Vet aquí els dos millors tomàquets de Mallorca de 2021
En amanida, sobre unes cruixents torrades, a un refrescant gaspatxo... Estimem el tomàquet en totes les modalitats. Però trobar un tomàquet sucós i saborós és un art que només els veritables amants del bon menjar dominen.
Primera norma: com més perfecte, més probabilitats ha de ser insípid. Amb aquest punt de partida, anar de mercat en mercat a la recerca d'aquest fruit mediterrani per excel·lència es converteix en un esport de risc que no tots els comensals estan disposats a practicar.
Tomàquet rosa de la Finca Can Xalet, un dels guanyadors
Per aquesta raó, per tal de posar davant dels nostres ulls les relíquies més grans de l'horta, va néixer el Certamen Internacional del Tomàquet de Mallorca , que, per sisena ocasió , ha premiat l'excel·lència tomaquera.
La fundadora d'aquest concurs, Tiffany Blackman, anhelava recordar l'explosiva sensació de menjar un tomàquet “de veritat” , i el seu somni es va fer realitat quan, per motius laborals, fa uns anys es va posar en contacte amb molts productors agrícoles de l'illa, els qui encara cultiven de manera artesanal varietats autòctones.
El jurat , conformat per reconeguts professionals del sector gastronòmic de Mallorca, es va reunir ahir, 27 de juliol, a el restaurant Botànic -el primer restaurant Plant Forward de l'illa- per realitzar un tast comentat de 17 tomàquets de diferents varietats -vegeu el tomàquet ramallet, el rosa, el cor de bou, el cherry, el noiamel, el raff o el d'amanida-.
Els guanyadors? El ramallet mateta secà de la Finca Són Joan Jaume (Manacor) i el rosa de la Finca Can Xalet (Santa Eugènia).
Quins aspectes han determinat el veredicte final? Després de tallar els exemplars en grills i en làmines, els membres del jurat van degustar els tomàquets tant al natural com amanits amb olis d'Aubocassa i sals de Flor d’Es Trenc , per tal de comprovar la seva textura, sabor, punt d'acidesa, gruix de la pell i finor de la carn. La seva olor i el seu aspecte també han estat dos factors decisius.
El guardonat tomàquet ramallet mateta secà de la Finca Son Juan Jaume
A més de Tiffany Blackman, Laura Calvo , responsable d'Imatge i Comunicació de Flor d’Es Trenc; José Vilaseca , delegat territorial de l'ONCE a les Balears i membre de la societat gastronòmica Els Casacas Rojas; Jaume Jaume , enginyer agrònom i autor d'una interessant investigació sobre el tomàquet de ramallet; i Andrés Benítez, xef de Botànic , han estat els hedonistes gastronòmics que han format part d'aquesta edició.