Conca, capital gastronòmica 2018?
ESTRELLA MICHELIN PER QUÈ?
Un dels efectes col·laterals que té la capitalitat gastronòmica és la pujada generalitzada d'autoestima . Si no que ho diguin a Burgos oa Huelva, dues urbs que no semblaven creure's allò que les cuines són bones més enllà dels seus productes.
En el cas de **Conca**, aquest efecte no és tant un primer pas com el final de la metxa. És a dir, que fa anys que supera el trauma que va suposar el tancament del restaurant de Manolo de la Osa al fallit Ars Natura (i de la seva esperançadora aparició a la Guia Roja) a força de bon fer als fogons sense trair la tradició.
Perquè Conca no és terra d'avantguarda al plat i no perquè no tingui públic, sinó perquè encara queda molt territori per explorar a les seves arrels.
Entrada del restaurant Trivio
El cas és que la ciutat de les Cases Penjolls compta amb espai d'alta gastronomia molt respectats com El Figó del Huécar , un espectacle visual i de domini del producte local i nacional amb un gran celler on és impossible no encertar.
O el més arriscat Trivi , un restaurant exemplar que combina les innovacions amb el respecte pel sabor oriünd, en un intent de saciar els foodies que busquen 'conquenseïtat' i sorpresa.
Calls vegetals
Un èxit similar és el que distingeix la cuina de José Ignacio Herráiz al Raff-San Pedro , encara que en aquest cas les receptes beuen més de fonts llunyanes. Tres exemples que l'alta gastronomia no està tan òrfena de representants en aquest vertiginós tros de terra entre l'Huécar i el Xúquer.
Reserva si vols anar a ** Olea Menjador ** _(carrer Colón, 54; Conca) _, un petit espai d'inspiració nòrdica, una carta de vins exquisida a preus més que raonables i racions de tall internacional per compartir. La seva Causa Limeña és un must.
L'HORA DE LA CAÇA I EL MORTEROL
Més enllà de les estovalles amb nom propi, Cuenca té el mèrit d'haver convertit en una menja imprescindible dos dels plats més complexos de la nostra gastronomia.
D'una banda hi ha el morterer , un guisat elaborat amb fetge de porc i altres carns de tot tipus d'animals que se sol prendre acompanyat d'una mica de pa o d'uns crostons. Una recepta molt pròpia de Castella-la Manxa que en aquesta ciutat ha evolucionat de plat de pobres a experiència gurmet, sobretot en barres i taules com les de El Celler de Basili (el llegendari temple d'aquest paté pastoril) , **Mesón el Tormo, a la Posada de Sant Josep ** oa La Ponderosa.
Per la seva banda, la caça a Conca es modernitza i s'adapta a tota mena de paladars, esborrant aquesta fama de plat dur, taní i contundent que s'havia llaurat als fondes més rudes. Per això en restaurants com El Secret es pugui gaudir de la carn del cérvol o del porc senglar en un ambient jove i amb unes receptes aptes per a tot tipus de públic.
TAPEU I UNESCO
Un esquirol podria creuar tota la ciutat saltant de monument a monument protegit per la UNESCO. I un bon amant de les tapes seria capaç de fer el mateix de barra a barra, d'entrepà a entrepà, de ració a ració.
Conca s'està assentant com una de les capitals espanyoles on es gaudeix millor d'aquest subgènere gastronòmic per mèrits propis. Els seus plats més famosos (a més del morterer, sobresurt el ajoarriero i les carns ) tenen l'avantatge que es poden servir en quantitats petites, oferint una alternativa més canalla als seus restaurants.
La ciutat, a través dels seus sabors, dibuixa dues rutes principals, encara que el tapeig és sinònim d'improvisar i més quan es fa a una ciutat abastable com és el cas.
De tapes per Conca
D'una banda, hi ha la part alta i històrica, una part de Conca que ha passat de ser guirilàndia a ser una de les més freqüentades pels conquenses. Aquí és imprescindible per a en El Càntir, el Restaurant Mangana o al Vedat de Sant Joan o la sofisticada ** Taberna Albero ,** tots ells situats a la Plaça Major i rodalies, o si no pujar fins al Castell, on esperen les terrasses i l'ambient del Rostidor Maria Morena , el Torreó o el Bar del Castell.
No obstant, l'autèntic paradís de la tapa bulli a la part nova de la ciutat, per això val la pena deixar de banda la zona més visitada per expulsar la Carrer San Francisco (el Carrer Laurel conquense) on cal parar sí o sí al Bar Fidel a prendre una punxa de truita , a la ja esmentada Ponderosa, a la famosa Celler de Basili oa la Posada de Sant Josep , llocs on menjar drets o asseguts que han fet que la microgastronomia (per dir-ho així) sigui una pràctica imprescindible a la ciutat.
UN MARIDATGE AUTÒCTON
Més enllà del seu renéixer gastronòmic, de la posada en valor dels seus plats oriünds i de les tapes com a religió, hi ha una raó de pes per reivindicar la gastronomia conquense: els seus vins.
Alguna cosa està passant en aquesta província en matèria vitivinícola, amb una varietat de paisatges sorprenents i amb un ampli espectre de raïms i estils de vins que fa que la cervesa passi a un segon lloc tant a l'aperitiu com al menjar.
Per a aquest maridatge de totes les mides és fonamental comptar amb alguns d'aquests blancs estan canviant el panorama de la província com Sequa, Domini de Fontana, Font o Mesta. Vins senzills de prendre, que convencen tant els millors nassos com els paladars menys vinaters i que es complementen amb altres negres interessants i ideals per al morter i les racions més contundents entre els quals destaquen els vins joves de Pedro Heras .