Els hotels han estat els protagonistes de la segona jornada de Converses Condé Nast Traveler
Com seran els hotels a partir d'ara? Què busquen els clients? Com es reinventarà el luxe? Són compatibles seguretat i sostenibilitat?
Aquestes són algunes de les preguntes que s'han plantejat a la segona jornada de les Converses Condé Nast Traveler , dedicada a aquests llocs que tant trobem a faltar i els que tant afecte tenim: els hotels.
HOTELS: GÀBLES D'OR?
La primera 'conversa' del dia, moderada per la periodista de viatges Arantxa Neyra ha comptat amb quatre representants del sector hostaler a Espanya: Eduardo Seisdedos (Subdirector d'Anantara Villapadierna), Álvaro Carrillo de Barnús: (Director general d'ITH), Diego Ortega (President i propietari de Fontecruz Hoteles) i Xavier Rocas (Delegat per a Espanya i Portugal de Relais & Chateaux).
Tots coincideixen que la quarantena ha estat un moment de molta feina en què han passat per diverses fases. Com ha estat la vida entre bambolines per als hostalers?
La primera fase va comportar el tancament de l'hotel i demanar als clients que marxessin de manera anticipada; després va arribar la gestió dels ERTEs –gairebé el 96% de la plantilla–, comenta Eduardo Seisdedos, subdirector d'Anantara Villapadierna.
Després vam tenir una fase d'adaptació, vam començar a treballar amb l'ONG del xef José Andrés, World Central Kitchen i vam cedir la nostra cuina central distribuint 900 àpats diaris a famílies de la Costa del Sol. Hi va haver una gran implicació de voluntaris, de cuiners i professionals del sector de la zona que en aquell moment estaven aturats”, continua Eduardo.
I conclou: “ara estem en una tercera fase en què reobrirem el 26 de juny i estem treballant amb el plantejament de com serà l'obertura, protocols, noves mesures de seguretat i higiene, etc.”
Álvaro Carrillo de Barnús , director general d'ITH, comenta que “hem estat molt ocupats perquè hem tingut hotels oberts i medicalitzats. A més, també hem fet estudis sobre quines tecnologies eren necessàries. Hi ha hagut una feina molt intensa”.
Xavier Rocas , delegat per a Espanya i Portugal de Relais & Chateaux, per la seva banda, explica que des de fa uns dies estan preparant amb moltíssima il·lusió la reobertura, que també serà el proper 26 de juny.
Per a Diego Ortega , president i propietari de Fontecruz Hoteles, ha estat una tasca força complexa en haver de gestionar hotels a Espanya i Portugal.
“La primera fase va ser força desagradable però després vam començar a assumir una mica les coses i intentar veure com podríem recuperar-nos. Està sent una feina molt dura i difícil i crec que al final serà una qüestió de confiança”, afirma Diego.
“Uns hotels els obrirem a finals de juny i altres a mitjans de juliol. És una època bona en el sentit que és estiu i vull ser optimista. Crec que tot el sector està fent les coses molt bé, hi ha grans professionals”, conclou el president de Fontecruz Hoteles.
REINVENTANT EL LUXE SENSE PERDRE EL TOC
Fa temps que el terme 'luxe' va deixar de correspondre's amb la definició de la RAE per anar més enllà. “Haurem de reinventar el luxe i tornar-lo a reescriure davant la nova situació” , comenta Arantxa Neyra, que llança les següents preguntes als convidats: què cerca ara el client? han notat que demanin més privadesa? com estan implementant la tecnologia als allotjaments?
“Crec que les coses no canviaran tan radicalment com es pensa. Sí que és cert que es reforçaran les mesures, la neteja, el distanciament, etc. però al final, la clau és trobar un equilibri perquè l'hoste no es trobi amb una experiència molt diferent de la d'abans i tractar de garantir-li aquestes mesures higièniques i sanitàries” , comenta Eduardo Seisdedos.
