Com hem canviat. Que lluny queden aquells dies en què mig món s'apuntava a les tendències (gastronòmiques) i nosaltres ens quedàvem veient-ho tot des de la distància. Si pronunciar i saber de l´existència de certs plats ens semblava impossible , menjar-los ja era una odissea que requeria una inversió monetària que ens portés més enllà de les nostres fronteres per provar-los.
Si abans viatgem per trobar el que no arribava a Espanya, ara només cal esperar una mica que alguna ment inquieta (i amb molt de bagatge cultural) li vingui de gust posar-ho a la nostra disposició. Beneïts siguin ells i beneïts siguin els temps que corren.
Molt acomodat al món del curat, Espanya mai no va veure la necessitat –i ni falta que li feia– de experimentar amb els fumats. Tampoc és que fos fàcil intentar-ho a grans ciutats, escassejant xemeneies amb sortides de fum on poder fumar hores, i fins dies seguits, sense molestar veïns, ser desallotjats de la comunitat i assolint nivells d'excel·lència com els que els nostres veïns anglesos –i els llunyans nord-americans – han sabut dominar durant anys.
Abans, molt abans que es comencessin a escoltar noms com brisket o pastrami en restaurants i articles de revistes de cultura gastronòmica, una curiosa i nostàlgica colla sota el nom de ** Rooftop Smokehouse ** _(carrer Parlament, 19) _ , cap al 2014, va començar a recuperar els sabors i elaboracions que trobaven a faltar del seu pas per Anglaterra: aquests fumats que mai abans no s'havien vist en territori espanyol.
"Vam començar ahumant sense saber gaire bé cap on anàvem. Era un hobby, una passió que es va fer veritat en sopars clandestins i que, de mica en mica, va començar a calar profund", explica Carla Rodamilans sobre l'inici d'un projecte que va començar amb el seu marit Buster Turner.
L'interès pels fumats ve de Baxter, que és de Londres, dels seus records i gust per aquells sabors primaris i tradicionals que trobava a faltar.
"Després de tornar de Londres va ser quan vam començar amb els sopars efímeres. La ciutat és un bressol de costums i sabors i començàvem a trobar-los a faltar. Simplement vam fer allò que ens hagués agradat trobar a Barcelona”, confessa la Carla al telèfon.
“Els productes que vam començar a servir als sopars es van fer realitat quan trobem un àtic a Barcelona on poder fumar. Aquí va començar una mica la passió per fer allò que ens agradava, canviar una mica d'ambient i, fins i tot, l'escena gastronomòmica que hi havia a Barcelona”, continua.
Va ser llavors quan van trobar una xemeneia en una antiga fàbrica de nines de 1890 que van convertir en el centre d'operacions per fumar i muntar els sopars al seu propi espai. A partir de llavors, han sabut explotar el seu potencial en fires gastronòmiques de menjar de carrer i amb una botiga en línia en què el producte estrella és la mantega fumada.
"Tots s'hi queden enxampats perquè està fumada en fred com els nostres peixos. A menys de 30 graus. És un producte senzill, però fonamental per acompanyar amb un bon pa de massa mare, una mica de formatge i una copa de vi”.
El seu èxit acaparava titulars, però seguien sense tenir un punt de venda físic on els seus clients poguessin trobar, quan volguessin i al moment, elaboracions com la seva magret d'ànec, pastrami, bacó, cansalada, salmó, verat o el pop.
Tots ells, és clar, fumats, i que es complementen amb ferments i adobats casolans com kimchi, xucrut, ous adobats o cogombres, l'opció a mitja per a carns i peixos que passen hores a mercè del fum de la flama viva.
"No és que estiguéssim buscant obrir una botiga, però tampoc ens tancàvem a la idea. De fet, no va ser difícil trobar el local perquè no veníem amb aquesta idea de negoci, les coses sempre han fluït amb Rooftop. Baxter i jo estàvem enamorats de una caseta a una cantonada preciosa del carrer Parlament i sempre dèiem: 'Imagina't que un dia aquesta casa és nostra'… I no ens ho podíem creure perquè el dia que vam veure el cartell de 'es lloga', aquell dia per fi va arribar”, rememora Carla.
"En trobar la botiga dels nostres somnis vam dir 'i per què no?'".
Un passeig matutí per la zona mereix fer una parada per saludar la Carla darrere del taulell (si no es troba de gira per algun mercat, fent algun taller o de ruta per algun racó amagat de Dinamarca buscant smokehouses d'on treure noves idees) i demanar-li , perquè és fonamental que ho facis, els ingredients perfectes per a un brunch de diumenge: salmó i truita fumada combinades amb la seva mantega i uns ous a baixa temperatura amb anet que et sabran a glòria. I per convertir-lo en un festí carnívor, barreja-ho tot amb el seu bacó i cansalada feta a l'estil de la Gran Bretanya.
Amb Rooftop Smokehouse i la seva nova xarcuteria, no hi ha dubte : la glòria sempre és a un porc –i un fumat– de distància.