Carmencita: rajoles i vermut
EL COSTUMBRISTA
- El primer que hem de tenir clar és que, en qüestions de costums, si el terra és ple de tovallons, closques de cacauets, restes de gambes… no s'ha de sortir corrent espaordit. Un terra així és directament proporcional a la fama del BAR . Fama bona, és clar.
- Com a costum és també tenir els PERNILS I CHACINES penjades del sostre o de les parets a mode de mostrari, a l'estil de l'arxiconegut Museu del Pernil o gairebé qualsevol taverna castissa del centre de la ciutat. Però això mateix el podem veure en locals acabats d'obrir, com el petit entrepà de pernil i xampany, a Malasaña, on les potes de porc pengen acompanyades d'ampolles d'escumós. Curiosa combinació.
- I a tenir molt en compte que aquí no anem de cerveses. Anem DE CANYES ; igual que els botellins, que anomenem ‘càntirs’.
- Si parlem de canyes, a Madrid s'emporta, i molt, això de posar TAPA GRATIS . No em refereixo a unes olives o papes fregides, sinó a racions completes i ben satisfetes. Petisqueira, Bar Quevedo o la incombustible Sidreria El Tigre en són tres bons exemples.
- Encara que, dit sigui de pas, no cal desmerèixer a les OLIVES , perquè tenim fins i tot un amaniment propi, és clar, ‘a la madrilenya’ (negres, amb os i pebre vermell dolç de la Vera, ceba tendra, oli i sal grossa) .
Doble plaer
EL BEBIBLE
- Seguint amb les begudes, a l'hora de l'aperitiu ha tornat el VERMUT en pla revival total amb noves propostes que versionen la tradicional, com la que preparen a Revetla Bar o La Carmencita. Encara que a la Taverna Ángel Sierra , de les de tota la vida, no han perdut el bon costum de servir-lo d'aixeta i en got de gat, com s'ha fet sempre. Igual que a La Ardosa , taverna d'aire vellu que cada dia s'omple de moderns. O Celso i Manolo , la 'velló' del grup, una barra de marbre acabada d'obrir al carrer Llibertat on vermutejar i degustar clàssics reinventats.
- Perquè ara el que s'emporta, si ets jove, és sortir per BARS 'DE VELLS' , com El Palentino o el restaurant asturià dels Germans Campa , tots dos al carrer Pez , o el Bar Múñiz , un local a La Latina que encara conserva els típics dibuixos de tapes i plats combinats pintats sobre les portes i finestrals de vidre d'abans. I L'Aperitiu de Cor a Lavapiés que, tot i que ha estrenat amos fa poc, continua conservant l'esperit de sempre.
- Però per a locals de vells, res com les CELLERS. Les del carrer Palma, Rivas o El Maño, o les tavernes de vins que hi ha a la carrer Calatrava, cor de la Llatina , encara conserven gerres d'antany, per descomptat amb vi per prendre al local, acompanyades d'una interessant varietat d'ampolles de vins que podeu prendre per copes.
- Parlant de VINS , la petita però curiosa selecció que tenen a la Posada del Lleó d'Or , a la Cava Baixa, oa la casa de menjars Albur , al carrer Manuela Malasaña, no solen defraudar els que més entenen.
Calamars i seitons, una classicàs
EL TAPEU
- Al costat del vi, el FORMATGE . Tapa estrella… i mos gurmet. Així està considerat a Poncelet, boutique formatgera on tracten el formatge artesà com una autèntica delicatessen. I per si no n'hi hagués prou, tenen un restaurant al tot tot s'elabora amb formatge. Tenen més de 150 varietats de tot el món: és el Cheese Bar.
- Però aquesta bogeria desfermada pel formatge no ha fet més que començar: l'última a obrir ha estat la formatgeria de Conde Duque, un santuari que no ens hem de perdre si ets un fanàtic dels formatges artesans de producció nacional.
