Rostits Natzarè, clàssics eterns: suculenta senzillesa
ROSTITGER LES CUBES
És el prototip de mesó castellà, en què sembla que el temps s'hagués aturat. Mobles de fusta rebuts com el caràcter del personal, que encara que esquerp per naturalesa, s'esforça per ser amable. El millor de l'oferta –sense fer a faltar la resta– és el garrí , al que aconsegueixen donar un punt cruixent esplèndid al peu l, mentre que linterior es manté sucós. També ofereixen lletó i una bona selecció d'especialitats castellanes: sopes d'all, remenat de botifarra amb pinyons, mongetes del Vaixell d'Àvila...
Figons, 11; Arévalo; Àvila; tel. 920 30 01 25
ROSTIR EL XIPRÉS
A la barra de l'entrada serveixen racions i sobretot unes croquetes estupendes. Al menjador, decorat amb vidrieres, el lletó és el rei, i no n'hi ha per menys perquè Aranda és la capital del rostit . Amb la pell ben xuclada i l'interior rosat, no hi ha qui es resisteixi a aquest mos tradicional de pastors . La truita de patata és una altra de les seves especialitats.
Plaça Jardins de Don Diego, 1; Aranda de Duero; Burgos; tel. 947 50 74 14;
Rostidor El Xiprer: un clàssic arandino
NATZARÈ
Figura a tots els rànquings tot i que la seva oferta no va més enllà del lletó i la preceptiva amanida. L'important aquí és la qualitat dels bens de raça xurra, que s'unten amb mantega i sal abans d'entrar al forn. Roberto i Enrique Cristóbal segueixen la tradició familiar i s'encarreguen de donar-los el punt a l'hora de rostir-los.
Porta de Palau, 1; Roa de Duero: Burgos; tel. 947 5402 14;
Terra de lletons, garrís i bons ibèrics
FIGÓ ZUTE EL MAJOR
Des de 1850 porta la família Martín rostint bens al seu forn. Antonio, l'actual propietari, ha crescut amb l'olor del be enganxat a la pell i per això per a ell aquesta tècnica no té secrets . És igual que la Plaça Major estigui a rebentar de turistes, els seus rostits surten impecables i això és el que li ha donat fama. Els animals de raça xurra i el forn de tova en són els secrets. Per postres, quallada o flam de formatge.
Lope Tablada, 6; Sepúlveda; Segòvia; tel. 9215401 65;
** MANNIX **
Veure rostir Marco Antonio García és un espectacle. Encara que sembli increïble, nansa d'orella, en té prou d'escoltar com crepiten les flames per saber en quin punt es troba el lletó. Controla dos enormes forns de volta contigus, que alimenta amb fusta. Segons ell hi ha tres claus per aconseguir un bon rostit: la qualitat del producte (només lletons xurros) , la temperatura i la tècnica , és a dir, saber quan cal capgirar, ficar i treure la carn , etc. A més, a la carta hi ha pedrers i unes curioses croquetes de cervells. Els rostits, només per encàrrec.
Felip II, 26; Campaspre; Valladolid; tel. 983 69 80 18;
* Aquest article forma part de la Guia Gastronòmica 2017, disponible en format digital a Zinio, Apple i Press Reader.
El foc camina amb mi