca.
SINGAPUR 2014
Singapore m'agrada molt, pel seu ordre, la diversitat de cultures que puc trobar a aquesta ciutat, la magnífica qualitat dels productes, dels restaurants i hotels, així com l'ambient tranquil i relaxat. En la meva última visita, vaig sopar al restaurant André, d'Andre Chiang . Vaig gaudir molt d'aquesta experiència gastronòmica. Em va agradar molt el plat de blat de moro en diferents textures . Un concepte molt interessant per com treu tant de partit a un sol producte.
André, una experiència gastronòmica
HONG KONG 2014
A la visita a Hong Kong vaig tenir l'oportunitat de sopar al restaurant ** Amber **, del cuiner Richard Ekkebus. Una cuina molt interessant de sabors profunds, personalitat marcada per Richard en la qual destacaria el plat eriçó i caviar , per ser icona de la casa. És elegant, tècnicament perfecte i molt molt saborós.
Plat d'eriçó i caviar
JAPÓ 2015 - TÒQUIO
A la meva última visita a Tòquio vaig tenir l'oportunitat i la gran sort de poder provar **les delícies del gran Jiro Ono**. Una experiència singular i espectacular. Recordo especialment, el sushi de bonic fumat . És el plat/mossut amb el fumat més elegant que mai he tastat.
ESTATS UNITS 2015 - NOVA YORK
Aquest any, aprofitant una visita laboral, he tingut l'ocasió de sopar al Eleven Madison Park del cuiner Daniel Humm. Un restaurant molt interessant on vam tenir una experiència gastronòmica sensacional. Un restaurant elegant, divertit, amb una cuina extraordinària a nivell tècnic i sabors , i que et fa sentir com a casa. Tots els plats em van agradar molt però recordo especialment el plat de l'ànec amb mel i espígol . Un plat, simplement perfecte elegant i saborós.
Seguir a @resimporta
*** Potser també t'interessi...** - El repte Traveler de Begoña Rodrigo
- El repte Traveler de Paco Morales
- Tots els articles de Estovalles i Ganivet
Ànec amb mel i espígol