Esquites, antojitos molt mexicans.
Ara que a Madrid ja som uns experts en tacs i uns tastadors mestres de guacamole, totopos i michelades, ens toca descobrir la resta de la riquíssima i força desconeguda cuina mexicana.
“Volia anar més enllà de la cotxinita pibil, dels tacs al pastor”, diu Jorge Vázquez, mexicà, que després de servir orgullosament tots aquests platerets amb què la cuina del país asteca s'ha popularitzat per aquí al seu restaurant de La Moraleja Mex&Co, va decidir que volia portar i donar a conèixer també tota la varietat “dels 32 estats mexicans, dividits en nou zones gastronòmiques”, ens explica.
D'aquest desig, neix Iztac, un restaurant mexicà, amb plats i receptes molt tradicionals, però en un entorn modern, com el de qualsevol restaurant que et pots trobar a Ciutat de Mèxic, diu Vázquez.
"El nostre guacamole", així en diuen perquè és molt seu.
“Tenim plats i ingredients que a Espanya semblen molt nous, però que per als mexicans són molt habituals i tradicionals”, explica. Per descomptat, tenen guacamole com a entrant, però surt amb totopos de truites que es fan al moment a la pròpia cuina, de blat de moro normal, blat de moro morat i blat de moro amb xile (els vermells) . I, a més, el guacamole va adornat amb xile en pols que porten directament de Mèxic. I, com això, altres platets que ni tan sols et sonaran si ens has viatjat alguna vegada allà, sabors nous i diferents, com el del aguachile amb encàrrec negre (que riu-te tu del ceviche) ; o els esquits, un dels antojitos o snacks més habituals als carrers mexicans però que aquí veiem molt poc.
Un restaurant mexicà que no sembla un mexicà aquí.
Nacho Orozco, és el xef mexicà, de Puebla, que ha trobat una carta que intenta recórrer tot el seu país. Hi ha entrants, amanides o verdures i platerets principals, aquests últims gairebé tots acompanyats de truites fetes al moment a la seva cuina per prendre-s'ho en tacs, si vols. I entre tots els plats, “volen potenciar el peix” , ens explica Jorge Vázquez. “Perquè encara que no siguem una potència pesquera de vegades s'oblida que Mèxic té molta costa, la caribenya, atlàntica i pacífica, i el peix es fa servir molt a la nostra cuina, però fora de Mèxic es desconeix”, diu.
Aguachile amb encàrrec negre... riu-te del ceviche.
Hi ha plats i ingredients tan habituals a les cuines mexicanes, com el peix a l'acuyo, una planta aromàtica que dóna un sabor molt peculiar a tot allò que s'acompanya. També el garrí Chiapaneco, de Chiapas, una cama de garrí ben rostida, de pell ultracruixent que esmicoles a taula i et menges en tacs. O la sopa de truita, un d'aquells platerets tan habituals allà i tan saborosos que, de ben segur, es convertirà en un d'aquests favorits.
Hi ha altres més coneguts per aquests lares com les enxilades o els chilaquils, encara que tenen aquests petits tocs o variacions que els fan més autèntics i actuals, com t'explicarà gustosament el cap de sala, chiapanec d'origen. "Es tracta d'aconseguir innovació a partir de la tradició", conclou Jorge Vázquez.
Sopa de truita, un sopar calent.
PER QUÈ ANAR
Perquè ara que ja som enamorats i lliurats de la gastronomia mexicana, necessitem anar més enllà de tacs i margarides. Cuina elaborada, cuina tradicional però també moderna. Ingredients habituals per a ells amb una volta pel nostre paladar actual. Com el canonet de nogada, una de les postres estrella.
Duet d'enxilades.
EXTRES
El local, decorat per Lourdes Treviño Quirós, de l'estudi Freehand Arquitectura, és el mateix en què va obrir el primer mexicà de Madrid el 1959, Mèxic Lindo. L'arquitecta mexicana resident a Madrid ha potenciat la barra de l'entrada –que roman oberta tot el dia, amb una gran oferta de cocteleria–, i al menjador destaquen els quadres de Gabriel Moreno (també reproduïts a la vaixella) , amb els quals narren la llegenda dels amants Iztaccíhuatl –Iztac, per això el nom– i Popocatépetl, una tragèdia romàntica de temps asteques, que explica que, com que els enamorats no van poder estar junts en vida, van romandre l'eternitat enganxats, un al costat de l'altre, convertits en dos volcans: quan Popocatépetl fa cendres és perquè recorda Iztaccíhuatl, la seva estimada , encén la torxa de la seva passió eterna.
Canutillo en nogada, postres també úniques.
Crema freda d'alvocat
Adreça: Plaça de la República de l'Equador, 4 Veure mapa
Telèfon: 91 009 02 35
Horari: Dimarts a diumenge de 13.30 a 16.30. Dimarts a dissabte de 21 a 00:00 h.
Informació addicional de l'horari: El bar és obert entre dinars i sopars.
Preu mitjà: 40€