- Al món de les tapes, les TORRADES són les reines , i per si de cas hi ha algun despistat, dir que són llesques de pa amb alguna cosa -o molt- a sobre, fredes o calentes, senzilles o gourme t. El barri de La Latina segueix sent un referent amb llocs com Lamiak o Juana La Loca, conegut per la seva truita de patates caramel·litzades.
LA TRUITA
- En qüestió de truita de patates, tenim molt però molt a dir, encara que ens resulta impossible decantar-nos per una de sola; la varietat és molt gran i els gustos del personal també. Això sí, el llistat de les millors donaria amb les que serveixen a Sylkar, amb un puntet líquid a l'interior ; la Ardosa , amb una singular textura també poc quallada al seu cor; o Les Truites de Gabino, curioses perquè a més de patates se'ls afegeix pop a la gallega, coca del Casar, pebrots de Gernika, espines amb gambes, tripes… Sense cap vergonya.
Un fantàstic bruch a La taverna de la Carmencita
LA TENDÈNCIA
- De sobte, i gairebé sense adonar-nos-en, ens hem convertit en addictes a les HAMBURGUESES. ** I si no, compte a la carta de gairebé qualsevol restaurant: estrany que no en tingui una per triar, és igual si és versió maxi o mini. Les de la Cafeteria HD , a Argüelles ens traslladen directament a Madison Avenue i ens fiquen de ple en un capítol de Mad Men amb la seva estètica anys 60. D'origen yankee són també les burgers d'Alfredos Barbacoa , per a molts les millors de Madrid, o les de Mad Café, a la Cava Alta. Les darreres a arribar, les del Bèstia, amb quatre versions mini de colors: vermell ataronjat, verd, negra i color marró, la més normal de totes. La llista és interminable, però són senzillament imprescindibles.
- I, és clar, els HOT DOGS també ha creat tendència a la capital. Gosset Faldero és dels més esmentats entre els addictes als gossets i, també, dels més contundents, encara que n'hi ha d'altres com Estocolm , un local on se serveixen a l'estil suec i acompanyats de bona música i cops, o It Dogs, on al gosset se'l tracta amb molt glamour i una copa de cava. High level hot dog sens dubte.
L'hamburguesa tipus Mad Men
EL MÍTIC
- I ara atents perquè desmuntarem un mite: no, la PAELLA no és un plat d'aquí , malgrat que molts locals la serveixen fins i tot com una cosa tradicional a l'hora de l'aperitiu,
- El que sí que és d'aquí és **el COCIDO (el madrileny)**, sobretot a l'hivern, perquè les calories que guanyem en prendre'l no són gens compatibles amb l'excés de calor a l'estiu. Però què seria de la vida sense valents! Casa Carola ho fa com ningú, amb els seus ‘tres bolcades’ (primer la sopa de bullit; després els cigrons, amb les patates i la verdura; i finalment la carn de l'olla) . A La Bola, obert des del 1870 i on es poden servir més de cent cuits al dia; i Malacatín, la sopa de bullit del qual va ser guanyadora de la 'Ruta del bullit' de 2011 ; oa l'indiscutible Lhardy , d'on no es pot anar sense prendre una tasseta de consomé… i així podríem estar una bona estona.
- I per castís de veritat, el BOCATA DE CALAMARS . La tradició diu que cal prendre'l a la Plaça Major sobretot per Nadal, en llocs com Bar Postas, Casa Rúa, Cerveseria Sol Major, o baixar fins al Brillant d'Atocha. Però hi ha noves versions que estan trencant amb allò establert, com el de pa negre que serveixen a La Tape (fet amb la tinta del propi calamar) i salsa d'ali oli, o les versions gourmet que han elaborat el geni dels fogons David Muñoz a Streetxo.
Tot un clàssic a Madrid.
