Ruta per les millors fleques d'Espanya
En plena polèmica per la qualitat del pa , en què els forners artesans estan reivindicant la necessitat que la indústria sigui transparent amb la producció i l'etiquetatge , de moment sabem que aquests forns són algunes de les millors d'Espanya.
Mentre esperem que el Ministeri d'Agricultura, Pesca i Alimentació emeti un reial decret sobre l'assumpte, ens conformarem amb recórrer aquests temples de la molla, ara que l'aliment bàsic per excel·lència és, més que mai, a la boca de tothom.
Aspecte exterior, aspecte interior (color i alveolat), aroma, sabor i textura en boca del pa o la seva presentació al forn i l'atenció al públic són els aspectes que han tingut en compte els experts que han elaborat La Ruta Espanyola del Bon Pa 2018 .
Aquesta iniciativa de Pa de Qualitat i Panàtics ha atorgat, per segon any consecutiu, les seves pròpies estrelles als establiments més destacats del nostre país . La majoria d'ells elaboren desenes de tipus de pans , però en aquesta ocasió s'han avaluat únicament els elaborats amb farina de blat o els que barregen farina de blat i sègol.
A la província de Barcelona hi ha 20 premiades
Mitjançant tasts i visites anònimes a 250 fleques , un jurat de professionals del sector com a professors, forners de prestigi nacional o premsa tècnica ha reconegut el bon fer de diverses fleques que compten amb obrador propi i que tenen, al capdavant del mateix, un forner artesà. Havien de ser 80, però per empats a les puntuacions, finalment han estat 89 les triades.
Entre elles, noms coneguts com Pan Moreno, de Múrcia, de la qual el guru Ibán Yarza ja ens va recomanar la coca de pasqua que, segons ell, és “un producte superlatiu ”. O Pa da Moa , un dels nostres llocs fetitxe per comprar una bona empanada gallega .
També veiem al llistat diverses de les madrilenyes guardonades, com Pa.Delirio o Crustó , que ja eren les nostres favorites de la capital . Encara que serem sincers: trobem a faltar, és clar, la presència de fleques asturianes, navarreses o canàries… i alguna més gallega o castellana, per què ens enganyarem.
I LES GUANYADORES (PER COMUNITAT AUTÒNOMA) SÓN...
**Catalunya (24) **
Forn de la Rambla (Vilanova i la Geltrú, Barcelona) , Forn de pa Elias (Barcelona) , Forn Baluard (Barcelona) , Forn Mistral (Barcelona) , Pa Bou (Barcelona) , PaPanBread (Lleida) , Forn Ca L'Agustí ( Cercs, Barcelona), Forn de la Lola (Barcelona), Fleca Balmes (Barcelona), Forn Sant Tirs (Barcelona), Forn de pa Gil (Barcelona), Forn del Passeig (Barcelona); Forn Elias Boulanger (Barcelona) ; Pans Creatius (Barcelona), L'Espiga d'Or (Barcelona), Forn Pa Ronyó (Torregrossa, Lleida); Forn Sistaré (Reus, Tarragona) , L'Espiga d´Or (Caldes de Montbui, Barcelona) , Forn La Fogaina (Les Preses, Girona) , Forn Baltà (Barcelona) , Turris (Barcelona) , Forn Sant Josep (Barcelona) , Triticum (Barcelona) i Pa Serra (Barcelona) .
A Barcelona (ciutat) hi ha 17 fleques premiades
**Comunitat de Madrid (13) **
Llevat Salvatge (Alcalá de Henares) , Amasa (Majadahonda) , Pan.Delirio. , Fleca Spelta , El Forn de Babette , Panem , 3letrasPAN , Crustó , Hornera , Panàdarío , Obrador San Francisco , John Torres i La Miguiña .
**Andalusia (12) **
La Tahona de Pedraza (Níjar, Almeria) , Fleca Hnos Fernández (Còrdova) , Forn José Antonio García (Cazorla, Jaén) , Fleca García Martín (Carmona, Sevilla) , Fleca Federico Guillén (Motril, Granada) , Fleca Capileira (Capileira, Granada) , Forn de Llenya Martín (Màlaga) , Pa Piña (Algatocín, Màlaga) , El Mastren (Màlaga) , Forn Malpica (Almeria) , Obrador Cordon (Sevilla) i Forn Artesa (Arcs de la Frontera, Cadis) .
La molla de La Miguiña
**País Basc (10) **
Bizkarra Forn/Pastisseria (Galdácano, Biscaia) , Okondo Okindegia (Oquendo, Àlaba) ; Fleca Crosta (Zalla, Biscaia) , Okindegia Iza Hnos Fleca (Orozko, Biscaia) , Mamia (Vitòria) , Ogien Artean (Durango, Biscaia) , Berteiz eta Mendiondo (Guernica, Biscaia) , Artepan (Vitòria) , Helen Okinde Biscaia) i Forn La Moderna (Munguía, Biscaia) .
Forn Mamia, Victòria
**Galícia (7) **
Fleca Germán (Fisterra, La Corunya) , O Forn de Mosende (Porriño, Pontevedra) , Fleca Amaquia (Porriño, Pontevedra) , Pan da Mo a (Santiago de Compostel·la) , Amésame (A Santiña, Pontevedra) , Forno do Carlos (Cea , Ourense) i Forn La Pintora (Nigrán, Pontevedra) .
**Castella i Lleó (5) **
La Casa del Pernil (Miranda d'Ebre, Burgos) , Fleca Manuel Flecha (Lleó) , La Tahona Delicatessen (Salamanca) , Fleca La Moderna (Les Navas del Marquès, Àvila) i La Tahona de Sotillo (Sotillo de l'Adrada, Àvila) .
A Galícia hi ha set forns premiats
**Comunitat Valenciana (5) **
Better Pan (Alacant) , Forn Balvent (Mislata, València) , La Pastisseria (València) , Forn Bartolomé (València) i La Tahona de l'Avi (València) .
**Castella-La Manxa (3) **
Fleca Delmega (Guadalajara) , Fleca Sahuquillo (Villamalea, Albacete) i Fleca Tomelloso (Tomelloso, Ciudad Real) .
**Aragó (3) **
Forn Llerda (Cretes, Terol) , Massa Mare (Saragossa) i Forn Julia (Alcampell, Osca) .
La Manxa presumeix de tres fleques premiades
**La Rioja (2) **
Veritas Panis (Logroño) i Forn Arguiñano (Logroño) .
**Regió de Múrcia (2) **
La Subirana (Molina de Segura) i Pa Moreno (Múrcia) .
**Cantàbria (1) **
Forn Oslé (Gajano)
**Extremadura (1) **
Ecotahona de l'Ambroz (Plasència, Càceres) .
**Illes Balears (1) **
Fornet de la Soca (Palma de Mallorca)