Façana de l'Home Pez.
Delwar Mozumder, empresari indi, va obrir el seu primer restaurant a Madrid el 2008, Fathe Pur. Decidit a portar la millor cuina del seu país, després aquell va inaugurar Purnima (2014) i Bangalore (2017). Però amb la seva arribada a Espanya també es va enamorar de la cuina d'aquí i va començar a pensar en fusions i “relacionar el producte espanyol amb la cuina índia”.
És, precisament, en els viatges al nord, a Cantàbria, “un lloc molt especial en tenir mar i muntanya”, on aquesta idea comença a prendre forma. “En especial m'agrada moltíssim Santander i la seva gastronomia on el protagonista sempre és un producte fresc, natural i de qualitat”, explica. “Quan viatjo i provo aquesta cuina és on em sorgeix la idea de fusionar les dues cuines i experimentar-hi”.
Vedella Tikka Masala.
Així va néixer L'Home Peix. “La cuina índia és plena d'espècies, colors ia la càntabra hi predomina el producte fresc i de qualitat. El meu concepte es basa en unir les espècies de la cuina índia amb el producte del nord, d'on sorgeixen infinitat de plats diferents amb una barreja de sabors única”, comenta i detalla exemples com les mandonguilles de carn de Tudanca cuinades amb un tikka masala. “El resultat és un sabor espectacular ja que la carn és d'una qualitat exquisida i el sabor és diferent en anar acompanyat de korma, coco, safrà i fruita seca”, assegura. **“Una combinació que mai abans no s'ha provat”. **
El r odavall tandoori , acompanyat d'arròs especiat, és un altre dels plats característics d'aquesta fusió inesperada. Com el pastís d'escórpora amb maionesa de curri, les sardines fumades de Santoña a naan de mantega o la croqueta de bacallà amb emulsió de gingebre.
La carta anirà canviant cada temporada. "Plats més fresc a l'estiu, més calents a l'hivern, basant-nos sempre en els productes que ens ofereix la terra cada temporada", continua Mozumder. Hi ha opcions vegetarianes, plats sense gluten i una varietat de receptes que fusiona les dues cuines a diferents nivells, per a qui es vulgui arriscar més o qui s'estimi més anar al més conegut.
Croquetes de bacallà amb emulsió de gingebre.
D'aquesta manera, hi ha una carta càntabra amb rabes de calamar, amb lluç amb cloïsses amb salsa verda o llobarro a la graella; un menú hindú amb plats típics com butter chicken, vedella madres, diferents naans… I, finalment, la carta fusió i un menú degustació en què es pot fer el viatge complet de Cantàbria a l'Índia, amb tres entrants i tres principals, com el tàrtar de tonyina amb tikka masala o el filet saltat amb verdures i curri vermell. I per postres, una de les estrelles d'aquesta amistat gastronòmica: la quesada passa amb gelat de formatge.
I per què aquest nom? L'Home Pez és una llegenda del nord d'Espanya, que va acabar per convèncer Mozumder d'aquesta fusió. “En un dels meus viatges a Cantàbria em van explicar la història d'aquest meravellós ser mitològic i el seu viatge del nord al sud d'Espanya i com ningú no en va saber res fins que va aparèixer a la Badia de Cadis després de ser vist per última vegada, cinc anys abans, submergint-se al riu Miera”, relata. “Hi ha diverses versions de com arribo allà i va sobreviure a aquest llarg viatge, fins i tot una en què el van albirar als mars de l'Oceà Índic”. Per això el seu logo és un cap d'un peix, en homenatge a El Hombre Pez, amb un turbant original de l'Índia. I, per això, en la decoració del restaurant conjuguen els detalls marins amb el luxe exòtic indi i la importància de la llum.
Torrija de sobao amb gelat de canyella.
L'Home Pez va ser un d'aquells restaurants que va obrir a Madrid només unes setmanes abans que el 2020 fes un gir mai imaginat. Però, com per a tants altres, l'aturada després de la quarantena ha significat un retorn fort, amb totes les mesures de seguretat al saló i terrassa. “Sabem que serà difícil, no només per nosaltres sinó en general a l'hostaleria, a Espanya i al món. Però aquesta aturada ens ha vingut molt bé per crear coses noves”, explica Delwar Mozumder. “El nostre xef ha estat elaborant noves receptes i combinacions, fent una volta a la manera de presentar els nostres plats i, ara, estem convençuts que surten millor, encara, que abans, així que ens quedem amb aquesta part positiva”.
Els peixos de L'Home Pez.
PER QUÈ ANAR
Perquè mai no hauries imaginat aquesta unió i necessitem sempre més grates sorpreses.
EXTRES
Terrassa i còctels. Espai exterior al carrer Velázquez, obert tot el dia, com la barra amb còctels fantasia.
Còctels d'autor càntabre-indi.
Adreça: Carrer de Velázquez, 102 Veure mapa
Telèfon: 91 058 80 01
Horari: Dilluns a diumenge amb dos torns de dinar i sopar a terrassa. Horari ininterromput de barra.
Preu mitjà: 40€