El millor homenatge a la cuina índia és a Bangkok
Ara que Gaggan anuncia el tancament de la seva coqueta casa colonial del barri de Pathum Wan per a la tardor de 2020 convé fer una ullada a la seva proposta per als que tinguin la fortuna de poder visitar-lo en el seu actual emplaçament a Tailàndia o en la seva propera destinació a **Fukuoka (Japó)**.
"Qui va matar la cabra?", un clàssic de Gaggan
Vagi per davant que Gaggan probablement no sigui el millor restaurant d'Àsia ni tampoc un dels deu millors del món. Però estava en el moment i el lloc indicats i el seu cuiner té un discurs sòlid, una mica provocador i molt ben après.
Afegeixin, a més, una tècnica molt depurada , hereva de la cuina d'Adrià – i barrejada amb les seves arrels índies i alguna picada d'ullet al Sud-est Asiàtic ia l'Extrem Orient – i un indubtable sentit de l'estètica.
Xampí màgic de Gaggan
La seva cuina més aferrada al llegat del Bulli probablement no sorprengui un paladar baquetejat a les grans taules europees però, quan Gaggan estira els seus orígens, els seus plats brillen amb llum pròpia. Així, el menú es va desgranant en preparacions que es representen a través d'una llista d'emojis.
Des de mos de cuina molecular com la galeta d'albergínia , l'“explosió” de iogurt i cardamom o el bombó de Xile i plats una mica més forçats amb productes de luxe fins a la seva extraordinària recreació de la culinària índia en preparacions com el shami kebab, el curri vindaloo de porc sobre fideus torrats amb vinagre o el rangoli , una costella de xai tandoori amb pols de remolatxa.
Per postres, un Ghewar de Rajasthan
Completem l'experiència amb una sala molt ben atesa , un excel·lent ritme de servei i, encara que beure vi a Tailàndia és un – car – esport de risc, una carta amb referències interessants ia preus que “només” provoquen certa taquicàrdia.
Cerimònia de te matxa de tomàquets a Gaggan