Mesures higièniques i d'aforament . Gel hidroalcohòlic, guants, màscares... Pensar ara mateix a sortir a menjar resulta com a mínim... va confondre? Sigui com sigui, ho aconseguirem, no n'hi ha cap dubte, i ens adaptarem a les noves normatives sense problema. Ho hem fet ja moltes vegades. Us recordeu de quan es podia fumar als bars? Als trens? Hotels? Als avions! Doncs això.
La crisi hostalera generada per la COVID-19 està tenint dues cares. Una és aquesta en què els propietaris es veuen immersos en maneres de mantenir a la superfície els seus establiments, esperant que la normalitat, o aquesta "nova normalitat" torneu a regnar per seguir endavant. L'altra, és aquella que està agitant (i permetent) que el enginy d'altres surti a la llum.
“En els moments de crisi només la creativitat és més important que el coneixement ”, va sentenciar Albert Einstein sobre aquesta mateixa inquietud que comença a fluir en aquests temps tan difícils ia obrir pas a projectes com Bord för En, a Ransäter, Suècia : un restaurant al camp que demostra que, amb una mica d'imaginació, tot això pot fins i tot treure'ns un somriure.
Aquest petit poble rural solia dependre de la fàbrica local d'acer. Quan va traslladar la majoria de la seva producció fora del país, Ransäter va patir una crisi de desocupació massiva que va portar els seus habitants a traslladar-se a altres pobles i ciutats propers. "No obstant, aquells que es van quedar sobreviure com els suecs d'aquesta zona sempre solen fer-ho: amb bon humor, el cap pen posat i grans dosis de creativitat", fa broma Linda Karlsson que, amb el seu marit, Rasmus Persson, ha obert el primer restaurant de la zona.
Recentment, Ransäter s'ha convertit en un niu d'emprenedoria que fins i tot atrau noves generacions. "Crec que l'atractiva combinació de lloguers barats amb una naturalesa que et deixa bocabadat, sumat a la riera salvatge de Klarälven, és la raó per la qual, de cop i volta, aquesta petita ciutat s'ha vist poblada de comediants, actors, artesans, artistes i instructors de ioga”.
La inspiració per muntar el "restaurant" va sorgir el dia que els pares de Linda es van autoinvitar a casa seva. "No els havíem vist durant diverses setmanes. Tots dos són més grans de setanta, per la qual cosa pertanyen al grup de risc pel que fa al Covid-19. A Suècia no hi ha restriccions pel que fa a la distància que hem de mantenir entre nosaltres, però sí que hi ha recomanacions que seguim al peu de la lletra", confessa Linda. Així que quan es van presentar a la porta van rebre un rotund "no" a l'hora de creuar-la . "En canvi, els rebem amb la taula posada al nostre jardí i els preparem el sopar".
Rasmus va començar treballant sota el comandament de la llegenda de l'alta cuina, Leif Mannerström, però el tràfec de donar un servei a 300 persones cada dia era una cosa que no encaixava amb el seu estil de vida. Va ser així com va passar tres anys cuinant per a (i amb) una desena de nens en una escola per després treballar a diversos restaurants de Barcelona. "Allà em vaig enamorar de la tradició culinària d'Espanya : espontània, amb gran força i sempre amb cor".
El menú d'aquesta casa és fix i està inspirat en els viatges i records de Rasmus. Com a plat principal, es cuina una oda a una nit salvatge a Barcelona , amb croquetes de blat de moro dolç i puré de pastanaga groga i gingebre. Els entrants ens porten a la costa est de Suècia on el xef va aprendre el seu ofici, amb uns hash browns (coquetes fregides de patata) a l'estil suec, smetana (una espècie de crema agra) i caviar d'algues. Les postres són un homenatge a la cuina de la seva àvia , que va morir recentment, als 99 anys, amb nabius, ginebra i sucre de les remolatxes que planten al seu hort. "De petit passava els estius amb ella, recollint-los, netejant-los a la falda i menjant enormes plats de fruits del bosc amb llet gelada i sucre", rememora.
A l'apartat líquid, tot ha estat obra de Joel Söderbäck, conegut per la cocteleria Tjoget , recentment inclosa al llistat dels World's 50 Best Bars. "Joel va créixer en aquest mateix poble, i per això ens ha ajudat a crear un menú amb begudes fetes amb ingredients locals i de temporada", ens avancen.
Així que, si un futur proper et porta a Bord för En, ja saps que hi ha una adorable parella que t'estarà esperant amb la taula (i aquesta cistella amb què et fan arribar els plats a ella) llesta perquè gaudeixis de una conversa amb la natura i una cuina molt casolana i local.