Bo.lan, possiblement, el millor restaurant d'alta cuina tailandesa del món
Probablement estiguem davant el millor restaurant d´alta cuina de tailandesa del món i, no obstant, no a tots els que acudeixen atrets per la seva fama els convenç de la mateixa manera.
No és que el comensal no iniciat a la cuina tailandesa no gaudeixi d'un àpat a Bo.lan però, igual que per apreciar les subtileses de l'alta cuina espanyola convé conèixer la seva cuina tradicional, aquells que coneguin bé aquesta gastronomia gaudiran més dels matisos i refinaments de la cuina de Bo.lan.
De la mateixa manera que es faria complicat apreciar certs matisos de la cuina de Dani García sense haver tastat mai la cuina andalusa. Perquè el fet és que el xoc cultural està servit: Bo.lan és un restaurant d'alta cuina tailandesa, que utilitza majoritàriament ingredients que són complicats de trobar fora de Tailàndia i té preus europeus, en una de les ciutats més barates per menjar bé del món.
I, per rematar, serveix a la vella usança d'allà – és a dir, tots els plats alhora – una cosa que escandalitza el foodie europeu, acostumat a la seva dotzena de serveis als menús degustació.
La majoria dels ingredients són difícils de trobar fora de Tailàndia
Un menú que intenta equilibrar els quatre pilars de la cuina tailandesa –dolç, salat, àcid, picant– en allò que suposa un autèntic exercici de gimnàstica palatal i les sis tècniques importants –al vapor, cuit, a la graella, cru, saltat i fregit– amb les famílies que componen un menú tailandès: amanides, nam priks, saltats, curris i arrossos.
Un exercici de complexitat extrema en què el menjar s'ha de veure com un conjunt, un tot. I per això es valen de productes fresquíssims, orgànics majoritàriament.
Plats frescos, punxants i saborosos. Aquí no hi ha misericòrdia amb el turista i els xilis s'utilitzen sense moderació. Això no vol dir que tots els plats siguin picants perquè, com a tota la cuina tailandesa, es persegueix l'equilibri.
El menú intenta equilibrar els quatre pilars de la cuina thai: dolç, salat, àcid i picant
Així, davant dels ulls del comensal desfilen plats potents i autèntics: el longan –una mena de litxi– farcits de porc i escalunya amb sucre de palma, la sopa amb llet fresca de coco –la diferència és abismal– amb jarret de vedella, galanga i xile verd, o la monumental versió del curri panaeng de pollastre.
Sabors nets i sense embuts i receptes poc convencionals que s'allunyen del que la majoria entenem per cuina thai.
La carta de vins, eternament castigada a Tailàndia per uns aranzels absurds, és molt cara i l'àmplia oferta de cerveses de qualitat és una bona alternativa. El servei sempre ha estat exigu i els detalls gairebé inexistents. Però, recordeu, això és Tailàndia.
Amanides, nam priks, saltats, curris i arrossos componen el menú de Bo.lan