On és el millor curri d'Espanya?
Va dir no-record-qui que el picant al menjar el que les bombolles al vi: tot. Que una vida sense picant és més grisa, més potxa i més pacata (d'acord, això ho dic jo) i és que una de les meravelloses conseqüències d'aquest amalgama de cultures, sabors i mestissatges que envaeix la gastronomia espanyola —més enllà dels ceviches, quesadilles, banys i kimchis , ha estat l'assimilació de patrons organolèptics basats (perquè ens entenguem) a la jarana . A la intensitat, els contrastos, salses, espècies i extrems; i cap plat com el curri defineix aquesta intensitat que ens torna tarambanes, que ens produeix addicció, que només demana més i més. Spice Up!
El curri és un plat més aviat comú a la cuina índia (procedeix de Madrás, la capital de Tamil Nadu, estat del sud de l'Índia; coneguda avui com Chennai) i tailandesa, i probablement va ser Londres (com tantes altres vegades) la porta d´entrada d´aquest plat a Europa. Parlo amb Tono Pastor, cuiner del Bouet , i un dels grans enamorats del curri (així, va viure a Londres) a què es deu aquesta addicció: “La cuina Thai es basa en el balanç, picant (xilis) , acidesa (tamarinde o llima kaffir) , sal (gapi o nam pla) , dolça (sucre de palma) , espècies (llavors de coriandre i comí, cassia bark...) , rizomes (gingebre, galanga, tumèric..) , frescor (alfàbrega tailandesa, fulles de kaffir, coriandre..) i densitat (crema o llet de coco) . La suma de tot aquest balanç és una potència que no us deixa indiferent. La primera vegada que en vaig provar un va ser a SÍdney. Vaig tornar a Bangkok de cap. Em vaig enamorar ”.
El curri s'amaga darrere de centenars de petits restorans indis i tailandesos però cada vegada és més comú veure'l a tavernes de tot pelatge. Ens alegrem, fotre. Aquests són alguns dels nostres preferits.
Sens dubte, dins el Top 3 dels millors restaurants de València
** EL BOUET (VALÈNCIA) **
Ara com ara, en el meu a Top 3 absolut de València . Tono està immens i cuina des del més absolut egoisme: cuina per a ell. I jo bé que me n'alegro; els seus curris són petites obres de pirotècnia i no tenen por de jugar, és més: el posa jugar. “Quan fas les pastes de curri pots controlar el nivell de picant, espècies, de rizomes i arrels. Cada pasta té personalitat. Ara estic fent una amb xilis fumats de Badajoz . És per tant Thai-extremeny . Per això són especials, per regular nous matisos”.
Ingredients imprescindibles
**SUBESTADA (MADRID) **
El curri de vaca vella d'Estanis Carenzo (que a més gestiona Chifa a Modesto Lafuente, Boteco: la versió de Chifa a Gourmet Experience de Callao, Picsa i el seu 'foodtruck' a MadrEAT) ja és un dels grans “nous” clàssics madrilenys . I això diu molt (i bé) de l'aclaparador moment gastronòmic que viu el Fòrum.
Imprescindibles les creacions d'Estanis Carenzo
** TANDOOR (BARCELONA) **
“Guanyi 400 € al mes” m'ho explica Ivan Surinder amb un curri de llagostins (Gohan Jheenga) a la taula; Iván (que a més, exerceix de DJ puntualment) és el hereu de la tradició gastronòmica índia a Barcelona , que va inaugurar el seu pare Nath Surinder Oberoi el 2002. Iván s'està deixant la pell i l'ànima a Tandoor, amb la seva mare Poonam Chitra i jo li demano més enrenou al plat; petició que compleix amb escreix amb el Butter Chicken Curry. Un bomba . M'agrada molt el Tandoor.
Curri de llagostins de Tandoor
** CHUKA RAMEN (MADRID) **
La casa de Rodrigo García Fonseca, John Husby i Lorena Mauria ha estat una de les irrupcions més celebrades de Madrid, i malgrat que no cuinen curri en el sentit més estricte, molt ull a les seves aletes de pollastre estil thailandès amb curri.
** BANGKOK CAFÈ (BARCELONA) **
Un tímid local al barri de les Corts de Barcelona que (potser) ja no és tan secret. Cuina vista, preus de barri i un Curry vermell amb albergínies i verdures més que notable. Un petit gran descobriment a Barcelona
El seu nou Green Curry
**RESTAURANT TARIQ (VALÈNCIA) **
Des de 1997 porta Maica Tejada i el pakistanès Afzal Tariq donant a conèixer la cuina indi-pakistanesa des de Godella a bona part dels gastrònoms (traviesos) de València i rodalies. Fins a l'arribada del Bouet, el millor curri de la capital del Túria.
** TANDOORISTATION (MADRID) **
El clàssic dels clàssics (dels clàssics) indis a Ortega i Gasset, de la mà de Nadeem Siraj . Ens agrada molt el Murgh Tikka Masala, amb llet de coco i centenars de milers (bé, potser menys) d'espècies.
Centenars d'espècies a taula
** PUI THAI TAPES (MADRID) **
El curri de capçalera de To Pastor , motiu més que suficient per entrar en aquesta selecció. El local de Surachai Prasertsong aposta pel verd i (per això) no cal perdre's la seva Curri de Sambhar, amb llegums i verdures.
Sopa de curri amb noodles
** XIFA (MADRID) **
Doncs sí, què passa. Repeteix Estanis Carenzo i ho faria mil vegades si a cada restaran planta un plat com el seu curri de pollastre versió Chifa.
** BiBo BRASSERIE (MARBELLA) **
Útima visita, març d´aquest any. Està malament dir-ho però (gairebé) vaig gaudir més a la barra de BiBo que a la seva fine dining oficial, sense absolutament cap pretensió; més enllà de gaudir de plats com el curri vermell de galta i el brioix Collonut de cua de toro.
Estanis Carenzo SEMPRE
** MESSINA (MARBELLA) **
Això de Maurici Giovanini i Pla Ninc ia Marbella ja no és cap sorpresa. Ens agrada molt (però molt) la seva curri d'orella i ploma ibèrica —i també la torrija thai.
Tanquem amb dos projectes que van més enllà del curri. Benarès d'Atul Kochhar (dues estrelles Michelin a dos restaurants diferents) ha arribat a Madrid envoltat de (potser, massa) expectatives i veurem, si és capaç d'aconseguir l'èxit londinenc i que cal aquí la “fusió espanyola-índia”. I (és clar) StreetXo , la casa de bojos de “Dabiz” Muñoz a Gourmet Experience que, de tant en tant, cola algun curri a la seva carta, com aquella meravellosa cua de toro estofat en curri thai.
I ara, els vostres curris imprescindibles?
L'intrús internacional
*** Potser també t'interessi...**
- Els 50 millors plats d´Espanya
- Bao bun, el mollet xinès que envaeix Madrid
- La gastronomia dels Millennials
- A la rica alga! El futur ingredient dels teus tupper
- Potències emergents gastronòmiques I, Mèxic
- Potències emergents gastronòmiques II, Perú
- Potències emergents gastronòmiques III, Brasil
- Potències emergents gastronòmiques IV, Japó
TandooriStation