No hi ha més plaer que beure el vi a la bota
Jo cada cop ho tinc més clar: vins per beure. Alguna cosa falla al glop que cal explicar, com passa amb el cinema –i també, per què enganyar-nos, passa amb tantes persones.
“Vella fusta per cremar, vell vi per beure, vells amics en qui confiar i vells autors per llegir” , és la taranta de Sir Francis Bacon, i aquesta vegada no estem d'acord amb el primer vescomte de Saint Albans. Per què vells autors? Per què aquest amor cap a vins senils?
I és que sembla allò habitual en cada visita a cada celler centenària. Penseu en els grans noms de Haro a La Rioja o de la Ribera del Duero : la visita estrella és el camí fins al “cementiri” (quin nom, eh) , on dormen anyades centenàries al costat de les teranyines i la imaginació.
Haro i les seves vinyes
“Aquest vi té cent anys! I encara es pot beure!” . Ho diu el nét del fundador, sostenint una ampolla decrèpita i degollada sota l'esglai de l'esfondrament d'un suro que ja és un sospir, gairebé un lament. Un “ai” que s'esvaeix. Quins nassos estem fent amb aquest bellíssim món del vi?
Perquè les tendències diuen una altra cosa: cada cop es beu menys i, per descomptat, cada cop hi ha menys interès en emmagatzemar ampolles amb l'ànim d'envellir-les per esperar el vostre moment òptim o gaudir de la seva evolució.
Cap on van les tendències en consum? Cap al consum immediat i efímer : ho vull ara i ho vull ja, el contingut que ve és transitori i la cultura del streaming (qui col·lecciona caixes de deuvedés amb Netflix i HBO al saló?) està virant el model. I la indústria gastroalimentària no es pot quedar enrere.
O grans vins per col·leccionar (com aquest vinil de Kind of Blue) o glops senzills per a cada dia. Perquè, quin sentit té una gran reserva el moment òptim de consum de la qual serà d'aquí a dos anys? Quina mena de broma és aquesta i per què m'estàs venent una cosa que no puc consumir 'ja!'?
Sala de criança en bóta, Remírez de Ganuza
“Jo personalment intento evitar donar una data de quan és el moment òptim de consumir un vi. És una cosa molt complexa i hi ha un munt de paràmetres que influeixen en la velocitat a què un vi envelleix i el moment en què arriba a la seva plenitud”, són paraules de José Ramón Urtasun, copropietari de Remírez de Ganuza.
Per què ens han insistit tant que el vi cal guardar-lo? José Ramón es mulla: “El primer és aclarir que no tots els vins són de guarda i això no vol dir que siguin mals vins , sinó que per com han estat elaborats són vins joves i s'han de gaudir quan encara tenen frescor”.
"La resposta per als vins de guarda és perquè quan surten al mercat encara no han assolit el punt màxim de complexitat i per tant de gaudi, per això apareixen tots aquests aparells domèstics (vinoteques climatitzades, vaja) destinats que el vi evolucioni en les condicions òptimes”, prossegueix.
I aquí sorgeix la pregunta òbvia i (també) molesta: “si els vins de guarda requereixen unes condicions tan delicades per assolir la seva plenitud anys després, per què els cellerers els vam treure anys abans d'aquell moment deixant la responsabilitat de la criança en ampolla a mans de l'hostaler o del consumidor final ?"
Raïm de qualitat? Bon vi!
“Raons n'hi ha moltes. Una clara és perquè elaborar un vi de guarda i guardar-lo durant anys fins que arribi a la seva plenitud és un procés molt costós en què es triga molt a rendibilitzar la inversió. Una altra raó és la pressió del mercat sobre determinats vins de prestigi, la demanda del qual supera moltes anyades la producció”, afegeix José Ramón.
Vins per beure. En got, en copa o en porró; vins d'any o grans reserves memorables ; amb o sense motiu aparent; perquè t'han deixat o davant la il·lusió d'alguna cosa nova; al teu aniversari o qualsevol dimarts gris, el vi no es guarda: es beu.