“Els nostres clients ens pregunten per habitacions amb terrasses més àmplies i per les viles. Els clients –sobretot de Madrid, el País Basc i Catalunya– estan reservant estades més llargues, de 8 a 19 nits i també estem veient reunions familiars que no es van poder fer durant el confinament com a aniversaris i aniversaris que es van quedar pendents. Aquí les viles estan cobrant protagonisme”, continua explicant Eduardo.
A més, a nivell tecnològic, l'Anantara Villapadierna ha desenvolupat una aplicació pròpia per fer moltes de les gestions que abans es feien des de la recepció de l'hotel com fer un restaurant, el room service, etc.
Xavier Rocas afirma que "la gent està buscant tenir més espai, gaudir més de l´habitació". A Mas de Torrent Hotel & Spa, per exemple, compten amb set habitacions amb piscina i vila que ara mateix són les més demanades.
“Els clients voldran minimitzar riscos durant les vacances. Seran menys viatges i més llargs per minimitzar moments a aeroports, estacions, etc.”, afegeix Álvaro Carrillo de Barnús, que opina que internament els canvis seran menys notables en un hotel de luxe en aquest sentit.
Diego Ortega també confirma que s'estan trobant amb reserves més llargues i afegeix que "el luxe en aquesta ocasió és poder sortir i fer les coses que no hem pogut fer en aquests quatre mesos".
De fet, una de les activitats de La Casa del President, a Àvila, és contemplar les estrelles. "A l'habitació la tecnologia serà important però també penso que al final la gent voldrà caminar, respirar, i més ara mateix", diu Ortega.
LA RELACIÓ AMB EL CLIENT
Pel que fa a la relació amb el client, preval la precaució i la garantia de la seguretat. S'ha de ser molt cauts amb el contacte directe i la part tecnològica serà important, ja que inclou elements interessants com tours virtuals o cartes amb codi QR.
No obstant això, “també és un bon moment per acostar-te més al client. Cal intentar gestionar-ho tot abans que vingui: voldrà esmorzar? necessita pàrquing? Podem reservar i tancar-ho tot. Així, el client notarà que tot està precontractat i té contacte continu amb l'hotel”, comenta Diego.
A més, tota aquesta situació pot suposar una oportunitat per fidelitzar el client doncs, com apunta el president i propietari de Fontecruz Hoteles, molts clients seran clients que hagin estat a l'allotjament prèviament i és un bon moment per estrènyer relacions.
QUINA LLIÇÓ ENS DEIXA AQUESTA SITUACIÓ?
Què podem aprendre de la situació que hem viscut i estem vivint de cara al futur? Tots esperem que la crisi actual sigui conjuntural però hi ha diverses lliçons que hem après i situacions que han tret el millor de cadascú.
El component humà ha estat un element fonamental en aquest sentit: "tota aquesta crisi que hem patit ha donat lloc a interaccions molt honestes i boniques que hem pogut apreciar en mails i en diferents contactes que hem tingut amb clients", diu Eduardo, que afirma haver-se trobat amb “un esperit de comunitat encara més fort entre els empleats”.
“I també ens hem adonat que som molt vulnerables. Cal aprofitar el tema digital i la tecnologia”, afegeix Xavier, que també recalca la importància vital del capital humà.
Diego, per part seva, defensa que el viatge és un sector en alça i que tot i que la situació ha trencat la línia de flotació del que ha guanyat els últims deu o quinze anys, tot tornarà a reprendre la velocitat de creuer amb el temps”.
Arribarem a veure un robot recepcionista o servint-nos l'esmorzar? “Esperem que no!” , exclamen tots. O almenys no als hotels de luxe.
L'EXPERIÈNCIA DE L'USUARI AL MÓN POST-COVID
La segona xerrada del dia ha estat a càrrec de Rocío Abella, sòcia de Deloitte Digital, que ha tractat el tema de la importància de l'usuari, que al final és la importància de les persones, la gestió de persones en un món post Covid-19.
En un món pre-Covid estàvem acostumats a un entorn amb canvis on estàvem pendents de l'horitzó –com ens comportem, com comprem, com consumim, com ens relacionem– on les empreses consideraven que el principal actiu eren els clients.
