Marea Baixa, a Barcelona
Hi ha terrasses que són simplement això, un lloc on estar una mica més fresc que a l'interior del restaurant i l'únic atractiu del qual són aquests graus de menys; n'hi ha d'altres que estan concebudes gairebé exclusivament per veure i ser vistos. Un tercer tipus viu exclusivament de les vistes o d'una ubicació privilegiada , sense que la part gastronòmica de l'assumpte sigui especialment rellevant.
I hi ha un darrer tipus, el que ens interessa avui, que conjuga algunes de les virtuts anteriors amb una cuina més que interessant.
Algunes s'obren a un carreró mentre que d'altres tenen vistes espectaculars o una ambientació particularment cuidada. Però allò que les uneix a totes és una proposta de cuina ben dissenyada, saborosa i amb sentit comú.
Perquè estem convençuts que no cal renunciar a menjar bé per poder-ho fer a l'aire lliure i perquè creiem que l'estiu pot ser una època tan bona com qualsevol altra per descobrir restaurants interessants, aquesta és la nostra selecció de terrasses urbanes on gaudir d'una proposta gastronòmica atractiva.
Foccàcies de vidre amb pastrami, ruca i mostassa dolça
** LA BARRA DE CÈSAR ANC A (Alacant) **
Al centre d'Alacant, a un pas de l'Esplanada d'Espanya i de la Plaça Gabriel Miró , la terrassa al carrer Ojeda d'aquest local és un lloc perfecte per gaudir de les nits de la ciutat.
La proposta de cuina del local, mediterrània i lleugera , permet plantejar-se tant un sopar més senzill, de tapes, amb especialitats com el milfulles de bacallà i foie o el fantàstic tonyina en semisalazón amb salmorejo i terra de coca amb tonyina , com ficar-se de ple en un menú més llarg.
** DONYA PETRON A (València) **
En ple barri de Russafa , davant del mercat, els cuiners Carito Lourenço i Germán Carrizo tenen dos locals. I qualsevol val la pena. Fierro té una proposta més enfocada a l'alta cuina i és una experiència de què parlarem en una altra ocasió, perquè s'ho mereix. Però a un pas tenen una proposta més quotidiana igualment interessant.
Doña Petrona rendeix culte a clàssics de la cuina argentina , país del qual tots dos són oriünds, i els combina amb encert amb propostes de tall més local. Cuina saborosa, senzilla i bon executada.
Empanades mendozines, fugazetta, provoleta a la pummarola o milanesa a la napolitana per una banda; amanida de patata i sípia amb allioli, saltat de calamarsets amb favetes o allipebre de peix del dia per l'altre.
Perquè dues cuines ben resoltes són sempre molt més interessants que cadascuna per separat.
Donya Petrona, en ple barri valencià de Ruzafa
** PULPERIA DE MELIDE (La Corunya) **
Hereu d'una saga pulpeira de la ciutat, Gorka Rodríguez va passar per restaurants com Mugaritz (Renteria) o NOMA (Copenhaguen) abans de tornar per posar-se al capdavant del negoci familiar.
Allí segueixen servint un dels millors pops de la ciutat (no deixis de demanar les patates, que vénen a part) i una estupenda truita.
Però a les pissarres, que canvien diàriament, hi pots trobar sorpreses realment interessants i propostes una mica més elaborades que deixen clar que aquí hi ha molta cuina.
Ens és possible entendre els migdies d'un cap de setmana corunyès sense aquesta terrassa, sempre abarrotada, oberta a la cèntrica Praza de España.
Un dels millors pops de la Corunya
** ARÇABAL REINA SOFIA (Madrid) **
Álvaro Castellanos i Iván Morales tenen, a la seu del seu restaurant al Museu Reina Sofia, un espai acollidor, tranquil i amb un enorme encant on traslladar la sòlida cuina d'Arzábal.
Les patates a la importància amb cigaletes, el llard en escabetx suau de verdures o una bona ensalada russa amb ventresca pot ser part d'un menú interessant.
Però una selecció d'embotits (secallona, sobrassada de Can Company o cecina) o conserves de qualitat acompanyada de un bon vi es converteix també en el pretext perfecte per apropar-s'hi fins i deixar passar les hores.
** PICOS PARDOS (Madrid) **
La temporada passada el cuiner Martín Berasategui inaugurava Etxeko , l'ambaixada madrilenya de la seva cuina, a l'hotel Bless.
Fa tot just unes setmanes estrenava també la carta de Pics Pardos Sky Lounge , el bar del terrat de l'hotel. La proposta aquí es basa en tapes i mos d'essència estiuenca , perfectes per gaudir a la vora de la petita però cridanera piscina color maragda.
