Ens mengem Segòvia!
Que sí, que a Segòvia es menjarà garrí. Però si aquest menjar castellà no va amb tu, si vas sovint i vols innovar o si simplement t'agrada això de sortir-te del típic, et proposem alternatives.
No ho poden negar: és el seu producte estrella. El trobaràs a gairebé tots els restaurants de la capital ia molts de la província.
Per alguna cosa Segòvia és el tradicional lloc de pelegrinatge de madrilenys que busquen el famós garrí segovià, que des del 2002 és Marca de Garantia.
I de vetllar per la seva qualitat, des que neix fins que arriba als restaurants, se n'encarrega PROCOSE, que ha establert per això ** 24 característiques que ha de complir ** i que impliquen tant a ramaders com a majoristes, escorxadors o hostalers.
Sabies, per exemple, que els únics ingredients permesos són aigua i sal i que, un cop rostit, ha de tenir una pell cruixent i d'aspecte daurat a totes les zones?
Potser ja t'hagin entrat ganes de garrí. T'entenem. Si és així, **reserva taula al Josep Maria o al Mesón de Cándido** i segueix els nostres consells.
Però si t'intriga això de ser diumenge a Segòvia i no sucumbir al garrí, segueix llegint. Perquè la ciutat castellanolleonesa té molt més per oferir, pren nota de les nostres adreces preferides per ser infidel a la senya d'identitat més gastronòmica.
EL FOGÓ SEFARDÍ _(Juteria Vella, 17) _
En plena call segoviana, aquest restaurant, que també és hotel, ocupa una casa del segle XV amb cassetonats mudèjars.
Demanis el que demanis, és impossible que t'equivoquis: fusiona la cuina sefardita amb la castellana ia la carta trobaràs plats molt sorprenents, com la seva tajine de xai de llet a la mel amb prunes panses, la seva remenat de bacallà, bolets i ametlles o els seus filiques sefardites.
Tampoc no et pots perdre els originals i premiades tapes. Moltes, a més, són aptes per a celíacs.
RESTAURANT TETERIA TUMA _(Santa Columba, 5) _
Un libanès a Segòvia? Amb matisos, però sí. Perquè realment és de cuina siriana, d'on procedeix la família que el regenta.
Si no vas en els mesos freds, asseu-te a la seva terrassa amb vistes a l'aqüeducte i demana t abulé, falafel i shawarma (també tenen de garrí!) i remata amb un te morú i uns baklava.
RESTAURANT CLAUSTRE DE SANT ANTONI EL REIAL _(Sant Antoni El Real, s/n) _
Si aneu a Segòvia buscant la tranquil·litat castellana, escolliu aquest restaurant que ocupa l'antic Atri de l'Església de Sant Antoni el Real.
Demana els jueus de la granja, que són un altre dels productes amb Marca de Garantia de la província. Si no et ve de gust una cosa tan contundent, tria els plats amb hortalisses provinents de l'Horta del Carracillo (Porros, pastanagues, alls o enveges de la Terra de Pinares, a la zona de Cuéllar) .
Els nostres favorits: milfulls de verdures del Carracillo i mozzarella al pesto i wok de calamarsets amb Hortalisses del Carracillo.
Encara que els seus jarrets de xai de llet de Riaza a la cervesa negra també mereixen una menció especial.
L'ALMUZARA (Marquès de l'Arc, 3)
Vegetarians i vegans, és per aquí. La seva chop suey de verdures i arròs integral, la seva seitan estofat amb xampinyons o els seus coloristes amanides són prou raó perquè locals i turistes s'aturin en aquest auster però acollidor restaurant.
KUMA _(Ochoa Ondategui, 1) _
Què estàs passejant pels jardins de l'Alcàsser i et ve de gust un ramen o unes gyozes? Doncs a Segòvia també tens un asiàtic fusió. Qui ens ho havia de dir.
Ja has triat? Comes el que menges, rega'l amb els seus vins blancs de Nieva i Santiuste de Sant Joan Baptista o els seus negres de Valtiendas, Duratón, Sacramenia o Polends. O els de D.O. Ribera del Duero, és clar.
Si et queda buit per a les postres, prova el ponx segovià, el seu dolç més típic, només apte per als més llaminers: sap el massapà i el rovell torrat.
Fes-ho a ** Confiteria L'Alcázar ** (Plaça Major, 13) . Si no vols anar-te'n amb les mans buides, compra una caixa de rosquilles, florons, bufadors o cegues.
A hores d'ara, viatger, probablement ja t'has adonat que Segòvia en tenia molt més i t'ho estaves perdent. Encara segueixes pensant en el garrí?
El ponx segovià sap massapà i rovell torrat