Tiradet vegà amb base d'encàrrec negre
Al matí, a Luwac se serveix cafè d´especialitat i plats com la breakfast burger; una torra d'humus de miso, bolets i furikake; brioix amb ricotta casolà, fruits vermells i menta; o sandvitxos de kimchi amb mozzarella. Tot en ordre, tot encaminat. Però és a la nit quan el local es vesteix de cantina amb Mazu, concepte que es mobilitza amb una carta diferent, però convivint en harmonia al mateix espai.
"Mazu el conformem un grup d'amics. Vivíem a Barcelona però vam decidir instal·lar-nos aquí", explica Juan José Ramírez, un dels creadors del projecte. "Jo sóc de Mèxic, mentre que un altre dels meus companys és argentí, un de Sevilla, un altre de Tenerife i una sòcia més de Madrid", explica. "L'aventura de compartir dos projectes en un sol espai va ser resultat de la nostra necessitat d'optimitzar, de replantejar-nos-ho tot després de la pandèmia i de vincular dos projectes amb una estètica similar per aprofitar el dia i la nit”.
El nom sorgeix de la platja mexicana de Mazunte i, curiosament, el nom del gos d'un amic de Ramírez. "Ens inspirem en el sud de Mèxic ia la costa del Pacífic per donar picada d'ullet a una cantina mexicana que s'ubica entre Oaxaca i Baixa Califòrnia", afegeix. Tot amb la intenció de sortir-se del típic context dels nachos, els burrets i els tacs; donant pas a peixos i mariscs, ceviches, aguachiles, torrades i tamales.
Musclos amb salsa d'hibisc
Competint amb el barri de Triana i Vegueta , es troba la zona de Guanarteme i Santa Catalina , amb propostes alternatives d'oci i gastronomia com Mazu, i amb un públic jove que intenta sortir una mica de la norma. "Tot i així, encara que portem molt poc temps oberts ens hem sorprès perquè ha vingut tota mena de públic", afegeixen. La seva estètica –amb un mural geomètric de l'artista italià Marco Oggian, una terrassa d'aires berlinesos amb bombetes de colors i una barra llarga a l'interior– truca més a un públic jove, però és la seva cuina la que també convenç clients més experimentats a taula.
Cafeteria de dia, cantina de nit
La carta, curta però completa, està dissenyada per compartir, amb plats com un aguachile (ceviche picant) de llagostins; torrades (truites fregides) de tonyina o pop; musclos amb salsa d'hibisc o un tamal oaxaqueño de blat de moro blau o un tiradet de corbina amb salsa d'encàrrec negre, feta amb cendres de Xile que li aporten un sabor fumat.
"També tenim un tiradet vegà de síndria , que es fa al buit amb salsa ponzu i es compacta perquè sembli tonyina vermella". En qüestió de tacs no han volgut ser molt evidents, sumant un parell d'opcions que no dominin sobre la resta de la carta, com el de moniato rostit amb una base de fesols negres, maionesa amb xipotle i col llombarda; de cotxinita o de xai cuinat a baixa temperatura durant 14 hores. "T'ho prepares tu a taula. Amb pinya, ceba cremada, adobats, fesols negres i maionesa de xoriço".
Aquesta no seria una bona cantina sense un bon mescal , beguda tradicional d'Oaxaca que es representa amb fins a quinze referències com Amors, Picaflor, El Rei Zapoteco, Els Set Misteris, Reial Miner... Si no es beuen sols s'integren a còctels , que també es recolzen en licors infusionats, així com xarops fets a casa. "Un dels nostres còctels favorits és la Margarida però amb un tomb, substituint alguns dels seus ingredients tradicionals per pinya, licor de Xile ample, tequila i Cointreau.
Els vins naturals canaris també són la carta de presentació. Res típics amb un concepte de cuina i beguda mexicana, però que casen amb la dinàmica jove i fresca que els amos de Mazu busquen transmetre a l'hora de menjar i beure. "A l'estar Canàries en una zona volcànica té força vins interessants. I en la línia dels naturals hi ha molts productors i cases petites gens conegudes que ens agrada descobrir als nostres clients", ens expliquen. "Són vins canaris i tot i així ni tan sols els coneixes per aquí". La curiositat comença a despertar als bevedors alternatius i la seva set se sacia amb etiquetes com Chivo (El Hierro) o Benje (Tenerife).
Raons de pes i contundents per afirmar que Mazu, bé val la visita.
Còctel Pinyata