D'un lobster roll amb amanida de col a un anticutx d'ocell de corral cuinat en robata , d'una papada ibèrica amb vieira i salsa teriyaki a una selecció de formatges artesans, la veritat és que l'opció de disfutar-los amb aquestes vistes sobre la ciutat és tot un atractiu.
I si això no et sembla suficient o el que et ve de gust és una mica més en una altra línia, reserva un dels seus llits balinesos a la vora de la piscina i submergeix-te a la carta de còctels. Si això no us arregla fins al dia més ximple de l'estiu no sé què més proposar-vos.
Pics Pardos Sky Lounge, al terrat de l'hotel Bless
** CB 23 (Màlaga) **
En ple Soho, a la cantonada de Cases de Camps amb Somera , hi ha una de les terrasses més recomanables de la ciutat. I mira que la competència és dura, però tinc els meus arguments i estic disposat a defensar-los.
La carta convencional és interessant i està carregada de picades d'ullet locals , la selecció de vins és estupenda. I aquests serien motius més que suficients per passar-s'hi. Però és que, a més, Álvaro és una d'aquelles persones que gaudeixen veient gaudir els altres, així que per poc que el coneguis, et conegui i li entris en el joc (que tampoc no és difícil) segur que et proposa alguna cosa especial, alguna cosa que se li acudeixi en aquell moment per a tu.
En vols un exemple? A la darrera visita gaudim, i gaudim molt, amb un arròs amb seitons, unes bitlles i unes petxines fines. Però a continuació van arribar un cap de corbina confitada i fregida sencera o uns cervells de boc de llet amb ortiguilla , potser no aptes per als menys atrevits, però que només es poden trobar en un lloc així, de la mà de gent a qui va la marxa.
** LA CULLERA DE SANT LORENÇ (Còrdova) **
Les nits cordoves, quan la calor no s'entesta a no donar treva, poden ser perfectes per a un sopar amb calma en una terrassa, per refer-se de la duresa del dia i allargar la vetllada tant com es pugui.
I la d?aquest local, a un pas de la parròquia de Sant Llorenç Màrtir ho té tot per convertir-se en la candidata perfecta. La ubicació és bona, apartada de les zones més massificades pel turisme però en un barri amb molt d'encant, i l'oferta és senzilla, local i saborosa.
Paté de perdiu escabetxat o uns bons seitons per començar. Després, segons vagi el dia, potser un arròs negre amb calamar i tirabecs, un pop rostit amb patates morter i piquillos o un carpaccio de filet amb parmesà i pinyons.
Les nits cordoves saben millor en aquesta terrassa
** LA CREU BLANCA (Jerez) **
Al bell mig de la ciutat, la terrassa que aquest restaurant posa a l'arbrada Plaça de l'Herba és un petit luxe. Cuina local posada al dia en un d'aquells racons que només es troben a Jerez.
Uns ous a la planxa amb pipirrana, unes escopinyes al natural amb Bloody Mary d'olorós o uns filets de presa amb salmorejo temperat i pernil ibèric saben millor en una terrassa com aquesta, a l'ombra, amb una mica de brisa corrent i aquell ambient de Jerez que fa que tot vagi a un altre ritme.
La Creu Blanca, a la plaça de l'Herba de Jerez
** CASA SEVILLA (Almeria) **
La tranquil·la terrassa de aquesta casa clàssica almerienc és el lloc perfecte per ficar-se de ple a la cuina de la ciutat i de la província. La selecció de tapes és interessant, però la carta de restaurant també. No és fàcil decidir-se.
Però si alguna cosa no hi pot faltar són les seves albergínies fregides, la seva amanida de tomàquet raf i, sobretot, un pop a la brasa que és d'aquelles especialitats que justifiquen per elles mateixes la visita. Després, ja, que cadascú vagi escollint, encara que unes gambes vermelles de Garrucha mai no fan mal. Aquí ho deixo.
Aquí es tracta de fer feliç el major percentatge de clientela possible
** MAREA BAIXA (Barcelona) **
La Torre Colón permet gaudir de la costa de Barcelona des de més de 100 metres d'alçada.
Aquí, al pis 24, està Marea Baixa, el germà més informal –més centrat en el finger food, com ells mateixos es defineixen– del restaurant Marea Alta.
Una carta basada en tàrtars, fumats, conserves casolanes i ostres al natura que s'acompanya a la perfecció amb les 15 especialitats del Sangria's Bar.
I amb les vistes. Aquestes vistes.
Marea Baixa, al pis 24 de la Torre Colom de Barcelona