Els millors quiosquets de Màlaga per tenir una bona ‘Experiència Sardina’.
És un dels plats més típics de la gastronomia malaguenya i un must si visitem la Costa del Sol a l'estiu. Ens referim als espets de sardines , una delícia tan saludable com deliciosa que tots els restaurants destaquen a la seva carta.
Com preparar unes bones sardines deixades anar no és tan senzill com sembla i requereix de molt art, us recomanem cinc xiringuitos on podreu degustar una de les millors experiències 'espeteras' de tota la província. Avisem que aquests peixets poden causar addicció…
La seva aparent simplicitat – sardines enfilades en canyes i cuinades a la brasa – no us ha d'enganyar, us ho diu una malaguenya que ha provat molts espets en la seva vida. Estem davant d'una de les propostes més tradicionals de la cuina de Màlaga, de finals del segle XIX Aquí és res! Els podem trobar tant als xiringuitos que hi ha a la vora del mar com en restaurants de la capital i d'altres localitats i municipis malacitans i durant les vacances d'estiu són el plat estrella de la carta.
Saludables – són riques a Omega-3 i contenen molt calci, ferro, vitamina B …–, per a totes les butxaques –ho trobem entre 2 i 6 euros – i disponibles pràcticament a qualsevol època de l'any, us animem a gaudir aquesta ‘ EspetoRuta ’ per la Costa del Sol. Bon sabor de boca garantit!
Un espet complet
Això sí, abans deixar-vos unes petites recomanacions per no sentir-vos com un guiri quan estigueu en feina ficant-li mà a la sardina:
1. Ni forquilla ni ganivet, es menja amb les mans! Així li ho va explicar en el seu moment el considerat fundador del primer berenador –els ara xiringuitos– de la província, Miguel Martínez, al rei Alfons XII l'any 1885 . Es diu que en veure el monarca prendre els coberts per menjar-se el peix, el conegut com 'Migué el de la sardina' li va deixar anar: “Majestat, així no, amb els dits”. Doncs això, fos remilgos ia treure-li la pell a la de ‘ja!’.
2. Sense amaniments: les sardines, tal com es treuen del foc es treuen de les canyes, es tiren al plat i directes a la taula. Per menjar-les, ni llimona ni res per disfressar el seu sabor originari.
** 1. XIRINGUITO VARELA, a Torre del Mar **
Arranquem per litoral oriental de la província. Ens situem concretament a Torre del Mar , localitat costanera pertanyent a Vélez-Màlaga . Al passeig marítim de Llevant es troba el Xiringuito Varela, un negoci familiar que fa més de mig segle que està obert i on es preparen uns riquíssims espets de sardines. Jesús , un dels cinc germans que formen ja la tercera generació al capdavant d'aquest restaurant, ens diu que se'ls coneix molt per aquest plat però recomana tastar també dues propostes exclusives de Varela, “ el pop a l'avi Paco, que és un plat fred compost per pop cuit, maionesa casolana i ceba ” i “ el pop a l'àvia Dolores, que es prepara en una cassola de fang, amb salsa d'ametlles, tomàquet i ceba” . És apte fins i tot “per a celíacs”, ens diu Jesús.
Xiringuito Varela, passeig marítim de Llevant, 11, Torre del Mar.
La família unida (pels espets) roman unida
2. TINTER, al Palo, Màlaga
A la barriada malaguenya de El Pal , al districte Est de Màlaga capital, està un dels berenderos més emblemàtics de la província. No és estrany trobar turistes despistats preguntant on és el Tintero. Abans de seguir amb aquesta recomanació advertim que potser no sigui l'establiment on millor es preparin els espets ni on més barats siguin PERÒ val la pena l'experiència: una terrassa plena de taules amb desenes de cambrers , viandes a la mà, oferint des de les sardines al famós peixet fregit, amanides, llagostins, albergínies amb mel… No falta res de res! El local és famós per aquesta mena de subhasta de peix i assegurem que passaran molt bona estona i, per descomptat, sortiran amb l'estómac ple.
El Tintero, avinguda Salvador Allende, 340, Màlaga.
A la calor de l'espèt a El Tintero
** 3. MIGUELIT EL CARINYÓS, a Pedregalejo, Màlaga **
Què tindrà aquest Miguelito perquè s'anomeni 'l'afectuós'? **I què tindran els seus espets per ser dels més famosos de tot Pedregalejo**, un dels barris mariners de Màlaga? Doncs primer que porta moltíssims anys a peu de platja oferint aquesta especialitat. Segon, el personal, cosa que destaquem molts dels que ho hem visitat, amable i sempre recomanant el millor de la carta. I tercer, aquesta icònica barca encallada als peus del quiosquet reconvertida en 'cuina a l'aire lliure', amb el seu foc i les brases al punt per preparar una bona topada. Un apunt: L'embarcació no és exclusiva de l'afectuós, eh? Les trobarem pràcticament a tots els locals que cuinen així les sardines.
Miguelito el Cariñoso, passeig marítim del Pedregal, 77, Màlaga.
** 4. XIRINGUITO MARIA, a Huelin, Màlaga **
Marxem ara a l'altre extrem de la capital, a les platges de Huelin, per seure a taula d'un altre 'històric' del moviment 'xiringuito' a Màlaga, el 'María'. Juan Manzano, actual propietari, va agafar el testimoni dels seus pares, que el van fundar el 1947, i ara són les tres filles –Cristina, Elisa i Miriam– les que estan recollint el testimoni. Els toca mantenir el negoci a l'alçada dels seus predecessors: famós per les sardinades, pels seitons i “pel nostre gaspatxo” , ens comenta Juan. Entre els seus comensals podem trobar gent com jo, com nosaltres, com vosaltres… fins i tot alcaldes, ex ministres, escriptors, periodistes i fins i tot l'encara president del Govern. I atenció a la foto. Sense paraules.
Xiringuito María, passeig marítim Antonio Banderas, 8, Màlaga.
Julio Iglesias ventant-se al Xiringuito María
5.**LA VIBORILLA, a Benalmádena **
Si ens pregunteu el principal motiu pel qual La Viborilla és aquí i ara ens costaria respondre amb un simple “pels seus espets”. I és que aquest restaurant no només ofereix un menjar riquíssim i casolà en un ambient molt familiar. Es troba a més a més en una petita cala de Torrequebrada, amb una balconada al mar que enamora. La Maria i les seves dues germanes, la Rebeca i la Brigitte, ja fa tres anys que segueixen la tradició a la cuina amb què els seus pares van crear aquest berenador a mitjans dels 70. Entre els seus plats estrella, obvi, les sardines en espeto, “la paella, que és especialitat de la casa, i el peixet fregit” . Si el visiteu no us perdeu les seves postres artesanes: “llet fregida, pastís de formatge manxec i columna de xocolata”. Per cert, aptes per a celíacs.
La Viborilla, crta. Cadis, km 218, nova Torrequebrada, Benalmádena Costa.
La Viborilla