- Les PATATES BRAVES són tot un clàssic i figuren entre les racions més picants i canalles. Però el frikisme i el secretisme que envolta la seva elaboració és tal, que és difícil trobar-ne dues que les preparin igual. Hi ha qui fins i tot ha patentat la seva salsa, com el local Las Bravas **(nota per als curiosos: el número de la patent és 357.942) **.
- I els CALLOS, de cognom 'a la madrilenya', aquesta menja visceral procedent de la vaca que es prepara amb xoriço, botifarra, pebre vermell, salsa de tomàquet, espècies i all. Amb ingredients així, no cal dir que aquest també és un plat propi de l'hivern , ia tavernes com La Botillería de Maxi, a Lhardy oa la Taverna San Mamés saben bé com fer-los.
- També de la CASQUERIA procedeixen els secrets i les gallineges , un plat que només es pot prendre a Madrid, almenys l?autèntic. Per als interessats i sense escrúpols, dir que es tracta de peces de carn extretes d'allò més profund del xai -tan profund com que són els intestins- i fregides en el seu propi sèu. Poden prendre soles o en entrepà i són súper típiques en època de revetlla. Durant la resta de l'any es poden trobar en locals mítics, com la Freiduría de Gallinejas -oberta des de fa més de 60 anys, compta fins i tot amb el seu propi llibre d'origen i fonaments de les gallinejas-, Los Madroños o El Mirador de San Isidro. Insistim: només per a valents.
- Seguint amb els plats que són molt d'aquí, no poden faltar els CARGOLS. Per molta repulsió que provoquin, no cal morir-se sense haver provat els que fan a la taverna Los Caracoles oa Casa Amadeu . Diumenge, dia de Rastre, tots dos s'omplen fins a la bandera, així que gairebé millor anar-ne un altre qualsevol dia de la setmana.
- Ni els BOQUERONS A VINAGRE. La taverna La Dolores és especialment coneguda per aquesta tapa. O els de Casa Santoña , famosa també per la qualitat de les seves anxoves artesanals.
- Ni les GAMBES , és clar. A El Seitó, taverna situada a Lavapiés, fan de les milloretes.
Casa Santoña, famosa també per la qualitat de les seves anxoves artesanals
**EL MÍTIC (PER DOS) **
- Voilà. Ja hem arribat a **les CROQUETES**, mos cremós que desperta lloances allà per on passa. Casa Juliol - Bono, d'U2 , és un dels seus internacionals fans-, Casa Lucas , Casa Manolo , Javier Martín, La Palma 60 o la Gastrocroqueteria de Chema són de les que, sí o sí, cal provar.
- I què dir del BACALLÀ , per descomptat arrebossat, com ha de ser, perquè la vida arrebossada sap millor. Caigui qui caigui cal pesar per La Revuelta, Casa Labra i la Casa del Bacallà.
- No podem oblidar-nos dels OUS TRENCATS, èxtasi calòric on n'hi hagi i que Lucio ha sabut fer com ningú. Els seus ous estrellats són famosos empleni els mars no tant per la complexitat de la seva elaboració, sinó per la qualitat de la seva matèria primera. Insuperables.
LA SABATILLA
- Però si per alguna cosa és conegut Lavapiés entre els madrilenys més golafres és pel Melos, un bar al qual és pràcticament impossible accedir de la quantitat de gent que hi ha, però d'on no es pot anar sense provar la seva mítica sabatilla -tosta molt molt contundent- ni les seves croquetes.
Com a Portugal, però a Goya
L'INTERNACIONAL
- En tendències internacionals se'ns dóna molt bé això de ANAR DE XINESOS. Però no val qualsevol: gairebé qualsevol madrileny sap que el que és a els baixos de Plaça d'Espanya és dels millors; encara que per a xinès xinès, Royal Cantonès , el que està als afores, al barri d'Usera.