En aquest sentit, la transformació digital cobra un paper fonamental per tres raons. En primer lloc, perquè canvia el nostre client: abans ens preocupava quedar-nos sense bateria o no trobar wifi).
En segon lloc, perquè estem veient les tecnologies exponencials, com l'impacte del mòbil al nostre dia a dia ia la nostra vida. “Les dades, la tecnologia en format cloud, les xarxes socials han estat molt disruptives, però ara ja estan amb nosaltres. El que no sabem és quin paper jugarà la intel·ligència artificial, els drones o l'internet de les coses”, explica Rocío.
I en tercer lloc, perquè apareixen nous models de negoci que trenquen amb les regles establertes com Uber, WhatsApp, Alibaba, Facebook o Netflix. “És gràcies a tots ells o malgrat tots ells, estan canviant els models”, apunta Rocío.
En un món pre-Covid
2020: A QUÈ ENS ENFRONTEM?
Abans del covid-19 la tecnologia liderava una revolució industrial en què, per primera vegada a la història, el canvi succeïa més ràpid a casa nostra que a les nostres empreses. En un món postcovid el que canvia és el model de les organitzacions.
El cóvid-19 ha accelerat la manera com les persones es relacionen amb la tecnologia, suposant una oportunitat per a les organitzacions d'evolucionar la manera com gestionen el talent.
El 2020 planteja un nou context completament inesperat a causa de la pandèmia global on l'evolució, l'adaptació i el canvi ja no són una opció sinó un must do.
Necessitem adaptar-nos-hi. Únicament les companyies que puguin continuar oferint als clients un servei segur, de qualitat, personalitzat i diferenciat podran sobreviure a l'entorn del New Normal.
L'impacte
IMPACTE DEL COVID-19 AL SECTOR HOSPITALITY
Les tendències i els reptes que marcaven el next setp del mercat s'han anat accelarant com a conseqüència de la situació esdevinguda.
Així, Rocío explica que ara mateix estem davant del següent escenari: major rellevància del canal online, increment de les experiències phygital, contracció a la demanda, el pas de mass market a personalització i la trust economy.
Quins elements seran clau en aquest món postcovid? “ El pre-checkin, l'opció de transfer a l'hotel, el mateix check-in, el gaudi de l'habitació i de les instal·lacions i el check out personalitzat”, apunta la sòcia de Deloitte Digital.
Les organitzacions estan preparades per a aquests reptes? Són molts els interrogants que es plantegen a l'hora de fer front a la nova conjuntura: què passarà si els nostres empleats no estan preparats? què passarà si l'empleat té por a la feina? què passarà si els líders no s'hi involucren? què passarà si no tenen les capacitats digitals necessàries?
“Els pilars d‟acció que han de tenir en compte les organitzacions són quatre: cultura, lideratge, aprenentatge i analítica ”, assenyala Rocío Abella.
Accelerant tendències i reptes que marcaven el next step del mercat
CULTURA, LIDERATGE, APRENENTATGE I ANALÍTICA
Pel que fa a l'element cultural, “les organitzacions han d'aprofitar aquest moment. Han de saber donar sentit de contribució, gestionar el compromís dels empleats i fomentar noves estructures: formes de treball més àgils i col·laboratives”, apunta Rocío.
Pel que fa al lideratge , hem de destacar dos termes: upsikking i reskilling , en resum, el desenvolupament de capacitats clau.
“La importància d'escoltar, posar-se al lloc de l'altre, la capacitat de resolució de problemes així com ser flexible i demostrar capacitat d'adaptació seran algunes d'aquestes capacitats clau”, explica Rocío que també recalca la importància d'anar més enllà de la diversitat i generar líders inclusius per aconseguir equips d'alt rendiment. En resum, desenvolupar un Model de Lideratge inclusiu fomentant innovació, agilitat i alt rendiment.
A l'apartat d'aprenentatge, la tendència cap a la creació d'experiències d'aprenentatge més que no pas esdeveniments de formació es converteix en un punt de connexió entre empreses que volen evolucionar i desenvolupar una cultura daprenentatge.
S'han d'implementar noves fórmules que accelerin el desenvolupament i desenvolupar capacitats digitals.
