Pa de mort: el dolç que els mexicans comparteixen amb els seus morts
Des de la segona setmana d?octubre els mexicans comencen a parlar d?una sola cosa: el pa de mort.
Cada any, s'espera amb ànsies la tardor, perquè és el moment en què els mexicans poden oferir als seus morts una mica de les coses que van gaudir en vida . Ho fan de manera simbòlica i amb diversos elements, cadascun amb una potència semàntica tan forta, que se n'ha considerat una festivitat patrimoni de la humanitat.
Aquesta sèrie de rituals/festes, té el nom de **Dia de morts** i abasta del 30 d'octubre al 2 de novembre, dies en què, segons la cosmovisió mexicana, els morts tornen a casa a visitar els vius ia gaudir amb ells dels seus menjars favorits (dins dels quals sempre hi ha aquest pa) .
Celebració del Dia de Morts a Mèxic
Tot aquest banquet es prepara minuciosament i es col·loca en un altar temporal , anomenat “ofrena” , format per espelmes (que els guien de tornada) i flors de cempaxúchitl (amb les quals se'ls recorda) .
El pa de mort té el seu origen a l'època de La Colònia però les seves bases estan fonamentades al Mèxic prehispànic , aquest territori que ofrendava als seus déus, els cossos d'alguns privilegiats (usualment membres de la reialesa prehispànica) causant un fort xoc cultural als espanyols que arribaven, i que veien en aquestes cerimònies, paganisme i violència, cosa que va portar a prohibir-les.
Un d'aquells rituals implicava barrejar la sang dels sacrificis amb amarant , fent un aliment que es compartia entre déus i humans . Post-colònia, el cos dels sacrificats es va substituir per pa de blat de moro i blat, al qual se li va afegir una boleta a la part central per representar el crani, i quatre tiretes en forma d'ossos, col·locades en forma de creu.
El riquíssim pa de mort mexicà
Tot i la seva curta producció (inicia la segona setmana d'octubre i acaba la segona setmana de novembre ) , el pa de mort , és actualment, una de les menges més anhelades pels mexicans. La versió tradicional porta per sobre sucre blanc o ajónjoli , i té un sabor similar al tortell de Reis , però amb una consistència molt més mantequilla i suau.
És clar que existeixen també les versions més modernes i arriscades , amb sabors i combinacions tan variades com gustos: gingebre, cardamom, lavanda, llimona, guaiaba, farcits de crema de cafè, melmelades, mels i un infinit etcètera. S'acompanya d'un xocolata calenta , i es gaudeix pensant en els ancestres, que tornen a casa per compartir-ho.
I a tot això… on tastar pa de mort a Madrid? Et deixem algunes opcions:
Pa de mort de Llevat Mare
1.**Rent Mare **
Segurament coneixes aquesta cadena de fleques orgàniques que tenen tant botigues, com coffee bakeries . La seva gamma de productes artesanals és tan gran com acurada. A més dels productes que sempre tenen a les seves sucursals, hi ha opció de demanar productes de fleca i pastisseria per encàrrec.
En aquestes dates afegeixen pa de mort a la seva oferta, que és elaborat amb les mateixes matèries primeres ( sostenibles i de proximitat ) amb les que fan la seva producció del dia, amb un resultat meravellós (pots fer les teves comandes directes des de la seva pàgina web).
2.**Forneria Pa Mex **
Aquest forn de Aluche està dedicada únicament al pa mexicà , de manera que si vols tradició, aquesta és l'opció . El servei és a domicili (dins la M30) i poden fer enviaments especials a tota la península. El millor de tot és que tindran pa de mort tot el mes de novembre!
Tipus: demaneu els vostres pans amb un parell de dies d'anticipació. Comandes directe a les seves xarxes socials .
3.**Restaurant Iztac **
Aquesta és possiblement l'opció més gourmet perquè encara que el pa que fan és el tradicional, la proposta està dissenyada pel xef mexicà Nacho Oropeza , qui ha buscat treballar sempre amb una proposta d'alta cuina mexicana. OJO, el pa de mort només estarà present al Menú Degustació (trobaràs aquest restaurant a la Plaça de República d'Equador; reserves des de la seva pàgina web).
Pa de mort del Restaurant Iztac
4. Pastisseria Mallorca
Tenen diverses botigues per tota la ciutat: Gènova, Velázquez, Goya, Las Rozas etc. El seu horari d'obertura és de 09:00 a 21:00 de dilluns a diumenge i pots fer les teves comandes per la seva pàgina web.