Terra de lletons, garrís i bons ibèrics
ROSTIR EL XIPRÉS
El lloc no destaca per la seva estètica… ni falta que fa, perquè aquí ve a menjar, a menjar bé, i més concretament el lletó, regat amb vins de la terra . Per a alguna cosa més informal (o com a entrant) es pot optar per picar una punxa de truita o unes croquetes a la barra. Es recomana reservar amb antelació.
Plaça Jardins de Don Diego, 1; Aranda de Duero; Burgos; tel. 947 50 74 14
Mmm... Sopa d'all...
ROSTITGER LES CUBES
No tindreu cap dubte d'on sou quan entreu per la porta d'aquest establiment. Tot aquí és fort, noble i castellà, des de la decoració a la cuina, els principals protagonistes de la qual són el lletó i els plats de cullera , com les mongetes blanques o les sopes d'all. Si s'ha de quedar amb un, però, ha de ser el garrí rostit, fantàsticament aconseguit. Bona selecció de vins nacionals.
Figons, 11; Arévalo; Àvila; tel. 920 30 01 25
MESÓN EL RISCAL
Encara que té els seus contres (és massa bulliciós i no especialment atractiu), en aquest rostidor en plena plaça del poble, fundat fa més de mig segle, la carn de bou, d'animals criats i seleccionats per ells mateixos (concretament de treball espanyol, amb maduracions mínimes de 35 dies) , bé mereix la visita.
Ctra. Segòvia, 31; Carboner el Major; Segòvia; tel. 921 560289
Mesón El Riscal (Segòvia)
FIGÓ ZUTE EL MAJOR
A Antonio Martín li ve de bressol, i és que des del 1850 porta la seva família regentant aquest restaurant , que ha donat origen també al nou Figón Tinín, molt a prop a la mateixa localitat. L´especialitat d´aquest rústic local de la Plaça Major, que gaudeix de boniques vistes , és el xai rostit al forn de llenya. Els seus dos grans secrets són que només utilitzen exemplars de raça xurra i un forn de tova. A més del lletó (amb la seva amanida d'enciam), només se serveix cap de xai. Per postres, formatge, flam o quallada.
Lope Tablada, 6; Sepúlveda; Segòvia; tel. 921 5401 65
MANNIX
A un altre local d'estètica anodina, Marc Antoni García ofereix un xai digne de lloances. Amb ell, altres rostits i **plats tradicionals (amb presència de la triperia) **, com el lletó o els pedrers i les prestigioses croquetes de cervells de xai. Cal reservar.
Felip II, 30; Campaspre; Valladolid; tel. 983 698 018
Mannix: no vagis sense reservar
_* Publicat a la Guia Gastronòmica Condé Nast Traveler 2016, ja està a la venda en format digital a Zinio ia Apple. _ També pots descarregar-te-la a Google Play Kiosko ia l'App Store de manera completament gratuïta i començar a bussejar al mapa gastro espanyol.
*** Potser també t'interessi...**
- Plaer foodie: la cistella de la compra a Castella i Lleó
- Sabors recuperats i productes singulars de Castella i Lleó
- Avantatges de ser castellà
- 58 coses que només entendràs si ets de Salamanca
- 62 coses que només entendràs si ets de Valladolid
- 47 coses que cal fer a Castella i Lleó una vegada a la vida
- La millor carn del món, el desdeny lleonès i un caprici de 84 euros
- Lleó és 'mod'
- Castella i Lleó, sense una pedra al camí
- Top 10 de pobles castellanolleonesos occidentals: no només pedres a l'Oest
- Top 10 de pobles castellanolleonesos orientals: tot el que es pot fer amb pedres
- 'Leonsburg' o com León es posa ullera pasta