Segòvia hi ha darrere l'Aqüeducte
Davant del Mesón Cándido passegen diàriament races, estaments i maneres de veure el món . Jo mateix, en diferents visites, m'he topat amb membres de la Família Reial, futbolistes amb pilota d'or, actrius de Hollywood, moltíssims japonesos, un altre bon grapat de pagesos jubilats, grups d'indis i d'africans de túniques multicolors, comunions, excursions del col·legi…
Segòvia, partint de l'Aqüeducte, és una màquina turística ben greixada -amb greix de garrí - que rep i acomiada cada dia grans volums de visitants que vénen a buscar la ciutat que no canvia: el romànic Patrimoni de la Humanitat, l'Alcàsser o la Catedral. Els mateixos llocs que passen una mica inadvertits per als segovians, que, per exemple, habiten poc el carrer Reial (el que va de l'Azoguejo a la Plaça Major), però se'l passegen contínuament. Ells viuen en una ciutat més propera espiritualment a Madrid que a Valladolid, sorprenentment activa quan es tracta de cultura i amb un esperit quotidià desestressat i broma , fabricat, al costat dels traïdors constipats segovians, al cel de la Serra. Part d'aquesta Segòvia, quotidiana i extraordinària, és la que és present a aquesta selecció de les coses que un segovià sí que fa.
1)San Fruits Oceller . El sant patró dels ocellaires té en una de les façanes de la Catedral de Segòvia una estàtua en què se'l veu sostenint un llibre. Hi porta escrita la vida i la mort de tots els segovians , que es reuneixen als peus una vegada a l'any (a les 12 de la nit del 24 d'octubre) per veure com San Frutos passa pàgina i dóna una nova oportunitat a la ciutat.
2)Torrezno. A l'amo d'aquesta botiga se'l coneix com a Paco Cueros. Va començar fent objectes de cuir artesanals que li treien de les mans i va seguir amb unes samarretes en què barrejava els garrís (la mascota oficiosa de Segòvia) amb temes d'actualitat, pel·lícules o xàfecs molt segovians i ponibles. L'èxit de les samarretes va acabar per decidir-lo a obrir una botiga a Cronista Lecea, entre la Plaça Major i el restaurant Jose María. A l'aparador, garrins com a personatges de Tarantino o Woody Allen i peces amb el logo “Castella i Garrin”.
3)Hotel Cándido. La història del Mesón de Cándido comença a ser tan sorprenent i eterna com la del mateix Aqüeducte . Un passeja per les seves sales amb vista a la canalització romana i troba fotos de Cary Grant, Unamuno o Ronaldo. La família de Cándido -nomenat Mesonero Mayor de Castella i representat en una estàtua segoviana partint el garrí amb un plat que després trencava, com segueixen fent els seus descendents- practica l'hospitalitat al costat de l'Aqüeducte, però també al menys conegut Hotel Cándido, que ofereix combinar garrí, spa i grans llits d'aire clàssic, una tanda que encaixa com un guant o una feliç digestió.
El mític garrí de Mesón Cándido
4)Restaurant Jose María. Segòvia és una d'aquelles ciutats beneïdes on amb la consumició posen tapa. Una tapa generosa (habitualment doble) i que no té res a envejar a les de pagament. Un dels llocs on la cosa es posa sublim és Jose María, un rostidor que et recomanaran sense dubtar els segovians. Especialment perquè les tapes tenen totes aquestes característiques i el vi de la casa és Pago de Carraovejas, del celler del qual és propietari Jose María.
5)Pastelería Alcázar. Cal que t'agradi el dolç amb fanatisme per aconseguir menjar-te més d'una porció de ponx segovià, el pastís de rovell, sucre i després més rovell i sucre. A mi em passa, i ja posats a hipercaloritzar-se, ho acostumo a comprar a Alcázar, la pastisseria de la Plaça Major on, diuen, es va inventar. Cal ser matiner per emportar-te el teu tros de pastís d'aquí, especialment els caps de setmana.
6)WIC . Winter Indie City és una programació de concerts feroçment independent i que ara recala a la sala Beat. Fins a la primavera, el mateix pugen a l'escenari Juanita i els lletjos que Havalina, Los niños mutantes o Luis Brea.
7)Enginy Noi. Julio Reoyo, que va aconseguir la primera estrella Michelin segoviana amb la seva restaurant Villena , està al capdavant de la cuina del restaurant de la recent rehabilitada Casa de la Moneda, en un idíl·lic passeig, l'Albereda del Parral, a la riba de l'Eresma. Grans finestrals i un aire actual lleuger en un espai que no pot ser més clàssic: l'edifici industrial més antic del món, fundat per Felip II per encunyar la moneda de tot l'Imperi. Alguna cosa té la cuina de Reoyo, amb unes matèries primeres enganxades a la terra i la seva història i on la tècnica tracta de ser lleugera , com si no volgués destorbar el sabor, el protagonista absolut dels plats.
La Segòvia dels segovians