Abans d'anar a la recerca de les millors burrates de Barcelona, recordem que els amants del bon formatge italià saben que la burrata té alguna cosa diferent. És especial. Aquesta delícia normalment està preparada amb llet de vaca, creant una bossa de massa filada que s'omple amb un interior cremós a base de mozzarella i nata, una pasta que es diu stracciatella . En resum, és com un saquet de mozzarella farcit. Un formatge en si mateix, suau i cremós, simplement irresistible.
Burrata a My Fucking Restaurant, Barcelona.
MY FUCKING RESTAURANT, Carrer Nou de la Rambla, 35
Aquest lloc barreja les arrels italianes del propietari, Matteo Bertozzi, amb la gastronomia catalana, per oferir una àmplia selecció de platets i tapes. Quan el xef és el propietari del restaurant, saps que el menjar serà sensacional. Matteo prepara cada creació amb molta cura, recorrent a receptes familiars, però reestructurades, per donar-los un toc original.
La burrata és una de les seves creacions estrella i canvia segons els productes de temporada. Aquest hivern la prepara amb una salsa rosa de remolatxa, cobrint la pasta a la perfecció. També afegeix nous i kale cruixent. El resultat és molt atractiu i original. No ens hem de deixar intimidar pel color. Aquesta arrel té un sabor dolç i molt suau que no treu protagonisme al formatge en absolut.
El producte arriba al restaurant diversos dies a la setmana des d'Itàlia. Com diu el xef, a l'hora de seleccionar la burrata, “és important que tingueu un gust lleuger, per poder-lo combinar amb altres ingredients i que no recordi gaire l'animal”.
Els seus plats no són l'únic que sorprèn els que s'acosten a aquest restaurant del cor del barri del Raval. “Molts ens pregunten pel nom del local”, explica el propietari. Per això, ha escrit sobre una pissarra la irònica anècdota d'uns amics enfrontats (ell i els seus socis) per l'estrès de compartir el negoci.
Darrere d'això, hi ha també una altra història no redactada: anteriorment ell regentava My Fucking Kitchen. Es dedicava a preparar càterings i esdeveniments privats, guanyant una clientela fidel que li va demanar un lloc on poder anar físicament cada dia de la setmana.
Burrata a Jobs, Barcelona.
JOBS RESTAURANT, C/ de Mallorca, 170
Una altra molt bona opció per tastar una burrata amb un toc personal. Aquest local del barri de l’Esquerra de l’Eixample és relativament nou. Va reobrir a finals de juliol, ja que abans de la pandèmia feia pocs mesos que operaven i van aprofitar l'aturada per començar de zero, amb una carta més funcional pensada per convertir-se en un local responsable, on s'aprofita tot i el menjar no es llença. Totes les elaboracions són lliures d'espines i ossos. El que és al plat, es pot menjar.
El xef, Víctor Prous, prepara la seva burrata amb tomàquet sec hidratat en oli, alfàbrega, sal i pebre. Amb aquesta elaboració cerca que el producte no perdi el sabor i sigui l'element central del plat. A la carta trobem també una opció d'albergínia a la flama, sardina fumada i stracciatella, utilitzant l'interior del formatge, seguint la idea que cal aprofitar-ho tot.
El nom del restaurant té una altra història curiosa. Al local ens expliquen que ve de Steve Jobs, fundador d'Apple. A l'espai pengen retrats d'altres pioners creadors, com Hedy Lamarr, una estrella de Hollywood als anys 40 coneguda per ser un geni en l'àmbit tecnològic, o Nikola Tesla, inventor del corrent altern. La idea és unir el concepte de creació amb el de la cuina: sempre cal innovar fer alguna cosa diferent de la resta.
XEMEI, Passeig de l’Exposició, 85
Des de Venècia, amb seu a Barcelona. Darrere d'aquest restaurant hi ha dos bessons, Stefano i Max Colombo, els qui buscaven apropar als barcelonins la cultura de la regió de Vèneto, la del cicchetti: petits plats d'aperitiu per compartir amb amics.
Els germans van començar amb vuit taules al seu local i en poc més de 15 anys han esdevingut un grup. Ara són propietaris de llocs tan coneguts com el Bar Brutal i Can Pizza, a Barcelona, i Il Colombo, a Madrid.
El que és màgic d'aquest restaurant és la clientela. A Barcelona hi ha una dita popular: la classe mitjana-alta no baixa de l'Avinguda Diagonal, l'artèria que divideix Barcelona, ja que als barris alts és on hi ha les zones residencials i restaurants més elegants. Això és mig broma, mig de debò. Tot canvia si parlem d'aquest local, ubicat en un carrer estret del barri de Poble Sec.
Els responsables expliquen que la seva burrata arriba des Puglia, la regió italiana d'on prové originàriament la burrata. Està preparada amb amanida puntarelle, un tipus de xicoira coneguda per tenir un gust una mica amarg. A aquesta combinació, hi han afegit anxoves i ametlles. Els qui prefereixen una altra combinació poden escollir la seva stracciatella amb cecina i cogombre, un plat molt fresc amb un excel·lent producte, com sempre a Xemei.
Burrata a Les Filles Cafè, Barcelona.
LES FILLES CAFÈ, Carrer de Minerva, 2
Amagat al carrer Minerva, en una perpendicular a la Diagonal, al costat del Passeig de Gràcia, hi trobem Les Filles Café. Un restaurant de cuina ecològica que va néixer amb la il·lusió dels propietaris de tenir un oasi al centre de la ciutat, on els barcelonins puguin gaudir de la menjar healthy en una terrassa tranquil·la i verda. L?entrada del local sembla la d?una de les petites casetes de la zona, excepte pel menú que penja al costat de la porta.
Aquest Cafè és un lloc ideal per gaudir d'un brunch agradable o un menjar informal. La seva burrata també arriba des d'Itàlia i canvia cada temporada. Aquest hivern han deixat d'usar tomàquets per preparar-la amb magrana, creant una bona combinació pel seu color i dolçor.
El xef ha afegit al plat a més una mica de fonoll tallat molt fi per aportar textura i aroma, junt amb anet i alfàbrega fresca . Per donar-li un punt més especial, l'ha presentada amb tomàquet semi sec, aportant el punt just d'acidesa per contrastar la cremositat de la burrata, amb pinyons i sumac, donant-li el toc final de les Filles Café.
Burrata a Garage Bar, Barcelona.
GARATGE BAR, Carrer Calàbria, 75
Bon formatge i bon vi? Aquest és el lloc. Garage Bar, situat al barri de Sant Antoni, és el lloc ideal per als amants de les tapes i les begudes naturals. La seva cuina se centra en plats amb tocs tradicionals i gurmet, matèries primeres locals de temporada i exquisits formatges i embotits locals i internacionals, sense oblidar les opcions per a celíacs, vegetarians i vegans.
Al seu espai dedicat al celler tenen una botiga amb centenars de referències de vins naturals de tot el món, dels viticultors participants de la fira Vella Terra Barcelona.
I si ho incloem en aquesta llista de les millors burrates de Barcelona és perquè la seva burrata amb ceps es prepara amb productes de temporada, amb aquest bolet com a ingredient principal. El xef la salta amb una mica de oli d'oliva emulsionat amb romaní i la posa de base en forma de matalàs en un plat on després col·loca la burrata a temperatura ambient. Posteriorment, la decora amb un saltat de xampinyons amb ceba vermella i oli de tòfona. Finalment, adorna els laterals del plat amb un pesto casolà d'alfàbrega i una fulla de romaní. I aviat! Llista per menjar.