Aquestes sí que són canyes!
El nivell d'exigència que hi ha a **Madrid** respecte a la cervesa s'ha elevat ja a nivells estratosfèrics. I és que malgrat l'auge de les cerveses artesanes i l'interès per aprendre a tastar cervesa, els bars de sempre continuen estant igual d'abarrotats.
El motiu? Perquè segueixen fent de la cervesa ben tirada un art. Encara que són molts, avui us recomanem alguns temples de la cervesa ben llençada. Quin és el teu preferit?
Perquè l'escuma importa
LA DOLORS: EL CASTÍS _(Plaça de Jesús, 4) _
Fer-se un lloc a La Dolores un dissabte a l'hora de l'aperitiu és tota una gesta heroica. I és que aquest castís bar , que va ser inaugurat com casa de menjars a 1908 , té fama de ser una de les tavernes de Madrid on millor es llença la cervesa.
La seva tapa eterna són les olives amb anxoves , encara que sempre pots optar per uns canapès de pernil, de salmó o de formatge per acompanyar.
És sorollós a més no poder i els cambrers no parlen, vocegen , però potser això mateix formi part de l'encant d'aquest bar centenari, per la barra de fusta i marbre han passat tota mena de personalitats.
** LA FÀBRICA : EL DELS DOBLES** _(carrer Jesús, 2) _
Ja que has fet parada a la Dolores, l'opció B la tens un parell de passos més endavant si el que busques és una canya ben llençada. Ens endinsem a La Fàbrica , una taverna que converteix l'art de servir la cervesa de barril en immortal per als amants del doble.
I sí, diem això perquè encara que demanis una canya te serviran un doble, amb un platet de formatge, de xoriço o unes banderilles. També té en carta una bona col·lecció de racions de llauna, perfectes per maridar-ne una cervesa tiratge de campionat.
A La Fábrica saben què és una bona cervesa
BAR LORETO: EL DE LA TAPA XXL _(carrer Hartzenbusch, 7) _
De tant en tant cal treure a la llum aquell bar de tota la vida que poca gent coneix i per a tu és un alleujament. Aquesta petita fonda de tota la vida, regentat per un gallec i una portuguesa , es troba a l'olimp de la canya ben llençada i acompanyada d'una bona tapa XXL.
Bé canya o bé doble , tard o d'hora arribarà la tapa de mandonguilles, moment en què hom veu el cel ple d'àngels. I el bacallà a bras ho fan com ho fa la típica àvia portuguesa . Això sí, el bar és molt petit, raó de més per anar-hi amb temps o guardar el secret.
EL CANGRELLER: L'HISTÒRIC _(carrer Amaniel, 25) _
I és l'històric perquè la casa de Máximo Peinado va ser fundada el 1935 al costat de l'antiga fàbrica de Mahou. Treure un somriure al senyor Àngel (al comandament de la fonda actualment) és més complicat que operar una formiga amb guants de boxa, però si hi ha alguna cosa que sens dubte es fa allà bé és llençar una canya de cervesa.
L'acompanyament, unes escorces de porc o unes olives com a màxim , que don Àngel no és molt esplèndid, però la cervesa allà té la seva escuma justa , la seva temperatura perfecta, a dos temps.
A la pregunta de què és el que ha de tenir la canya perfecta , don Ángel ens sacseja amb una resposta contundent: "que la paguis" . Cal voler-lo...
Un dels bars més mítics de Malasaña
** CELLER DE L'ARDOSA : LA INTERNACIONAL** _(Colón, 13) _
Possiblement sigui un dels bars de Malasaña més concorreguts, ja no només pels amants de la cervesa ben llençada, sinó per tots els madrilenys.
L'Ardosa és ben coneguda pels seus pintes súper ben tirades de cerveses internacionals com Guinness, Pilsner Urquell o Budweiser, amb les olives i envoltat d'allò més granat de Malasaña.
A més, ells mateixos t'expliquen com s'ha de llençar una canya perfecta. És clar que si surten de cuina les truites, ja no pots pensar en res més.
EL DOBLE: L'APOSTA SEGURA _(carrer José Abascal, 16) _
Per a gustos hi ha colors, però en allò que molts convindran amb nosaltres és que les cerveses del Doble, a Ponzano, són possiblement dels millors tiratges de tota la ciutat.
No és el més bonic (això de les fotos per les parets pot arribar a espantar), ni el tracte és el més atent ni les tapes són per sadollar-se, però demaneu una cervesa i ens ho expliqueu després.
Aquest bar castís on n'hi hagi s'ha guanyat per mèrits propis estar **a l'Olimp de les cerveses ben tirades de Madrid**. Els canapès d'anxoves poden ser una bona opció per acompanyar consell d'amic.
Madrid, la ciutat del "doble"
LA BOQUERÓ: EL DEL MARISQUIT _(carrer València, 14) _
El barri de Rentapeus té també els seus temples de la cervesa ben llençada, i, sens dubte, un d'ells el trobem a El Seitó . De vegades resulta sorprenent com poden llençar tantes cerveses en tan poc temps i que totes quedin perfectes.
Solen acompanyar la primera amb una cosa tan madrileny com un seitó en vinagre , fent gala del seu propi nom.
A més, les seves gambetes a la planxa, les gambetes i les ostres són altres dels motius pels quals un acudeix sempre a aquest imprescindible. I sí, també es posa de gom a gom els caps de setmana.
** CREU BLANCA DE VALLECAS : EL QUE TRIOMFA** _(carrer Carlos Martín Álvarez, 58) _
Poques presentacions necessita el nostre amic Antonio Cosmen, que no deixarà de triomfar des del barri de Vallecas. I és que la Creu Blanca és un altre dels bars de sempre on l'art de la canya ben tirada és a l'ordre del dia.
A més dues de les coses que converteixen la canya de la Creu Blanca de Vallecas en perfecta són dues de les tapes. D'una banda, les patates fregides acabades de fer a la xurreria i, d'altra banda, la paella de Madrid.
I si a això hi sumem l'afecte amb què atén Cosmen, l'excursió a Vallecas es fa obligada cada diumenge.
Antonio Cosme, 'ànima mater' de la Creu Blanca de Vallecas
** BAR PONZANO : EL DELS TORREZNOS** _(carrer Ponzano, 12) _
Els amants del Ponzaning estaran d'acord amb mi: si hi ha una canya ben tirada al barri, aquesta és al Bar Restaurante Ponzano. Ja no és que la temperatura i la bombolla estiguin gairebé mesurades , és que ens conquereix amb cada **tapa de rostes ** que ens posa amb la cervesa.
Perquè les torresnes de Ponzano donen gairebé tant que parlar com la seva tripa i la truita. Els caps de setmana és la destinació preferida per als que atalaigen la zona i busquen la seguretat d'una cervesa ben llençada . Per què més?
** FÀBRICA MERAVELLES : L'ARTESÀ** _(carrer Valverde, 29) _
A hores d'ara de la pel·lícula no cal dir que la Fàbrica Meravelles és una cerveseria referent a la capital. A més de cerveseria tenen la seva pròpia fàbrica-laboratori on produeixen el seu ram de cerveses artesanes.
Et mostren el procés d'elaboració i t'ensenyen a llençar una cervesa com ha de ser, amb el punt d'escuma, la bombolla i la temperatura justa.
Tenen diverses aixetes per degustar les seves meravelles i el més normal és anar-se'n havent provat totes. Sens dubte, calia incloure la Fàbrica Meravelles en aquesta ruta de cervesers. Tot un referent.
"Vine a provar el nostre llúpol", diuen a Fábrica Maravillas. Així sigui.