Així, es pot passar d'impartir formacions a: crear coneixement, consolidar una actitud daprenentatge; crear hiperconnectivitat i espais per compartir; promoure la immediatesa (“ho vull, però ho vull ara”); resoldre, recolzar i acompanyar; aprofitar l'ecosistema que ens envolta; tenir la tecnologia que acompanyi; i preparar els líders com a generadors de micro-experiències.
Finalment, pel que fa a la analítica , hi ha una gana voraç per consumir dades i informació, però la clau és el que qüestionem no el que analitzem. “En aquest tsunami de dades més del 50% queden congelades”, apunta Rocío.
Es presenten diversos reptes en aquest punt: disposar d'un actiu, millorar la capacitat d'explotar l'univers més gran de dades; poder consolidar i explotar informació multidispositiu; poder prendre decisions en temps real per jugar amb escenaris; comptar amb autoservei de la informació per part de directors dhotels i corporatiu; i ajudar el negoci en la presa de decisions i eficiència
RAPIDESA I ADAPTACIÓ: EL SECRET DE L'ÈXIT
Ja no consisteix en el més gran guanyant el més petit sinó el més ràpid vencent el més lent. En aquest sentit, Rocío afegeix cinc consells d'or per tenir èxit davant d'aquesta nova etapa que se'ns presenta:
- És un moment que importa: genera confiança en clients i empleats
- Compromet als teus empleats, ells són el teu valor més preuat
- Els líders són la clau: focalitza't-hi com a palanca d'adaptació
- Assegura el desenvolupament i la preparació dels teus empleats.
- Utilitza la info pel que és rellevant. Explota les dades per a una planificació adaptativa de recursos
És complicat saber si tots aquests canvis a què hem al·ludit es quedaran per sempre o començaran a desaparèixer quan tot torni una mica a la normalitat. “En comptes d'intentar endevinar el futur, caldrà caminar. Això ha estat un impacte espectacular. Penso que hi ha una sèrie de coses que han quedat per quedar-s'hi i d'altres no”.
Hi haurà prou temps perquè les empreses es readaptin aquesta temporada? Possiblement no, tenim la situació a sobre. Però el que actuï més ràpid, el que es més capaç d'estar preparat, serà el que realment guanyi la batalla. I sempre tenint en compte que com més tecnologia tenim al nostre voltant, més importa el factor humà.
Converses Condé Nast Traveler
ESPANYA PLENA? UNA OPORTUNITAT DE REINVENCIÓ PER A LA DESTINACIÓ RURAL
Ja era tendència abans que el virus entrés a les nostres vides. Donar una solució a l'Espanya buidada alhora que es combat el problema de l'overtourism representava una de les grans esperances del turisme nacional.
L'actual situació posa sobre el tauler encara més raons per apostar per les destinacions rurals, sense aglomeracions i en contacte amb la natura , i fomentar-ne el desenvolupament turístic des de la qualitat i responsabilitat.
La tercera de les Converses Condé Nast Traveler del dimarts 16 de juny, moderada per David Moralejo, Director de Condé Nast Traveler , s'ha centrat precisament en aquest turisme rural del qual la pròpia revista s'ha fet una mica portaveu.
“Des de Condé Nast Traveler apostem pel turisme rural i en això sóc alhora optimista i crític. Tinc la sensació que tenim molt a fer però també que ens hem preocupat massa del turisme de sol i platja i ens hem quedat una mica enrere en altres camps”, afirma David Moralejo.
“És un luxe tenir a Espanya alguna cosa com a Paradores. En el cas de Rusticae, un segell de qualitat que ens eleva i, en el cas del Restaurant Lera, un exemple de turisme gastronòmic d'alt nivell” , diu Moralejo al·ludint als tres participants de la xerrada: José Carlos Campos (director comercial de Paradores), Sara Sánchez (CEO de Rusticae) i Luis Alberto Lera (propietari de Restaurant Lera).
OPTIMISME VS. CRÍTICA
"Si hi ha algun moment en què el turisme rural està preparat per afrontar un repte com el que se'ns presenta, és aquest" comenta José Carlos Campos.
