Dinings
** SIX SENSES DOURO VALLEY , PORTUGAL**
La cuina d´aquesta casa senyorial del XIX situada a dalt d'un turó amb vistes a la vall del Duero , s'obre als hostes a grups reduïts. Prèvia reserva, el xef del complex elabora a la vista dels seus convidats les millors receptes de la regió , exclusivament a base de productes frescos cuinats de manera natural.
Els plats, plens de color, sabor i alegria, eviten ingredients com a potenciadors de sabor, lectines, lactosa, gluten i sucre, afavorint una millor digestió i absorció de nutrients, i potenciant el sistema immunitari. Per això, aposta per un menú de productes de temporada, on la senzillesa però alhora saber fer estan units.
Six Senses Douro Valley
** VILA MONTE FARM HOUSE , PORTUGAL**
En aquest hotel de l'Algarve, cada dissabte el xef guia un grup d'hostes fins al mercat local i la llotja del peix del poble veí, compartint amb ells els seus tipus per encertar amb el millor producte de temporada.
Recorre també l'hort que cultiva a la pròpia finca , on planten molts dels ingredients que usen a els seus restaurants A Terra, de cuina rústica i casolana , i ** Laranjal , de cuina mediterrània creativa**.
Al costat de l'horta es troba l'espai Chef Table, on el xef, en arribar del mercat, labora a la vista un menú degustació . Amb un preu de 70 euros , es compon d'un còctel de benvinguda, entrants i plat principal, postres i cafè, maridat amb una selecció dels millors vins de l'Algarve.
A Vila Monte la gastronomia suposa un retorn als orígens ia allò autèntic, la base dels quals són ingredients com l'oli d'oliva, flor de sal, figues, garrofes, taronges, bolets, albergínies, tomàquets, coriandre, entre d'altres.
El forn de llenya i el Josper són dos elements fonamentals, per elaborar pa diàriament, o pizzes, brusxetes i rostits preparats de manera tradicional. Destaca també les amanides fresques, l'arròs amb verdures locals i herbes aromàtiques del jardí, o gratinats com el típic Xarem de l'Algarve , una crema densa de farina de blat de moro amb cloïsses, cansalada, pernil i xoriço.
Vila Muntanya Farm House
** DININGS, TEL AVIV**
Famós restaurant ubicat al tercer pis de l'hotel The Norman , és una original barreja de tapes japoneses tradicionals a l'estil Izakaya amb cuina europea d'avantguarda.
A més que asseguts a la zona del bar, els comensals poden observar els xefs elaborant les peces de sushi, el seu xef executiu, Masaki Sugisaki, pot preparar un menú exclusiu a la taula “especial”, amb capacitat per a només quatre persones, basat normalment en ingredients de temporada.
Un consell? Si no hi ha lloc, una altra bona opció és instal·lar-se en una taula de la seva impressionant terrassa oberta , que ofereix una vista panoràmica inigualable de la ciutat de Tel Aviv.
Dinings
** A BARRA , MADRID**
Al madrileny barri de Salamanca , combina un restaurant d'alta cuina espanyola amb una barra gastronòmica amb menú degustació i inconfusible segell d?una de les millors marques espanyoles d?ibèrics, Joselito . A la taula de la seva cuina pots gaudir d'un sopar especial especialitzat durant el mateix servei, ia la vista dels comensals. La seva cuina es basa en l'honestedat i el rigor a la selecció d'un producte de temporada excel·lent, adquirit diàriament i elaborat mitjançant fórmules tradicionals encara que, amb un treball tècnic fruit de la seva ambició pel desenvolupament en R+D.
Restaurant A Barra
OCHIL HOUSE, ESCÒCIA
Ubicat e n l'hotel Gleneagles que, va obrir les portes el juny de 1924 i, des de llavors, és un dels més emblemàtics d'Escòcia . S'hi ha habilitat recentment la nova instal·lació Ochil House, inspirada en els primers clubs privats per a socis i orientada a l'organització d'esdeveniments a mida i festes privades.
Aquest espai combina la tradició d'una casa de camp amb un ambient luxós d'estil contemporani, i és perfecte per gaudir d'un menú cent per cent privat elaborat pel xef executiu de l'hotel, Simon Attridge, qui ha desenvolupat diversos plats nous de caça i marisc, aprofitant la gran quantitat d'ingredients de temporada que té la zona.
Ochil House, Hotel Gleneagles
** TANGARA, SAO PAULO**
El mundialment famós xef Jean-Georges Vongerichten va obrir el seu primer restaurant a Sud-amèrica, situat a l'hotel més popular de São Paulo, Palácio Tangará.
Inundat de llum natural i amb vistes al Burle Max Parc , en aquest lloc es degusta una gastronomia inspirada en els mètodes lleugers de cuina asiàtica, combinats amb un toc de cuina brasilera, juntament amb els xefs Pascal Valero i Felipe Rodrigues.
Guardonat recentment amb el seu primera estrella Michelin, Tangarà Jean-Georges té una íntima taula de xef i, per celebrar l'estrella, el restaurant n'ha creat una experiència gastronòmica de cinc plats, amb creacions com arròs cruixent i brou Mizo-Yuzu ; llobarro costrat amb nous i llavors ; i plats de fusió com el ceviche de llobarro amb coco, llima, Xile i tapioca; foie gras fregit amb gingebre i mànec caramel·litzat, o costelles de xai amb xampinyons bolonyeses i bròquil rave.
Palau Tangara
** KITCHEN TABLE LONDON , LONDRES**
Un restaurant independent dins un altre restaurant . Així és aquest original concepte, amagat a la part posterior del londinenc Bubbledogs, amb una entrada gairebé clandestina , i que consta únicament d'una taula per 20 comensals.
Amb una estrella Michelin , és una experiència gastronòmica que fomenta la interacció total amb els xefs i exhibeix un xou de cuina amè i inoblidable. L'encarregat dels fogons, James Knappett dissenya, elabora i serveix un menú que canvia cada dia d'ingredients, normalment de procedència britànica. "Volem que la gent senti que cuinem per a ells a casa", assegura el mateix Knappett.
Kitchen Table London
** BROOKLYNFARE, A NOVA YORK**
El restaurant més demandat de NYC ; amb dos torns nocturns de dimarts a dissabtes, fan reserves fins a 6 setmanes d'anticipació . I és que, el seu espai, amb una barra amb banquetes de metall que envolta la cuina, només té capacitat per 18 comensals.
El seu xef és el 3 estrelles Michelin Cesar Ramirez, i serveix un menú degustació inspirat en la cuina japonesa, però elaborat amb tècnica francesa. Es compon de 20 mini plats exquisits, majoritàriament a base de peix i marisc, durant més de dues hores i mitja.