Restaurant de la setmana: Pasta o el caprici de Bangkok
Fins fa tot just una dècada el panorama culinari de Bangkok es resumia, a grans trets, a llocs de cuina de carrer per a locals o visitants intrèpids i restaurants més o menys luxosos –i irremeiablement intranscendents– per a turistes i l'elit local. Pocs establiments transversals que trenquessin aquesta frontera gairebé insalvable . Pel tailandès resultava tediós bregar amb un client estranger que requeria plats menys picants i audaços i el resultat era, invariablement, una cuina impostada , una mena de pastitx de la cuina tailandesa acomodada per als paladars més adormits.
Però a Àsia tot passa a velocitat vertiginosa i, especialment en els darrers cinc anys , el panorama ha canviat radicalment: Bangkok s'ha poblat de restaurants moderns i amb inversions esplaiades que ofereixen cuina asiàtica sense complexos i, alhora, s'ha vist envaït per les cuines regionals.
Primer van ser la del nord, la de Chiang Mai , més elegant i refinada. Més tard la d'Isan, humil i potent a parts iguals, i després va arribar el boom de la cuina del sud , la seva llet de coco i els seus picants extrems . En tot aquest fenomen i en l'evident “singapurització” que pateix la ciutat podem emmarcar la irrupció de locals com Pasta i la cuina de Bee Santongun i l'australià Jason Bailey.
Tractant de preservar la autenticitat dels sabors locals , han aconseguit una cuina tremendament refinada que aprofundeix en cadascun dels ingredients perquè res falti i res agredi el paladar de forma significativa. Plats absolutament magistrals com la truita –gairebé soufflé– de 31 sabors amb cranc de Fraser Island i salsa de Xile, una refinadíssima i etèria versió de la clàssica truita de cranc que es menja al carrer popularitzat per Jay Fai.
O el Kalee Ped , la revisió d'un clàssic curri d'ànec rostit de Laos , que és tot equilibri i un dels millors curris que es poden provar a la ciutat, i les vieires en amanida amb mangostà fresc, lemongrass, peromia, coco jove i ametlla salvatge tailandesa . Pura harmonia. Tot plegat en un menjador elegant i tremendament lluminós, amb un servei impecable i aquesta amabilitat endèmica del tailandès.
Còctels precisos i vins globals . Els preus de capital europea han estat el peatge a pagar per tanta excel·lència. Diguem adéu a la vella Bangkok: la nova flama a les portes de l'olimp.
Adreça: 999 Phloen Chit Rd., Bangkok Veure mapa
Telèfon: +66 2 656 1003
Horari: De dilluns a diumenge de 12:00 a 14:00 i de 18:30 a 23:00 h.
Preu mitjà: 900 – 1000 THB per persona