Vi ressò de Sierra Nevada
** CELLER L'ALZINA (L'Alzina, Alacant) **
José Maria Espí Sánchez volia tornar a produir aquest vi que a la infantesa feia amb el seu pare al celler familiar, cap als anys 50. D'aquí va néixer el 2006 el Celler La Alzina . I com es feia abans, Josep Maria va començar a elaborar vi de forma natural, sense productes afegits. Són uns experts en cultiu ecològic i en pràctiques biodinàmiques. Els seus viatges a cellers ecològics a França i Itàlia els han ajudat a perfeccionar les tècniques d'elaboració artesanals.
Les vinyes es troben a Almansa i Caudete a Castella-la Manxa i Villena a Alacant . Són terres sense fil·loxera i pràcticament sense atacs de fongs, on conreen varietats autòctones i apliquen preparats biodinàmics. L'objectiu: busquen que l'activitat bacteriana aporti tota la riquesa de nutrients naturals per al camp i les vinyes. Aprofiten l'aigua de pluja i no tallen la gespa que creix a les vinyes perquè aporti oxigenació, hidratació i equilibri als ceps. El resultat de tota aquesta dedicació són uns vins excel·lents i molt molt sans.
Vinyes d'Albet i Noya
** ALBET I NOIA (Sant Pau d'Ordal, Barcelona) **
El cultiu de vi ecològic no és una cosa que hagi nascut aquest segle. I sinó que ho diguin als cellers Albet i Noya, les primeres a introduir aquest producte ecològic a la Península . Va ser a finals dels anys 70, quan la quarta generació de la família va començar a produir vins ecològics per al mercat danès. Actualment, el cent per cent dels seus vins són de producció ecològica . Cultiven fins a 15 varietats de raïms que representen els sabors i la personalitat del Penedès. Per això, utilitzen adobs orgànics sense residus químics i tractaments naturals que no alteren els components aromàtics del fruit. Només cal fer un glop per adonar-se'n.
** CELLER LES CEPAS (Logroño, La Rioja) **
Las Cepas és un altre celler familiar dedicat als vins ecològics des de l'any 2003. Les seves vinyes de La Rioja es troben en paisatges rocosos i calcaris envoltats d'una gran biodiversitat. que contribueix de manera natural al control de plagues. L'agricultor de La Rioja Alberto Ramírez sap molt bé que tant la producció com l'elaboració requereixen un control exhaustiu. Per això, controlen molt bé la temperatura dels vins, la respiració, el temps que passen en bóta i el premsat, que fan de manera suau en una premsa pneumàtica vertical per evitar sabors no desitjats. Per la fermentació del vi, utilitzen bótes de roure francès . I per a l'embotellament, els taps són naturals i les caixes de cartró reciclat. Produeixen varietats de Ull de Llebre, Graciano i Garnatxa.
Vins ecològics Les Cepas
** ANDRÉS MORATE (Belmonte de Tajo, Madrid) **
Per descobrir el primer celler amb la certificació de producció ecològica de la Comunitat de Madrid hem de viatjar fins a Belmone de Tajo, al sud-est de la comunitat. Aquí es troba el celler Andrés Morate, dirigit per una família de viticultors que sent autèntic amor per la seva terra i els seus ceps . Les seves vinyes tenen més de 80 anys i produeixen cinc varietats de raïm donant lloc a deliciosos vins ecològics i biodinàmics.
** CELLERS LEZAUN (Lakar, Navarra) **
A les faldes de les serres d'Urbasa i Andia i amb un clima privilegiat per a la viticultura, creixen les vinyes dels Cellers Lezaun, unes de les més premiades en producció de vins d'agricultura biològica o ecològica . La qualitat dels seus vins és excel·lent. Aquí treballen minuciosament a mantenir el cicle natural de cada vi al celler . Utilitzen fems d'ovella compostat com a adob i les plagues les combaten amb sals simples (sofre i coure) i preparats a base de plantes. El seu ull de llebre sense sulfits està deliciós. El celler, que també compta amb un rostidor, organitza visites a les vinyes en carreta de cavalls ia Segway, entre altres opcions.
