Mapa il·lustratiu al Centre Interpretatiu da História do Bacalhau, Lisboa.
Moltes coses han canviat a la famosa i sempre abarrotada Praça do Comércio de Lisboa. Per començar, per primer cop en molts anys, ja és possible caminar sota les seves arcades històriques sense necessitat d'anar esquivant hordes de gent, però és que, a més, en un dels seus cantons acaben d'inaugurar el Centre Interpretatiu da História do Bacalhau, un lloc on aprendre-ho tot sobre aquest peix conegut a Portugal com el “pa dels mars”, però també on gaudir d'un univers de textures, sabors i preparacions.
Només entrar a l'edifici, abans ocupat pel conegut Cafè Central de Lisboa, s'accedeix a la zona de botiga i restauració. Impressiona veure l'enorme varietat de tipus de conserves que hi ha a la venda sobre els expositors, per alguna cosa es diu que del bacallà se n'aprofita tot, fins al que conté el seu estómac quan és capturat, que es reutilitza com a esquer per a noves captures. També hi ha ceràmica, llibres de cuina i regals de tota mena relacionats amb aquest peix migratori.
Zona de botiga del Centre Interpretatiu da História do Bacalhau, Lisboa.
El centre de l'espai l'ocupa un típic lloc de venda de bacallà sec, equipat amb la seva bàscula antiga, el ganivet especial que sembla una guillotina i el taulell de vidre per poder escollir el producte abans de comprar-lo. Al seu voltant es disposen les taules del seu restaurant Terra Nova Mercearia (n'hi ha un de més formal annex a les instal·lacions), on provar petis típicament portuguesos: pasteis dóna bacalhau en miniatura, amanida de pop o salgadinhos amb els quals obrir la gana, tot bé regat amb un vi de la Regiâo de Lisboa.
Un cop pagada l'entrada i passats els torns del centre interpretatiu, comença un viatge didàctic i interactiu en què navegar per les històries més èpiques de Portugal: el descobriment de Terranova i les campanyes de pesca de bacallà dutes a terme pels portuguesos als gèlids mars de l'Atlàntic Nord.
Arrenca el recorregut a la planta baixa amb un gegantí llibre d'aventures en què es projecten de manera poètica les gestes d'A Saga de bacalhaueiros que es van llançar als freds de mars de Terranova i Groenlàndia i prossegueix en una sala titulada O Adeus, en què es recorda el ritual amb què aquests herois de la pesca eren acomiadats pels seus familiars als molls.
Llibre interactiu al Centre Interpretatiu da História do Bacalhau.
Pel camí, trobem per les parets representacions de pintures famoses de la Història de l'Art en què els personatges protagonistes han estat substituïts per bacallans i quadres amb fotografies antigues, així com altres interactius en què les imatges se succeeixen per fer més amena la visita.
Crida l'atenció l'experiència immersiva Dóri, que porta per nom el de les petites i tradicionals embarcacions en què els pescadors es llançaven a la mar i que recrea tant els embistes de les onades contra la proa com les baixes temperatures que aquests havien de suportar.
Continua el viatge històric coneixent una mica més sobre el sobrenom Flota Blanca portuguesa, que durant la Segona Guerra Mundial va haver de pintar els vaixells d'aquest color neutral davant dels perills de la temuda 'guerra submarina', i prossegueix amb una entretinguda demostració que descriu com era estar a bord d'una campanya de pesca de bacallà, que podia durar fins a mig any al mar.
Sala titulada A Frota Branca, al Centre Interpretatiu de la Història do Bacalhau.
Al primer pis la narrativa es torna molt més llaminera, ja que, asseguts a una taula interactiva, 'degustem' amb la vista –en forma d'imatges que se succeeixen als nostres plats– la importància del bacallà a la dieta del país, així com el seu protagonisme en dates marcades del calendari portuguès, com el Nadal i la Setmana Santa. Tot mentre a la televisió del 'menjador' diversos xefs portuguesos de renom internacional enumeren les bondats del bacallà a les seves receptes.
Perquè, tal com ens recorda l'Enciclopèdia del bacallà, hi ha més de mil maneres de preparar aquest peix que és símbol de la gastronomia portuguesa, la cultura popular i la identitat nacional.
Experiència immersiva Dóri, al Centre Interpretatiu da História do Bacalhau.
Altres són les curiositats que il·lustren el nostre recorregut pel centre interpretatiu, en alguns casos impreses en cartells amb forma de bacallà sec que pengen per l'espai imitant el procés mitjançant el qual el peix és assecat en estructures de fusta a l'aire lliure al costat del mar (stockfish): el bacallà és un animal carnívor, pot viure més de 20 anys, el calamar és utilitzat com a esquer, Portugal consumeix el 20% de tot el bacallà capturat al món…
També hi ha una divertida paret amb aquests portuguesos en què el bacallà s'ha integrat a la pregària per transmetre un concepte cabal: “Per crema bacalhau prou…” ('no es mereix res millor'), “Magre com bacalhau suec…” (alguna cosa així com 'no té ni chicha ni llimonà') o “Ficar em aguas de bacalhau …” (semblant a 'es va quedar en aigües de borratja').
Un dels quadres del Centre Interpretatiu da História do Bacalhau, Lisboa.
Acaba el recorregut atenent el moment actual, en què la pesca de bacallà està molt més controlada, pel fet que per fi ens hem adonat que els recursos del mar no són il·limitats. I fent recapacitar el visitant sobre la repercussió que el canvi climàtic està tenint en el comportament d'algunes espècies, inclòs el Gadus morhua, també conegut com a bacallà comú, bacallà de l'Atlàntic o bacallà de Noruega.
Adreça: Terreiro do Paço, Torreão Nascente, 1100-148 Lisboa Veure mapa
Telèfon: (+351) 218 877 395
Preu mitjà: 4€