Sogliola alla Scapece
The Surf Club va ser l'hotel on es feien els estels del moment en el seu pas per Miami. Va ser una tremenda festa de Cap d'Any per rebre l'any 1931 la que el va estrenar i, 90 anys després, aquest mateix saló de ball és el que ara es planta orgullós com Lido , el seu nou restaurant de cuina mediterrània.
Elizabeth Taylor, Frank Sinatra i els Ducs de Windsor –The Champagne Bar que abasteix a Lido els homenatja amb un còctel de prosecco, puré de préssec i escuma de flor de saüc– solien allotjar-se on ara posseeix el nom de Four Seasons Hotel and Residences, propietat del magnat dels pneumàtics Harvey Firestone .
El seu no era un hotel qualsevol, sinó que funcionava com el lloc on els grans es feien airosos de privadesa i envoltats del luxe i l'opulència que tant els satisfeia. Si Alliberament el visitava, és que aquí no anaven amb ximpleries. Expliquen també que Winston Churchill solia pintar a la seva habitació, que Elizabeth Arden muntava aquí les seves desfilades i que res estrany era veure algun altre caiac a la piscina. Meses fetes de gel per a un sopar? També en tenien, sí.
La nit de Cap d'Any que va donar vida a The Surf Club
Amb una reforma donant-li nova vida fa quatre anys, The Surf Club ha anat fent a poc a poc els passos per tornar a posar-se al mapa de Miami, concretament a la zona art déco de Surfside , veïna a platges de sorra blanca i entre Miami Beach i Bal Harbour . Tot i que ja no és centre neuràlgic i d'operacions dels rics i famosos, continua mantenint aquesta sensació d'exclusivitat.
La seva calma i aparent sobrietat s'amaga entre tonalitats de color blau i un harmoniós verd que ara és capaç de transportar sud d'Itàlia , amb un interiorisme a càrrec del dissenyador i arquitecte Joseph Dirand i ara amb l'addició de Lido, el nou restaurant liderat pel xef italià Antonio Mermolia i en què uns arcs de caoba donen la benvinguda al menjador adjunt a un bar de xampany amb terrassa, palmeres i raigs de sol.
Lido i el seu Champagne Bar
El xef celebra l?art de la simplicitat i de la sensibilitat del sud d?Itàlia entre delicats plats crus i recats en quantitat però no en qualitat, sumats a unes pastes inspirades en Calàbria , el lloc que el va veure néixer i on es va iniciar a la professió treballant a l'hotel dels seus pares, amb un peix llima amb carbassó a la brasa; tàrtar d'aleta groga de l'Atlàntic nord; ricciola japonesa amb hamachi tallat a mà, mandarina i menta; o una pasta eliche amb tomàquets cherry i alfàbrega.
Encara que són els seus pizzes, les imprescindibles del seu receptari, elaborades amb una massa fermentada durant 72 hores i cuinades en un forn napolità de llenya: amb mozzarella Sant Marzano, anxoves i orenga; formatge robiola, parmesà, prosciutto de Parma i ruca. I en temporada, no hi falta la tòfona.
Som a Itàlia amb escala a Miami i si alguna cosa ens falta perquè la ruta per Lido segueixi per bon camí és el perfecte còctel. Aquí se serveixen els de The Champagne Bar de l'hotel, obert des del 2017 i a càrrec de Valentino Longo , nomenat el "Bartender més Creatiu d'Amèrica del Nord" segons Tales of the Cocktail. El seu Essenza Negroni –amb tres ginebres diferents–, el Decisive Moment –cavall guanyador de Londo amb Bombay Sapphire, una barreja làctica de vins de xerès, oli d'oliva de coco– o The Surf Club Martini –una volta de rosca del 1884 Turf Club Martini original, considerat l''avi del Martini' en ser el primer a barrejar ginebra i vermut– es consoliden en una carta que en breus veuran créixer a un menú anomenat Extravagança i que retrà homenatge a aquells meravellosos anys de l'hotel.
Champagne Bar
No hi ha hotel o restaurant que es preï actualment que no tingui en ment el factor de la sostenibilitat al seu modus operandi i és treballant juntament amb l'organització Clean the World amb què destaca The Surf Club, ajudant a reciclar tots els sabons i amenities líquides de les habitacions.
"CTW processa els materials creant nous productes que s'envien a països i regions que en necessiten", comuniquen des de l'hotel. "A més, nosaltres hem tingut molt èxit també amb Orea , una tecnologia de desaprofitaments 'nets' que replica el procés de digestió natural per convertir-los en aigua", continuen. Tampoc hi ha tasses i tapes de paper sinó que hi ha productes biodegradables o fets amb plantes. S'han canviat els coladors de plàstic de cafè i te per uns de bambú i s'han retirat totes les ampolles d'aigua per ser reemplaçades per aigua enllaunada.
El luxe que es viu aquí té ànima antiga però no deixa que s'opaqui la vista cap a un deliciós futur que sap cuidar el mar que l'embelleix, la ciutat que el cuida i el planeta que l'acull. Bravo Lido!
Frank Sinatra rondant el grandiositat de The Surf Club