Cellers Camí Alt
**BODEGUES CAMÍ ALT (Villacañas, Toledo) **
Al paratge conegut com a Camí Alt del Romeral, a Tremolor , creixen unes vinyes que se segueixen cultivant com es feia abans, de forma tradicional. Són les vinyes de Camino Alt, uns cellers que aposten fermament per una agricultura ecològica sense químics i respectuosa amb el medi ambient . El resultat és fantàstic: vins naturals i molt saludables. Entre els seus vins castellans trobem ull de llebre, cabernet sauvignon i petit verdot. El celler organitza visites i mostra com s'elabora el vi des de la vinya a la copa, amb tast de vins inclòs.
** CELLER PARRA JIMÉNEZ (Las Taules, Conca) **
Els germans Parra Jiménez i el seu pare es dediquen a l'agricultura ecològica des de la dècada dels 90. Parra Family Organic són productors artesanals de diferents tipus de vins i altres productes com alls, cereals biodinàmics i formatges d'ovella manxecs. Tot amb l'etiqueta ecològica . Aquesta família compta amb diverses finques i cellers entre Conca i Toledo, encara que si busquem l'origen de la producció de vi ecològic, cal adreçar-se al Celler Parra Jiménez. Aquí mimen amb orgull les seves 170 hectàrees dedicades al vi ecològic . No saben què són els químics (ni volen sentir-ne parlar) . El fertilitzant que necessiten el proporciona els fems dels ramats d'ovelles. Tot cent per cent natural.
Garmendia, un vi d'allò més natural
** CELLER GARMÈNDIA (Vizmalo, Burgos) **
Un altre celler que considera l'agricultura ecològica com a filosofia de vida és el Celler Garmendia. Com a anècdota, Patxi Garmendia no pensava dedicar-se al vi quan va adquirir la finca Rosalía el 1991. Tot va canviar quan es va trobar amb un antic celler. La curiositat el va portar a investigar sobre la tradició vinícola de la terra i des de llavors s'ha dedicat al vi en cos i ànima . I no a qualsevol vi, sinó al que es produeix de manera ecològica. A les seves vinyes es produeixen ull de llebre, merlot, garnatxa, viura i verdejo. La matèria primera es respecta al màxim, així com tot el procés d'elaboració del vi on es recuperen mètodes tradicionals. El resultat de tota aquesta dedicació es reflecteix en el sabor i la gran qualitat d'aquests vins.
** ECO BODEGA CORTIJO EL CURA (Laujar de Andarax, Almeria) **
A 1.000 metres sobre el nivell del mar, entre Sierra Nevada i Sierra de Gádor, trobem el Celler Cortijo El Cura. Aquest celler de l'Alpujarra almeriense porta produint vins ecològics des de fa més de deu anys en una finca de 25 hectàrees. Cultiven varietats de vinya autòctones de Laujar com són la Jaén Blanca o la Jaén Negra, totes arrelades a unes bones terres fèrtils situades al Parc Natural de Sierra Nevada . La verema la fan de forma manual, els vins no incorporen llevats durant la seva elaboració, ia la sala de criança descansen en bótes de roure americà. En la seva darrera fase no clarifiquen ia penes filtren per salvaguardar els nutrients naturals del raïm. Ja dins de l'ampolla es produeix la sedimentació natural d'aquests brous andalusos deliciosos.
Ampolles eco del Mas El Cura
** CASORIA BENGOETXEP (Olaberria, Guipúscoa) **
El vi basc per excel·lència és el Txakoli . I a Guipúscoa hi ha un celler on el produeixen de forma ecològica, sense pesticides, adobs químics ni gas carbònic. Parlem de Bengoetxep. Situada al balcó de Goierri, Iñaki Etxeberri elabora aquest deliciós vi basc lluny de la brisa marina . Tota la seva producció es regeix per criteris sostenibles : des de la vinya fins a la copa. A les seves vinyes es produeix un vi amb varietats autòcnoques com l'Hondarribi Zuri, la Petit Corbu i Gros Manseng. La seva fermentació es fa a les pròpies mares i la clarificació del brou es porta a terme per sedimentació natural al propi tanc . El vi, sens dubte, no decep.
_ Potser també t'interessi..._*
- 22 raons per beure vi
- Sobre vins i dones
- Les vinyes més boniques del món - Vins d'alta volada: el mapa enològic que has de conèixer
- Aquests són els millors vins d'Espanya (i punt pilota)
- Sis coordenades cellereres per gaudir del vi de Rueda - Tots els articles d'Almudena Martín