“Cal estar preparats i fer les coses molt bé, que els nostres clients surtin amb una sensació de seguretat absoluta. Tenim espais oberts i poca aglomeració, estem molt ben situats en aquest sentit” continua dient el director comercial de Paradores que creu que estaran a l'alçada de les circumstàncies aquesta temporada.
A més, José Carlos subratlla que és important enquadrar el sol i platja no només a la primera línia de la massificació sinó en entorns rurals: “hi ha llocs totalment idíl·lics a prop de la platja però no a primera línia. Des de Paradores, el nostre leitmotiv és situar-nos on no arriba la massificació. 30 dels nostres 97 paradors són a pobles de menys de 5.000 habitants i estan tenint molta demanda”, conclou.
Sara Sánchez, per la seva banda, afirma que la sostenibilitat és a l'ADN de Rusticae, que compta amb més de 25 anys de trajectòria: “apostem pel turisme responsable, entès com el respecte i la tolerància a la diversitat. Lluitem per aquesta independència i aquest turisme basat en la proximitat, en la confiança (una de les coses que més s'està demanant ara mateix)”, comenta.
La CEO de Rusticae opina que el turisme ha de tenir uns fonaments de cura i respectar el territori, els seus habitants i el seu patrimoni: “la crisi ens ha fet parar però vull pensar que ara aconseguirem viatjar de manera diferent, sent més curosos amb el medi ambient. En parar hem estat conscients de la necessitat de tenir cura”.
José Carlos Campos (director comercial de Paradors), Sara Sánchez (CEO de Rusticae), Luis Alberto Lera (propietari de Restaurant Lera) i David Moralejo (Director de Condé Nast Traveler)
Luis Alberto també és optimista: “si no ho fos, no hagués muntat aquest hotel aquí, a Castroverde de Campos (Zamora)”.
El propietari de Restaurant Lera ho té molt clar: “Espanya buida és Espanya de les oportunitats. No podem donar seguretat perquè ningú no la té però sí que podem vendre aquesta seguretat d'espais buits i poques aglomeracions”.
"La part crítica és que crec que arribem tard, a Espanya ens hem centrat massa en aquest turisme que tots hem fet, el de sol i platja", comenta Luis Alberto, que opina que el turisme d'interior ha de ser de molta qualitat perquè és l'única manera d'atreure aquest turista cansat de les aglomeracions.
“Hem de tenir espais de qualitat, vendre l'entorn i la cultura i una cosa molt important: la idiosincràsia de cada lloc”, encara que insisteix: “Crec que arribem una mica tard respecte a països veïns com França. Hem de fer alguna cosa sempre diferenciadora, vendre singularitat, ajudar els productors locals. Això al final també és turisme”, conclou Luis Alberto.
TENIM EL PRODUCTE, ARA CAL COMERCIALITZAR-HO
“Crec que hi ha una sensació que això que ha passat ens pot servir de trampolí. Vèiem una tendència de canvi i suport del turisme rural i sembla que estem davant de la llum al final del túnel que ens pot ajudar, comenta David Moralejo.
I també realitza una comparació amb el turisme rural a altres països: “sempre parlem de La Provença, de la Toscana, i després ens inventem cognoms per parlar del que és nostre: la provença de Terol, de Lleida...”.
A Espanya comptem amb un producte excepcional, però hem d'arribar als clients. Sara Sánchez creu que efectivament, hi ha una fase a què no arribem tard: el producte, “el que passa és que altres territoris han creat la seva marca. Nosaltres tenim el producte creat, però ens falta donar-lo a conèixer i que sigui atractiu. Ens falta la comercialització i arribar a aquest consumidor final”, afirma la CEO de Rusticae.
“Cada hotel independent que munta un allotjament genera una economia local i circular molt potent. Els nostres hotels són espais que han invertit per crear un allotjament de qualitat i al seu voltant hi ha els productors locals del territori”, exposa Sara.
Si no hi ha paisatge no hi ha turisme, i perquè hi hagi un paisatge ha de tenir cura i cal la fixació de població , que els negocis siguin sostenibles i rendibles. Per a Sara, “cada hoteler independent que ha muntat el seu espai té un valor molt important, han tirat endavant un turisme de qualitat”.
