Com desconnecta el xef Diego Guerrero?
“Sóc menys productiu si em passo el dia treballant. He après que és molt necessari sortir de la cuina per tornar a entrar” . Amb aquesta afirmació tan contundent com evocadora comença el petit viatge que Diego Guerrero proposa als espectadors. Un canvi d'aires que, si escau, no suposa agafar les maletes, sinó desenfundar la guitarra o encendre els altaveus i deixar que la ment voli per si mateixa. Els acords, les melodies, els ostinatos i el joc de timbres de la música és el seu veritable avió , el seu bitllet a qualsevol altra part on poder reflexionar, allunyar-se del dia a dia i reinventar-se com a creador.
Tot aquest procés no és un fetitxe més ja que aquest premiat artesà dels ingredients i les barreges ha protagonitzat una de les catarsis més exemplars de la història recent de la cuina espanyola. Va ser el 2014 quan va decidir abandonar la seva zona de confort i les dues estrelles Michelin que ostentava en un dels restaurants amb més solera de Madrid, el club Allard, per refrescar la seva ment i llançar-se a l'aventura personal de DSTAgE . “Ens vam adonar que per millorar havíem de deixar el restaurant, buscar inspiració i començar de zero” assegura Guerrero. Dos anys després, la recompensa de ser reconegut, una altra vegada, amb dues estrelles de la Guia Roja va demostrar que l'impàs havia valgut la pena.
Al llarg d'aquesta cuidada peça documental, Diego Guerrero emfatitza la importància de la seva via d'escapament particular: “Sempre escolto música”, afirma somrient . Una realitat que han viscut tots aquells que hi han treballat o que, simplement, han volgut acostar-se a la seva figura. I és que una de les anècdotes que més es repeteixen en entrevistes, sessions de fotos i recepcions és quan la gent li demana que baixi el volum i torni a la terra. “Necessito una banda sonora al voltant meu” justifica amb molta simpatia des del saló de casa seva. D'aquesta manera defineix la presència constant d'aquest art a la seva vida, no com el protagonista d'una estona de descans, sinó com el millor company tant per crear com per mantenir el ritme de treball de la cuina.
Un altre dels aspectes que es desvetllen de la divertida personalitat de Diego Guerrero és que és divertit quan penja la jaqueta de xef. “M'agrada sortir, m'agrada desconnectar, crec que cal” afegeix. Per això es mostri feliç i desenfadat escoltant un concert o, simplement, brindant amb un còctel de rom Zacapa en què demostra que les bones begudes no només són presents al celler i barra del seu temple a Madrid. Una personalitat aclaparadora i creativa que ha sorprès a Kamilla Seidler, xef-presentadora d'aquesta sèrie: “Diego és encara més cool del que vaig pensar”, sentencia.
Amb The Art of Slow , Ron Zacapa revela que hi ha darrere de cada concepte creatiu gastronòmic no només hi ha hores d'esforç, sinó també temps, reflexió i inspiració. És a dir, que les coses no es poden fer amb pressa. Un concepte que és la base del seu procés de creació ja que aquest destil·lat guatemalenc , un dels millors roms del món, es crea combinant una matèria primera excel·lent amb un envelliment molt cuidat. I és que per obtenir aquest sabor tan singular i gurmet, Ron Zacapa s'elabora amb la primera premsada de la canya de sucre, més coneguda com a mel verge i s'envelleix a més de 2.300 metres d'altitud, a la coneguda com ‘Casa dels Núvols’, usant bótes que abans han criat Bourbon, Pedro Ximenez i Jerez.
_ Tots els vídeos d'aquest projecte es poden veure a la web de Ron Zacapa i estan protagonitzats per aquests genis de la cuina. _*