- En qüestions de 'JAPS' , la cosa es posa més especialita. Però igual que amb els xinesos, si els japonesos de la ciutat hi van, aleshores és bo. Kabuki (de l'hotel Wellington), és tot un must. Però també Naomi, més econòmic, o un dels últims a arribar, Hattori Hanzo , autèntica japanese street food al costat de Gran Via.
- No podíem oblidar-nos de ** les PIZZAS. ** Luna Rossa serveix l'autèntica pizza napolitana. No ho dic jo, ho diuen els italians. Igual que Ouh Babbo, fetes en forn de llenya encara que en un ambient més modern i envoltat per algun famós que sol deambular pel local. Però no podem deixar d'esmentar les pizzes al tall que serveixen a Pizza al Quadrat de Malasaña oa la Pizzateca de la zona d'Hortes.
Pizzes molt atrevides
HO DOLÇA
- XANXOS I PORRES per esmorzar o berenar. Però no només a San Ginés, on hordes de persones s'amunteguen de bon matí (fàcil distingir entre els que posen fi a una nit de festa amb els recent aixecats que comencen el dia). Clàssics com el Cafè Comercial o boutiques com Cacau Sampaka són molt, però molt recomanables.
- I CROISSANTS . Al centre, Pomme Sucre -que porta la recepta des de Gijón-, Mamá Framboise o els típics de la Mallorquina, en plena Porta del Sol. Encara que diuen per aquí que els coneguts com a 'manolitos' que fan a la pastisseria ** Manolo e fills , a Tres Cantos, són probablement dels millors de Madrid. **
- També ens agrada molt el **BRUNCH** de diumenge, tot un inventàs amb què podem esmorzar, sense matinar i sense presses, després de la gresca de dissabte. Malasaña i Comte Duque són dos dels barris imprescindibles, amb opcions com Carmencita Bar -que ningú se'n vagi si provar els seus ous a la Benedict -, Pipa & Co -serveixen fins a hamburgueses-, Magasand -si fa bon temps, demana la teva cistella i emporta-te'l en format pícnic-, el del Ferry -al més pur estil novaiorquès amb jazz en directe -, El Arquibar,… i així una llarga llista .
El brunch take away
EL 'MADE IN' MADRID
- Perquè a Madrid tenim una mica de tot, fins al nostre propi licor, d'arboç , per descomptat, i torrons artesans , com els que elabora Casa Mira després de més d'un segle i mig d'existència, i fins i tot caramels, de violeta, despatxats des de 1915 a la castissa bomboneria La Violeta de la Plaça de Canalejas.
ELS MERCATS
- I els diumenges també ens agraden els MERCATS , però no per demanar la vegada a la fruiteria, sinó per prendre l'aperitiu entre llocs gurmet, com al mercat de Sant Miquel, Sant Antoni o Sant Ildefons, o entre llocs de carnisseria de tota la vida, com al Mercat Sant Ferran a Lavapiés , el més alternatiu de tots.
- Tenim fins mercats itinerants de productes ECOLÒGICS , perquè això també es porta per aquí: el mercat de La Bona Vida, el de productors que se celebra a l'Escorxador o l'agroecològic de Malasaña .
Seguir a @\_noeliasantos
*** Potser també t'interessi...**
- Saps que ets de Madrid quan...
- Madrid amb 20 anys vs. Madrid amb 30
- Mercat de Sant Miquel i de Sant Antoni
- Dos mercats per dominar Malasaña: Barceló i Sant Ildefons
- Els millors brunch de Madrid
- Les millors pizzes de Madrid
- Les millors croquetes d'Espanya
- [Madrid: vermut calling
- La cara B de La Llatina](/viatges-urbans/articles/la-cara-b-de-la-llatina/4489)
- Les millors hamburgueseries de Madrid
- Els millors cuits de Madrid
- Les millors braves d'Espanya
- Els millors entrepans de calamars de Madrid
Dos mercats per dominar Malasaña: Barceló i Sant Ildefons