José Carlos està totalment d'acord: “el producte hi és, però necessitem icones i gent que es fixi en nosaltres. Ara tenim una ocasió de demostrar què som”.
Sense anar més lluny, el recent inaugurat Parador de Costa da Morte és ple fins al setembre i al voltant hi ha restaurants que reobren ara, camins, petits hotels i posades, allotjaments rurals…
“Aquest és el camí que volem ensenyar als nostres clients nacionals i internacionals. En funció de com ho fem, com ho promocionem, tindrem molt d'aire en aquest tipus d'allotjament i restauració. Ara toca demostrar que el que hem fet bé ho fem excel·lent, que el client se senti segur amb una confiança absoluta”, afirma José Carlos.
Estem davant d'una situació en què es presenta una gran oportunitat de poder demostrar a la gent que aquest turisme poc massificat és el turisme del futur i així ho defensa el director comercial de Paradores: “El nostre client ens està dient que fuig de la massificació i els macrodestins. Això pot ser el principi de la fidelització daquest tipus de client. Estem davant d'una oportunitat tremenda de desestacionalitzar el turisme rural, que sembla que fins avui s'identificava amb Setmana Santa o el pont del Pilar”.
CUIDAR-NOS A NOSALTRES MATEIXOS
És el moment de mirar cap a dins. Tots els representants del turisme rural hi estan d'acord i ho veuen més necessari que mai.
“Hem d'aprofitar els grans productes que tenim a aquest país. Si ara preguntem als ciutadans espanyols si coneixen Terol, Jaén o Conca, probablement coneguin més Bali o Singapur”, opina Luis Alberto Lera.
Tenim un país únic, amb una idiosincràsia única. Hem de conèixer el nostre entorn, el nostre país. “És el moment d'acostar-se tots per tirar endavant”, anima Luis Alberto.
I no només cuidem el nostre territori, sinó que ens cuidem a nosaltres mateixos: “consumir aquest producte proper, els aliments de temporada, connectar amb la nostra naturalesa... Aquest turisme t'ajuda a cuidar-te a tu mateix”, afegeix Sara.
“És la paraula de l'any: cuidar-se –apunta David Moralejo– cuidar-nos, cuidar el nostre paisatge i apostar-hi per aquest estiu i tot el que vingui”.
QUÈ VA SER DE LA SOSTENIBILITAT?
Tot i que durant el confinament el planeta ha respirat, la tornada implica grans reptes que ara toca encarar. Quan, fins fa pocs mesos, les cadenes hoteleres feien grans esforços per posar al dia les seves estratègies per eliminar plàstics, fomentar les energies renovables i combatre el malbaratament alimentari, tornen les monodosis, les borses i el furor per un sol ús.
Hi ha una manera de combinar seguretat amb sostenibilitat? Aquesta és la qüestió que s'ha abordat al debat moderat per Gema Monroy (redactora cap de Condé Nast Traveler) i en què han participat Rebeca Àvila Álvarez (VP Communication & CSR Southern Europe in AccorHotels), Rodrigo Moscardó (xief operations officer d'Iberostar Hotels & Resorts) i Carles Cabanillas (responsable de Relacions Públiques a Hostal Spa Empúries).
Tots tres representen tres marques en què la sostenibilitat sempre ha estat una part fonamental. En el cas d'Iberostar (114 allotjaments) i Accor (4.200 allotjaments), tenen dos programes molt ambiciosos.
Gema Monroy (redactora en cap de Condé Nast Traveler), Rebeca Àvila Álvarez (AccorHotels), Rodrigo Moscardó (Iberostar Hotels & Resorts) i Carles Cabanillas (Hostal Spa Empúries).
“Estem en una fase al món dels viatges que venim d'estar tres mesos confinats en què s'han tancat fronteres. Cal posar el focus a transmetre seguretat i confiança però en paral·lel apostar per la sostenibilitat”, diu Rebeca Ávila.
