Investiga l'embotit de Casa Riera Ordeix
La família Vicens compta amb diverses generacions de mestres artesans des del 1775 . El resultat té forma de tauleta i són els torrons Vicens . Torró d’Agramunt, torró tou, de coco, de xocolata i tòfona, i fins i tot sense sucre , són els seus principals productes, que es troben a les prestatgeries de les millors botigues gurmet de tot món , cosa que també passa amb les neules El Roser , la recepta del qual, amb ingredients naturals, es manté des de 1920.
Una altra família el llegat de la qual es transmet de generació en generació és la de Anna Bellsolà , responsable dels millors pans de Barcelona –panetó, pagès, motlle (normal i integral) , cereals, olives, sègol, sense sal… i la favorita, la baguette–, cuits al forn de llenya i fets amb ingredients naturals . Però com que no només de pa viu l'home, els cellers Pardes , empresa familiar de l'Alt Penedès, cultiva les vinyes sense adobs i elabora els vins de forma artesanal. Encara que la seva Pardes Negre Franc (a base de cabernet franc, cabernet sauvignon i sumoll) és el seu vaixell insígnia, també hi treballen altres varietals.
Els cellers Pardas són una empresa familiar de l'Alt Penedès
PRODUCTES AMB IDENTITAT
Les espardenyes són els intestins de les espatlles o cogombres de mar . El seu nom és degut a la semblança que presenten amb els espats. Sense que se sàpiga molt bé la raó, han esdevingut una icona de la cuina costanera catalana . Abans només les menjaven els pescadors, però ara són un mos de luxe . Més que el sabor el que interessa és la seva textura llisa . Les anxoves de l’Escala són completament diferents de les que s'elaboren al Cantàbric , i es caracteritzen per una major intensitat de sabor.
La gamba de Palamós és la mateixa gamba vermella que habita a tot el litoral mediterrani , entre la costa peninsular i les illes Balears, però el plàncton amb què s'alimenten a cadascuna de les franges costaneres és bàsic per definir-ne la qualitat . Sembla que el d'aquesta zona els aporta un sabor característic, són molt aromàtiques i un punt dolces, un marisc deliciós.
Les icòniques anxoves de l’Escala
Les pulardes que cria la família Rovira a la finca Els Casals estan a les millors taules, entre d'altres, les del Celler de Can Roca, Sant Pau o Can Jubany, a més de Santceloni, Lakasa o Satxa a Madrid. Gràcies al seu afany personal s'ha aconseguit mantenir la cria d'aquestes gallines castrades de carn sucosa i delicada . Catalunya va ser una de les primeres comunitats autònomes a protegir els seus productes autòctons i difondre'n les virtuts.
Encara no ho ha provat?
EL MIM PER LA TRADICIÓ
Hi ha cinc Denominacions d'Origen d'oli (Baix Ebre-Montsià, Les Garrigues, Siurana, Terra Alta i Empordà) que protegeixen els excel·lents AOVE que es produeixen a la comunitat, majoritàriament elaborats amb olives de la varietat arbequina , aromàtica, fresca i afruitada, que per desgràcia s'oxida amb facilitat , de manera que els olis no aguanten en bones condicions més de sis mesos.
A més, hi ha onze Denominacions d'Origen de vi (Penedès, Terra Alta, Catalunya, Tarragona, Conca del Barberà, Costos del Segre, Empordà, Montsant, Priorat, Alella i Pla de Bages). També l'avellana de Reus, la mantega de la Cerdanya , el formatge artesanal de l’Alt Urgell, la pera de Lleida, la mongeta del ganxet del Maresme il’arròs del Delta de l’Ebre gaudeixen de D.O.
Hi ha, a més, multitud d'Indicacions Geogràfiques Protegides (IGP) , que van des del torró d'Agramunt al capó del Prat, passant per la llonganissa de Vic , el calçot de Vals o la vedella dels Pirineus.
EL MIRACLE DELS PANS
El pa, sobretot a Barcelona, viu un moment daurat gràcies al treball d'una jove generació de forners, que aposten pels grans formats i les masses elaborades amb llevat mare. Les nostres fleques preferides són Baluard _(Baluart, 38) _, Turris _(Aribau, 158) _, L'obrador del Molí _(Manuel de Falla, 32) _, BarcelonaReykjavik _(Dr. Dou, 12) _ i Forn Cruixent _(Pujades, 173 ) _.
Pans de luxe a L'obrador del Molì
_* Publicat a la Guia Gastronòmica Condé Nas Traveler 2015, ja està a la venda en format digital a Zinio ia Apple. _ També pots descarregar-te l'aplicació per a Android ia l'App Store de manera completament gratuïta i començar a bussejar al mapa gastro espanyol.
_ Potser també t'interessi..._* - Mapa costumista de la gastronomia de Barcelona
- Barcelona de cinema
- Els pobles més bonics d'Espanya
- Tots els articles d'Arantxa Neyra