Star Luca, la pizza estrella i estavellada de Mister O1.
Ja ni recordem aquell Madrid sense pizzes de debò. Sense pizzes autèntiques. Lluny va quedar aquell Madrid en què no teníem elecció de masses, en què la salsa de tomàquet o la mozzarella no en sabien res. Són molts els exemples ja de pizzes que qualsevol italià gaudiria de gust a dues galtes. I ara n'ha arribat un altre: Mister O1 Extraordinary Pizza.
Directe de Miami, on ja tenen quatre locals, Renat Viola desembarca a Madrid de la mà del Grup La Missió (propietaris dels restaurants madrilenys La missió, El record i L'oblit) . I arriba amb totes les farines i productes importats directament de la seva terra d'origen, Itàlia.
Lluminositat per devorar pizzes de massa fina.
“El meu concepte és molt senzill: tot és fresc, res no es congela i sempre utilitzem productes de qualitat i de proximitat”, explica aquest pizzaiolo premiat. Des de l'alfàbrega als tomàquets passant pels toppings vegetals, els adquireixen amb proveïdors locals. Però d'una mica més lluny arriba el que conforma la base del seu èxit: la farina, amb què elaboren la massa fina i cruixent, la produeixen en una granja italiana només per a ell. Fermenta entre 72 i 96 hores i un cop al forn, estan llestes en menys de tres minuts.
La història de Renato és una d'aquelles de somni americà. Va aprendre a cuinar enganxat al davantal de la seva mare, a Agropoli (Salerno) . Explica que només tenia quatre anys i matinava per preparar-hi els àpats del dia. Després, d'adolescent, va canviar amics i jocs per treballar en pizzeries, en comptes de videojocs o discos es gastava el sou en accessoris culinaris, com la primera barrejadora de massa de mida industrial.
Aquesta massa fina és el secret de Renato Viola.
No és autodidacta, perquè ha anat aprenent de molts pizzers i cuiners de llarg a llarg d'Itàlia, però sí que ha estat un treballador incansable fins a trobar la seva recepta pròpia i perfeccionar una habilitat donant voltes a la massa que el va portar de tour guanyant premis per Europa. Un èxit que el va animar a provar sort als Estats Units. Es va mudar a Miami i allà, gràcies a la seva recepta, va aconseguir la visa de resident O-1, coneguda com la “visa d'artista”, concedida a persones amb “habilitats extraordinàries”. Per això va néixer el nom dels seus restaurants, Mister O1 Extraordinary Pizza.
I per què són extraordinàries, és a dir, úniques? A més de la massa és la seva forma: com una estrella de vuit puntes, cada cantonada replani de ricota. Pizzes que anomena Star i cognom, en general, amb el nom d'un client fidel o amic. Com la Star Carlos (mozzarella, xoriço, tomàquets frescos, tomàquets frescos, ruca, alvocat, parmesà i salsa de jalapeny) o la Star Luca (pepperoni calabrès, mozzarella, salsa de tomàquet i alfàbrega) .
Pizzero des de petit, Renato Viola.
També són extraordinàries, és a dir, se surten del comú algunes de les seves combinacions i ingredients: la Coffee Paolo, per exemple, porta tomàquet, mozzarella, gorgonzola, mel, salami picant i cafè, sí, cafè! La Claudio, amb salsa de tomàquet, mozzarella i oli de tòfona blanca, podria semblar més habitual i l'acaba amb burrata stracciatella, un extra de formatge fred inesperat, inusual, extraordinari.
Pizza amb cafè, oh, mamma!
PER QUÈ ANAR
Perquè és una pizza en forma d'estrella! És lleugera i té unes combinacions molt especials.
EXTRES
Deixa un forat per al moment dolç o veu sol a buscar el dolç: el calzone de Nutella i plàtan.
Calzone de Nutella, el final perfecte.
Adreça: Carrer Sor Ángela de la Cruz, 22 Veure mapa
Telèfon: 91 905 77 75
Horari: De diumenge a dijous de 13 a 23H. Divendres i dissabte fins a les 00H.
Preu mitjà: 15€