“A Accor hem llançat un segell propi anomenat all safe i una sèrie de protocols que van fins i tot una mica més enllà. Posarem el segell als hotels que realment han passat per tot un procés de certificació”, apunta Rebeca, que opina que en aquest moment tan complicat i incert "el que prima és la seguretat, higiene i confiança però això no treu perquè en paral·lel es puguin mantenir els compromisos a l'àrea de responsabilitat social corporativa".
La cadena Accor ja va anunciar al seu dia la retirada del plàstic dels seus allotjaments “i és un compromís que mantindrem però si en un determinat moment hem d'usar guants de plàstic, es farà”.
A més, a l'àrea de seguretat han arribat a un acord amb Acsa per garantir teleassistència mèdica als clients: “si hi ha un sector que ha fet gala durant aquest període en el tema de RSC, és el sector hoteler, ja que vam posar a disposició de les autoritats els hotels per allotjar pacients i personal sanitari, forces i cossos de seguretat de l'estat, transportistes, etc.” comenta Rebeca.
ÉS POSSIBLE LA CONVIVÈNCIA ENTRE SEGURETAT I SOSTENIBILITAT?
“Sembla que ens havíem lliurat del plàstic i ara els tornem a veure arreu”, comenta Gema Monroy , que llança la pregunta següent als seus convidats: la seguretat sanitària està renyida amb la sostenibilitat o poden conviure i fins i tot enriquir-se l'una de l'altra?
“La nostra manera de pensar és que cal donar seguretat i higiene al client, però el gran repte és fer-ho amb els nostres principis de sostenibilitat marcats”, assenyala Rodrigo Moscardó, d'Iberostar, on han complert un compromís d'eliminació total del plàstic”.
“Això ens ha ensenyat que hem de forçar una mica i no deixar-nos emportar pel que ens ofereixen els proveïdors sinó aliar-nos amb ells i establir una relació de col·laboració”, continua dient Moscardó.
“Hem trobat màscares i guants reutilitzables per evitar al màxim els sol ús. És veritat que en qüestions molt puntuals no es pot i la legislació t'hi obliga, però caldrà tenir un sistema de recollida dels residus”, apunta.
Rebeca pensa que “seguretat i sostenibilitat s'han d'enriquir i cal fer-ho tot des de la màxima coherència. Al nostre ADN d'empresa sempre hem tingut en compte la sostenibilitat. En aquest període, l'approach que estem fent és estendre ponts entre les dues àrees encara que ha de prioritzar per sobre de tot la seguretat dels nostres empleats i els nostres clients, treballar en aquests protocols, però alhora fer aquesta realitat compatible amb aquests compromisos sostenibles”.
En aquest sentit, “de manera puntual, si s'ha d'utilitzar el plàstic en certs elements, ho permetrem però això no vol dir que es pugui aprofitar aquest moment per tornar a desfer tota la feina feta. Cal ser seriós i mantenir aquests compromisos”, conclou Rebeca.
Carles Cabanillas, responsable de Relacions Públiques a Hostal Spa Empúries, es resigna a pensar que la situació obligui a anar en contra de la sostenibilitat , de fet, s'ho plantegen com un repte: “El nostre projecte és molt ambiciós que a més vol oferir impactes positius. Intentem buscar fórmules per mantenir la sostenibilitat en tot allò que puguem. Hi ha coses en què la nova normativa t'obliga a fer servir plàstic però intentem en tot mantenir la nostra filosofia sostenible”, explica Carles.
L'Hostal Spa Empúries, ubicat a Girona va obrir fa un parell de setmanes en una mena de preobertura amb unes quantes habitacions per començar la posada en marxa dels protocols: "es tracta d´un hotel petit de 55 habitacions on la sostenibilitat pot ser més fàcil d´aplicar", explica Carles.
QUINS SÓN ELS PUNTS MÉS CONFLICTIUS?
Hi ha coses que han arribat per quedar-s'hi i que són més sostenibles, com ara el tema de la carta. A Hostal Spa Empúries, per exemple, han instal·lat un codi QR molt discretet a totes les taules i intentaran que això es mantingui.
