Spaguetti aglio oli
Així que, durant el teu viatge a Roma , no poden faltar algunes parades 'tècniques' per assaborir el millor de la cuina de les àvies romanes, en alguns casos, reinterpretat.
**CUINA DE MAMMA ITALIANA: GRANDMA BISTROT **
_(Via dei Corneli, 26/27) _
Al cor del barri Quadraro Vecchio, Grandma Bistrot fa justament això: reinterpretar les receptes d'abans , posant especial èmfasi en els maridatges, que van des de les cerveses artesanes fins als vins ecològics, passant pels còctels. Altres dels seus punts forts són una carta en línia amb la temporada , la elaboració artesana del pa (amb farines biològiques i integrals oa la cervesa artesana, com la Habemus APA) i la creació de plats vegetarians i vegans.
Entre les seves propostes més suculentes, destaquem el supplí all'arrabiata (molt semblant a l'aranci d'arròs sicilià) , la trippa di Uccio (torra de pa casolà caci e pepe, amb trippa a la romana - durícies amb formatge pecorí ratllat sal, pebre, herba bona, tomàquet, pastanaga, api i vi blanc -) o el spaghettone aglio, oli i peperoncino amb broccoletti strascinati i carpaccio di baccalà.
Spaghettone aglio
**HAMBURGUESES ÍTALOFUSIÓ: SANT LORENÇ **
_(Via dei Reti, 4) _
Si t'agrada la cuina tradicional, però també la cuina fusió i les hamburgueses , et recomanem provar algunes de les propostes de Hamburgeseria San Lorenzo , com les mandonguilles cacio pepe i cítrics i les burgers Matrice (amb guanciale, xampinyons, provola affumicata i ruca) o Gasperí (amb omelette, pancetta di Amatrice, formatge _pecorino roman_o, maionesa al pebre negre i parmesà, enciam i tomàquet) . La carta d'aquest burger bar gira al voltant de la street food americana , elaborada amb productes de temporada i frescos. A més, les salses , fins i tot el caramel, són casolanes i les postres es preparen diàriament.
El millor dItàlia entre pans
**ELS TRES PLATS TRADICIONALS ROMANS A VECCHIA ROMA **
_(Via Ferruccio, 12b/c) _
En aquest restaurant amb més de 100 anys, Riccardo trasllada a tot i cadascuna de les seves elaboracions la saviesa i el bon fer de la seva mare Anna o de la seva àvia Angelina. El vostre menú de 27 euros inclou 4 plats, postres, cafè, xarrup de licor, vi i aigua . I el més interessant és que s'hi contemplen tres receptes representatives de la gastronomia romana: els bucatini all'amatriciana , la trippa alla romana i la coda alla vaccinara (guisat o estofat de cua de vedella amb salsa de tomàquet i panses) .
SUPPLÍ CASORES: DÓNA CESSAR AL CASALETTO
_(Via del Casaletto, 45) _
El menú d'aquesta trattoria inclou tots els sabors de la tradició romana , dels cèlebres vaig suplir a les fettuccine casolanes amb la salsa de coda alla vaccinara . Altres dels hits de la seva carta són els rigatoni alla amatriciana o alla carbonara, els tonnarelli cacio i pepe , la trippa alla romana , la cicòria o els broccolett i (xicoria o bròquil saltejats, una recepta bastant simple amb un gust especial) .
Supplí amb salsa casolana
**UN PLAT TÍPIC DIFERENT CADA DIA: FELIÇ I TESTACCI **
_(Via Mastro Giorgio, 29) _
Feliç a Testaccio pren el nom del seu fundador, Felice Trivelloni, famós per acollir amics, la gent del barri, paletes i treballadors del mercat i rebutjar els clients desconeguts, tot i tenir el local buit. L'aspirant director de cinema Roberto Benigni va ser un dels seus comensals més assidus . Avui dia aquest establiment llueix una estètica més moderna, però els seus gestors, membres de la família Trivelloni, han mantingut la tradició romana, la d'oferir un plat típic diferent cada dia de la setmana . A més de les ja esmentades receptes, la seva carta contempla altres imprescindibles de la gastronomia romana, com ara les carxofes a la giudia (carxofes fregides, amb una tècnica de doble fregit, perquè es quedin tendres per dins i molt cruixents per fora) pasta in brodo d'arzilla amb broccoli o piselli ( pasta amb brou de peix amb bròquil o pèsols) .
Carxofes a la giudia
**STREET FOOD ROMANA: PIZZERIA AI MARMI **
_(Viale di Trastevere, 53) _
Ens quedem al famós barri de Trastevere per conèixer les receptes més característiques de la street food romana , com pizzes a la romana, calzoni, torrades, supplí... L'únic que no trobaràs és el cafè, ja que no disposen de màquina. Com a curiositat, els romans solen anomenar aquesta pizzeria amb el sobrenom de obitori (tanatori) .
**TRAPIZZINO: TRAPIZZINO POSA'T MILVI **
_(Piazzale Ponte Milvio 13) _
De la trobada entre la tradició i la street food romana va néixer el 1968 el trapizzí , un plat elaborat amb la massa de la pizza farcit de receptes típiques , com bròquil, ametlles i formatge pecorí; carxofes alla giudia ; o stracciatella de burrata amb carbassons alla scapece (carbassons fregides amb all, vinagre i fulles de menta) , entre molts altres. Així, Stefano Callegari, creador del trapizzí , ha volgut apropar a les noves generacions (les del fast food) la cuina d'abans, la de l'amor per les primeres matèries i els plats elaborats a foc lent. En aquest local de Ponte Milvio pots assaborir un dels millors trapizzins de Roma.
El street food romà nascut a Roma
**TRADICIÓ I SHOW: CENCI LA PAROLÀCCIA **
_(Vicolo del Cinque, 3) _
Aquest és un altre clàssic de la capital italiana per degustar alguns dels seus plats típics i per passar-ho bé , ja que durant el sopar pots assistir a un espectacle de cabaret on mestre de cerimònia, pianista i cambrers – alguns d'ells, disfressats de dona – et van involucrant en el xou deixant-te paraulotes de tota mena (d'aquí el nom del local) . No és apte per primmirats. A més de spaghetti all'amatriciana , carbonara, trippa o coda alla vaccinara , altres de les seves propostes més emblemàtiques són els saltimbocca alla romana (filets de vedella amb pebre, mantega, pernil, sàlvia i vi blanc) i els fagioli amb el cotitx (fesols amb escorces de porc) .
Seguir @lamadridmorena
Performances i gastronomia tradicional romana