“El camp, aquell lloc on els pollastres es passegen crus”
“El camp, aquell lloc on els pollastres es passegen crus” . Arribarà un moment en què deixem de citar a Cortázar , però aquell moment encara no ha arribat. Així parlava l'escriptor al relat Lucas, les seves meditacions ecològiques on reflexiona sobre els coquetejos dels urbanites amb la Natura. Si Cortázar hagués visitat La Devesa Biodinàmica hauria confirmat que, efectivament, en aquest racó de la Regió muntanyenca de Ronda , tots els animals corren crus.
Definir La Devesa Biodinàmica no és senzill. La definició objectiva és “ projecte agroecològic que permet un apropament a la Natura de manera directa ”. Molt bé. Això és dir res i dir-ho tot. Anem una mica més enllà. És una experiència que té lloc en plena serra, a 30 quilòmetres de Ronda ia hora i mitja de Sevilla i Màlaga , que permet viure durant unes hores com si cavalls, gallines, ovelles… fossin teus i tu els cuidéssis, com si el camp que veus fos la teva manera de vida. És com si, per un temps, tinguessis una gran finca i la recorrissis sense pressa, acompanyant els animals al seu ritme, cuidant el seu sòl i recorrent-hi per recollir els aliments del dia. És “ Natura for dummies ”. Això es concreta en unes visites de diverses hores, que culminen amb un esmorzar, un aperitiu o un esmorzar mirant a la serra de Grazalema . Ni més ni menys.
Del viatge del futur en sabem poc, però sí que en sabem alguna cosa: serà transformador o no serà. El viatge positiu, aquell que mirem, aspira a canviar alguna cosa per dins. No cal que alteri els fonaments de la nostra vida, només que en mogui algun moble. D'una visita a la Devesa se'n surt entenent d'on procedeixen els aliments orgànics que comprem a botigues i supermercats i com es crien els animals en llibertat . Quan la visita acaba s'ha tastat que una altra forma de vida, més connectada amb la Natura, és possible. A més, tot bon viatge transformador deu fer-ho des de la sostenibilitat, l'autenticitat i el gaudi . No hi ha aprenentatge si es fa sense respecte a l'entorn i sense passar-ho bé. Aquesta visita a La Dehesa Biodinàmica compleix aquests requisits. Check, check i check.
Si Cortázar hagués visitat La Dehesa Biodinàmica hauria confirmat que, efectivament, en aquest racó de la Regió muntanyenca de Ronda, tots els animals corren crus
Aquest projecte va néixer a principis d'any, però el confinament el va aturar. Ara torna amb força: la tardor és perfecta per fer aquesta visita. És germà d'un projecte conegut en aquestes pàgines (o pantalles): La Donaira . Tots dos tenen en comú la seva compromís amb la sostenibilitat, amb l'agricultura biodinàmica i el seguiment dels principis de la permacultura . I això és el primer que t'expliquen quan es visita la Devesa. Aquí la terra és la protagonista i la que marca el ritme.
Aquí la terra marca el ritme
Aquestes 700 hectàrees de camp són una factoria de vida: aquí es fabrica oli d'oliva verge extra , d'aquí surt el vi ecològic que després es pren als sopars de l'hotel, se sembra fenc , es cullen ametlles . També es crien animals en llibertat i es protegeixen espècies en perill d'extinció com la vaca palla . És un sistema ple d'equilibri on tots els elements estan en interacció constant, “com un cos humà”, ens expliquen. A la visita a La Dehesa s'aprèn que tot impacta en tot, que el que mengen els animals és el que menjarem nosaltres, que la lluna influeix en les collites, que no cal forçar la terra i que cada animal, per petit que sigui, té la seva funció . Tot t'impulsa a posar-te a favor de la natura i dels seus ritmes. I pel camí Gloria, que guia la visita i una de les persones que millor coneixen aquests camps , parla de Rudolf Steiner , ideòleg de l'agricultura biodinàmica i Maria Thun , el llibre del qual Calendari d'agricultura biodinàmica se segueix per preparar els compostos que alimenten a terra. Nota mental: llegir més sobre ells.
Els animals són l'estrella de la visita i, de tots, els cavalls , que s'emporten el protagonisme; són massa bonics per passar desapercebuts. A la finca hi ha 90 cavalls lusitans que es crien en llibertat. Diego és un jove somrient que cada dia els acarona perquè no tinguin por de les persones. Ell t'anima a fer-ho, encara que a qualsevol el puguin imposar. “A què no passa res? Que et calmen?”, diu. Efectivament: alguna cosa passa amb aquests cavalls que et deixen relaxada i connectada . Estar amb les gallines i recollir els seus ous és una cosa que, a priori, la persona occidental mitjana no fa, però que val la pena. La compra d'ous al supermercat mai no serà la mateixa; després d'aquesta visita no ens servirà qualsevol. Però no volem desvetllar gaire: és millor acudir verge a aquest lloc. Sí desvetllem que la visita acaba amb un esmorzar, aperitiu o dinar , aquest darrer dissenyat pel xef suec Friedrick Andersson . És aleshores quan l'experiència es tanca.
Passa alguna cosa amb aquests cavalls que et deixen relaxada i connectada
En aquest mateix relat de Un tal Lluc , Cortázar, un urbanita irredempt va escriure amb retard: “ Un paisatge, una passejada pel bosc, una capbussada en una cascada, un camí entre les roques , només ens poden satisfer estèticament si tenim assegurat el retorn a casa oa l'hotel”. Aquí hauria vist satisfet aquest desig perquè, després d'unes quantes hores al camp, es pot rematar la visita amb una nit a La Donaira . Són experiències independents (es pot visitar la Dehesa sense dormir a l'hotel i viceversa) però que si es fan juntes, hi encaixen. El que se sopa cada nit allà surt del camp que es visita . Andersson i el seu equip el recorren cada dia com si fos el supermercat.
A La Donaira no hi ha televisions, hi ha finestres . La Coca-Cola és orgànica i, miraculosament, sap molt rica. Les claus de les habitacions no es fan servir, perquè és com si un amic et convidés a casa seva. La piscina és d'aigua de font; abans de l'era preCovid era filtrada per les mateixes pedres. Ara se sotmet a un altre procés, però lefecte és el mateix. Si es demana una infusió de camamilla et miraran i diran: “ Una camamilla? Deixa'm que vagi al jardí medicinal i et prepari una mica millor”.
Oli de la Devesa Biodinàmica
Aquest lloc sembla inventat per a un moment en què es busquen els espais amplis, el contacte directe amb la Natura i aprendre gaudint. A més, mai abans en aquest segle hem idealitzat tant el camp, sí, aquell lloc on els pollastres (aquí, les gallines) es passegen crues.
*La Dehesa Biodinàmica ofereix visites en diversos idiomes de 3 o 4 hores i una especial anomenada “Diumenges en Família”. Més info a la seva web.
Coliflor de la Devesa Biodinàmica