Alguns elements més complicats són el tema del restaurant i dels pisos: “hem de col·locar la roba i deixalles en bosses de plàstic tancades que van directament a bugaderia, això abans no ho fèiem així però ara ho hem de fer”, explica Carles.
“A més, al restaurant, el fet d'oferir monodosi ens sembla contrari a la nostra filosofia , aleshores, els plats surten directament amanits de cuina i si el client en vol més, tenim uns envasos desinfectats. Busquem sempre l'alternativa que ens permeti no haver de fer servir algunes pràctiques”, explica el responsable de Relacions Públiques a Hostal Spa Empúries.
La crisi ha fet que els allotjaments reflexionin i donin amb noves fórmules que fins ara funcionaven com el bufet d'esmorzar: "ara s'està treballant en noves fórmules de bufet com un bufet assistit on el client podrà continuar gaudint de la varietat d'un bufet però ara serà un empleat el que anirà assistint al client per minimitzar el contacte", explica Rebeca, d'Accor.
“Cal anar provant les fórmules i anar veient si funcionen o no. Són protocols molt extensos i exhaustius que van per zones: habitació, zones comunes, restauració. Estem en un moment d'adaptació i la restauració haurà de fer una feina de reflexió”, acaba Rebeca.
La gastronomia és un dels elements més complicats i difícils d'abordar però això no vol dir que la sostenibilitat s'hagi de deixar de banda sinó tot al contrari . Per exemple, a Ibersotar compten amb un pla de defensa d'oceans i suport a la pesca artesanal i sostenible anomenat Wave of Change.
“La gastronomia al nostre sector és un element tangible i que cobra moltíssima importància. La pesca i defensa dels oceans és un dels nostres pilars. Aquest programa està basat a aconseguir que tot el nostre consum de peix sigui responsable el 2025. Aquest any el 40% de consum de peix responsable és l'objectiu. Són granets de sorra que anem avançant al nostre programa”, explica Rodrigo.
Per la seva banda, a Hostal Spa Empúries treballen amb un producte no només de proximitat sinó propi: “tenim unes quatre hectàrees de cultiu d'on traiem gairebé tota la fruita i verdura que es cuina a l'hostal, la carn i el peix són de màxima proximitat. També col·laborem amb el projecte sèpia per recuperar la pesca de la zona de l'Escala”, explica el Carles.
“A Accor tenim una carta amb una sèrie de compromisos en què hem posat el focus al dossier del malbaratament d'aliments. Avui dia, és inconcebible que en un hotel es pugui desaprofitar tant aliment. Hem engegat programes adaptats a cada tipologia d'hotel” assenyala Rebeca.
SEREM MÉS CONSCIENTS A PARTIR D'ARA?
Rebeca Àvila, Rodrigo Moscardó i Carles Cabanillas coincideixen que aquesta situació ens està fent ser molt més conscients del nostre impacte al nostre planeta i que serem més exigent en termes de sostenibilitat en el futur.
“Hem pres consciència que això va de debò, que només tenim un planeta i que ho hem de cuidar. La sostenibilitat prendrà moltíssima força, el client ho estava demandant i ho demanarà moltíssim més”, opina Rebeca.
**Rodrigo llança també una qüestió clau: “a més, cal apuntar que la sostenibilitat és rendible. **El mesurar les deixalles després et permet reduir i al final és una reducció de costos. Tot allò que té a veure amb la sostenibilitat és rendible”.
I no oblidem la importància d'involucrar el personal en el compromís sostenible: ”en el nostre cas, el personal sempre ha estat un factor essencial per tirar endavant la sostenibilitat. Està molt acostumat a treballar amb les directrius i la filosofia de l'hotel”, assenyala Carles.
Pel que fa als primers clients i les primeres experiències, Carles explica que s'ho estan prenent amb molta normalitat: “valoren molt poder tornar a viatjar, qualsevol mesura que es prengui l'assumeixen amb naturalitat i la comprenen. Saben que això és el que toca de moment”
“I encara més, alguns clients t'escriuen i et pregunten què hem fet per respondre a la pandèmia i busquen aquesta seguretat i aquesta normativa”, afegeix.