Una guia per a amants dels pobles idíl·lics i el bon menjar
O al contrari, els llocs més recòndits i acollidors per descobrir la cuina basca en tota la seva essència. Perquè si ets un amant del bon menjar i no conceps un viatge que no sigui gastronòmic, el Pays Basque és, sens dubte, el teu destí. Bon appétit!
A la vora del mar Cantàbric, a **20 minuts de la glamurosa Biarritz** ia menys de 20 quilòmetres del nostre país, es troba Sant Joan de Llum — Saint-Jean-de-Luz en francès—, una ciutat mestissa, plena de contrastos. Un assemblatge entre la cultura basca i la francesa, el passat mariner del qual encara segueix vigent.
En la seva totalitat, la que es va convertir a la base dels corsaris bascos al segle XVII agrupa onze villes et villages ubicades entre la muntanya i el mar. I malgrat que l'esport, la natura i la història en són alguns dels reclams turístics principals, la gastronomia s'ha convertit en un altre dels pilars fonamentals d'aquesta regió.
Des de la pesca amb exemplars tan saborosos com el bacallà, el lluç, el moll i els musclos ; fins a la característica carn pirinenca com és el recent recuperat porc basc o els formatges a base de llet crua de cabra com el “ Ardi-Gasna ”. I per acabar dolços tan típics com el pastís basc —gâteau basque, si vols anar d?entès— o els llegendaris macarons. Definitivament, una cuina deliciosa, de qualitat i més variada que la que podem trobar a altres zones del país. Així que agafa els coberts perquè la nostra aventura culinària ja comença.
Olhabidea
VOCACIÓ MARINERA
En tractar-se d'una localitat costanera, no és estrany que el peix i el marisc monopolitzin gran part dels restaurants i l'oferta culinària de la zona. Com que els pescadors solien viure a prop del port, no és difícil trobar una extensa llista de locals a les seves proximitats, concretament a Rue de la Republique.
No obstant això, les nostres adreces favorites són a pocs minuts de Sant Joan de Llum. Amb els seus inconfusibles tendals vermells, es troba ** Chez Margot ** _(41 Avenue du Commandant Passicot, Ciboure) _, regentat per una d'aquelles matriarques tan sàvies i resistents com el mar, i el seu fill darrere dels fogons. Una taverna on el peix blanc és el rei, cuinat en una infinitat de salses i acompanyaments com la sopa de peix Ttoro, escamarlans a la graella o lluç amb salsa verda.
I que seria una destinació marítima sense una bona guingueta? A primera línia de platja, amb les onades trencant al teu costat, se situa La Guinguette _(Chemin D' Erromardie, Saint-Jean-de-Luz) _. Un recés de platja amb mobles vintage i motius surfers on fer una parada en el camí amb els millors calamarsets a la planxa, ceviche de llagostins, amanides i hamburgueses.
La jubilació surfera i vintage de la platja
COM A CASA
Una de les millors qualitats de Sant Joan de Llum és l'encant que destil·len aquests petits poblets que podem trobar a la seva demarcació.
Sare —premiat com un dels pobles més bonics de França— i Urrugne són alguns. Envoltat de la verdor del paisatge i acompanyat pel cantar dels ocells, hi podem trobar Olhabidea _(Chemin Olha, Sare) _, un caseriu basc del segle XVI, que manté la tranquil·litat i l'hospitalitat d'una casa privada.
Multitud de flors, quadres i escultures decoren aquest hotel-boutique regentat per dos germans i que guarda un deliciós restaurant tant per la carta com pel concepte. Una cuina delicada i elegant, amb un menú que varia segons la temporada i segons el mercat, però sempre amb productes frescos i de proveïdors locals.
Olhabidea
Una filosofia molt similar a Fer-me Lizarraga _ (550 Chemin de Lissaraga, Urrugne) ,_ el restaurant dirigit per Stéphane i Verónique Poulin. Una granja del segle XVII, flanquejada per praderies i vaques rosses, que encara conserva aquest esperit campestre amb un toc de sofisticació. Per a les jornades d'estiu, la terrassa és un lloc envejable per paladejar una cuina creativa, però basada en productes de la regió.
La cuisine de la granja al plat
DE COMPRES GOURMET
Mai no pot faltar una ruta de botigues gurmet en un viatge gastronòmic. Al centre de la ciutat existeixen infinitat de boutiques perfectes per emportar-te un trosset de Sant Joan de Llum contig o, i ja de passada omplir la nevera i la cuina sencera si cal. Una parada obligatòria és el mercat principal, Les Halles , obert tots els dies de la setmana —encara que els seus dies més forts són els dimarts i els divendres—, perfecte per conèixer totes les claus de la gastronomia basca.
Tot i que si el que busquem és l'especialització , Le Comptoir du Pêcheur _(Quai François Turnaco, Ciboure) _ amb les seves conserves de sardines, tonyina, bonítol i productes regionals a base de pebrot espelette, per a autèntics sibarites.
Mentre que per als amants de la carn, ** Pierre Oteiza ** _(10 Rue de la République, 64500 Saint-Jean-de-Luz) _ presumeix d'una àmplia selecció de pernils du kintoa, llonganissa, xoriços a base de porcs bascos; així com foies gras i formatges d'ovella, cabra o vaca dels Pirineus francesos. I per maridar? La nostra proposta és un vi molt particular el procés de vinificació del qual té lloc al fons del mar. El vostre nom? Egiategia _(5Bis Chemin des Blocs, Ciboure) _, on Emmanuel Poirmeur guarda en un lloc segur el seu secret.
No es pot acabar aquest moment shopping sense passar-se pels temples de la rebosteria francesa: Maison Adam _(4 Place Louis XIV, Saint-Jean-de-Luz) _ segueix guanyant adeptes des de 1660 gràcies als seus aclamats macarons, servits al banquet del casament de Lluís XIV i Maria Teresa d'Àustria, i els seus tradicionals pastissos bascos; i Pariès _(9 Rue Léon Gambetta, Saint-Jean-de-Luz) _ amb els seus originals mouchous —petó en basc— d'ametlla, pistatxo, xocolata, praliné i cafè, així com els seus kanougues, els seus inconfusibles caramels tendres i senyal de la maison.